剛剛過去的618，龍大美食可謂“線上線下齊開花”。

根據(jù)京東發(fā)布的實時戰(zhàn)報，在開門紅瘋狂4小時里，龍大美食在生鮮綜合品類中排名第三，單一品類中排第一；也是這一天，龍大美食線下生鮮超市龍大鮮生多家門店在青島正式開業(yè)。

在過去一年里，