前不久，西餐預(yù)制菜品牌花花食界獲數(shù)千萬(wàn)天使輪投資，由泥藕資本領(lǐng)投，這是前上市公司佳沃食品總裁陳建華的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

上市公司總裁為何要做預(yù)制菜？中餐預(yù)制菜迅猛發(fā)展的當(dāng)下，花花食界為何定位西餐預(yù)制菜？帶著這些問(wèn)題，冷食君采訪了花花食界創(chuàng)始人陳建華。

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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前佳沃總裁辭職創(chuàng)業(yè)

選擇從西餐預(yù)制菜切入

近兩年來(lái)，預(yù)制菜領(lǐng)域受到了前所未有的矚目，吸引各路大軍加入。陳建華的創(chuàng)業(yè)，也選擇了預(yù)制菜。

陳建華介紹，2020年疫情之后，隨著人工和房租成本上漲，餐廳后廚管理復(fù)雜度不斷加強(qiáng)，同時(shí)疫情導(dǎo)致的客流不穩(wěn)定以及食材浪費(fèi)等矛盾表現(xiàn)突出，預(yù)制菜可以幫助餐廳降本增效?！笆巢念A(yù)制化是大趨勢(shì)，而自己有多年預(yù)制菜行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)。”

他在千禧年時(shí)就進(jìn)入了聯(lián)想集團(tuán)，被外派到歐洲工作了6年，2013 年回國(guó)加入聯(lián)想控股旗下的農(nóng)業(yè)食品板塊佳沃集團(tuán)，剛開(kāi)始分管海外業(yè)務(wù)，2017年又開(kāi)拓了預(yù)制菜業(yè)務(wù)。

選擇西餐預(yù)制菜這個(gè)細(xì)分切口，陳建華表示：“北京人和上海人吃一碗面的口味都不一樣；但北京人和上海人對(duì)西餐的味道要求卻是統(tǒng)一的。相比于中餐的做法復(fù)雜、口味多變；西餐的標(biāo)準(zhǔn)化程度更高，配方更精確，更有利于我們打開(kāi)預(yù)制菜市場(chǎng)?！?/span>

另一方面，西餐預(yù)制菜對(duì)原料的要求更高，而團(tuán)隊(duì)在全球食材和原料的控制、管控和處理方面有資源優(yōu)勢(shì)。

“其實(shí)預(yù)制菜最大的挑戰(zhàn)在供應(yīng)鏈端，但這恰好是我們的優(yōu)勢(shì)?！彼榻B，團(tuán)隊(duì)的主創(chuàng)大部分來(lái)自國(guó)內(nèi)大型食品集團(tuán)的部門(mén)負(fù)責(zé)人、上市公司的財(cái)務(wù)總監(jiān)、 水產(chǎn)行業(yè)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)專(zhuān)家和中國(guó)農(nóng)大食品工程科班出身的合伙人，每個(gè)人都有10年-12年左右的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

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半年上新70余款產(chǎn)品

為西餐廳提供全面解決方案

對(duì)于一家餐廳來(lái)說(shuō)，核心痛點(diǎn)就是人工成本持續(xù)上漲、后廚人員越來(lái)越難招和菜品出品的不穩(wěn)定，尤其疫情將客流不穩(wěn)定、成本高，以及食材的浪費(fèi)等餐廳經(jīng)營(yíng)的包袱放大。而花花食界的預(yù)制菜產(chǎn)品能為餐飲行業(yè)提供總體成本更低、方便又穩(wěn)定的解決方案。

從今年4月迄今不到半年時(shí)間，花花食界已上新70余款產(chǎn)品，菜系包括泰餐、意餐、日料和創(chuàng)意西餐，涉及西餐的頭盤(pán)、湯品、主菜、主食、醬料等，分為開(kāi)袋即食、加熱即食和簡(jiǎn)烹即食三大類(lèi)型。

之所以能達(dá)到這么快的產(chǎn)品研發(fā)速度，陳建華表示，是因?yàn)閳F(tuán)隊(duì)前期做了很多基礎(chǔ)型產(chǎn)品的研究，例如冬陰功湯、炒飯以及意大利面等。

陳建華介紹，六七月份開(kāi)始，花花食界產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入北京的西餐廳試水，通過(guò)西餐廳的專(zhuān)業(yè)反饋來(lái)推動(dòng)菜品升級(jí)迭代。

當(dāng)前疫情常態(tài)化，餐飲市場(chǎng)逐步恢復(fù)，人們的消費(fèi)信心增強(qiáng)，能感覺(jué)到餐廳對(duì)預(yù)制化食材的需求非常迫切，但花花食界最終要做的不只是菜品供應(yīng)商，而是幫西餐廳老板提供綜合解決方案，幫助經(jīng)營(yíng)者賺錢(qián)。

“我們想看到的是原來(lái)一個(gè)西餐廳需要8個(gè)工作人員，使用了我們的預(yù)制菜解決方案后能夠減少到4個(gè)人，只需完成簡(jiǎn)單的烹飪和擺盤(pán)工作，消費(fèi)者還能得到很好的美食體驗(yàn)。當(dāng)然這對(duì)我們產(chǎn)品的技術(shù)和口味研發(fā)提出非常高的要求，比如泰式冬陰功湯，首先原料要正宗，如果用的香茅、香料不對(duì)，就達(dá)不到正宗的泰式口味；其次是還原度要高，才能讓顧客吃出現(xiàn)烹的口感?！?/span>

據(jù)悉，花花食界有一個(gè)專(zhuān)門(mén)指導(dǎo)預(yù)制菜口感還原的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，通過(guò)大量實(shí)驗(yàn)找到科學(xué)的平衡點(diǎn)，保證產(chǎn)品在烹飪之后能夠達(dá)到90%以上的還原率。

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預(yù)制菜的未來(lái)在“抓住年輕人的胃”

“預(yù)制菜行業(yè)應(yīng)該抓住年輕一代消費(fèi)者，他們追求時(shí)尚的生活方式，更愿意把時(shí)間花在社交、學(xué)習(xí)和娛樂(lè)，而非繁瑣復(fù)雜的家務(wù)?！标惤ㄈA說(shuō)，花花食界的目標(biāo)是90后年輕人，抓住年輕人的胃，伴隨著年輕消費(fèi)者的成長(zhǎng)，預(yù)制菜未來(lái)極有機(jī)會(huì)。

陳建華分析，當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)門(mén)檻很低，但想做好也很難，未來(lái)預(yù)制菜趨于產(chǎn)業(yè)化、品牌化和工業(yè)化，沒(méi)有能力的企業(yè)很難在行業(yè)留存下去。

“預(yù)制菜連接田間地頭和百姓餐桌，花花食界不僅集采全球，也應(yīng)用了國(guó)內(nèi)許多優(yōu)質(zhì)食材，如廣東的清遠(yuǎn)雞、鴿子和水產(chǎn)，對(duì)推動(dòng)鄉(xiāng)村振興意義重大。而且，疫情期間讓我們每個(gè)人切身感受到，食材大流通有一個(gè)環(huán)節(jié)斷鏈都不行，原料預(yù)制化變成產(chǎn)品可以大大縮短從工廠到C端家庭的距離，因此，我們要不斷提升競(jìng)爭(zhēng)力，做有情懷的預(yù)制菜新品牌。”      

市場(chǎng)方面，花花食界規(guī)劃B端為主C端為輔。目前主要在北京餐飲市場(chǎng)推廣，后續(xù)會(huì)進(jìn)入更多一線城市，由專(zhuān)門(mén)的業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)來(lái)做預(yù)制菜售后服務(wù)，幫助西餐廳來(lái)改變后廚格局、庫(kù)存格局等；同時(shí)，在二、三線城市也在通過(guò)區(qū)域合作伙伴，向當(dāng)?shù)氐奈鞑蛷d進(jìn)行拓展工作。

“希望我們的合作伙伴具備較強(qiáng)的客戶開(kāi)發(fā)經(jīng)營(yíng)能力和服務(wù)能力，讓客戶能感受到我們這個(gè)新品牌的情懷?！标惤ㄈA表示。

在C端市場(chǎng)，花花食界通過(guò)公眾號(hào)“花花食界預(yù)制菜”商城進(jìn)行售賣(mài)，單道菜品的定價(jià)在40-100元之間，可以看到幾乎全是好評(píng)。陳建華介紹，目前主要還是靠線上線下結(jié)合的自然流量增長(zhǎng)，消費(fèi)者復(fù)購(gòu)率高達(dá)40%，說(shuō)明大家還是比較喜歡我們產(chǎn)品，預(yù)計(jì)明年會(huì)逐漸打開(kāi)C端市場(chǎng)。

談及目標(biāo)，陳建華表示B端幫助餐廳降本增效，C端進(jìn)入千家萬(wàn)戶，希望未來(lái)B、C端用戶談到花花食界，是一個(gè)受認(rèn)可的、有價(jià)值的品牌。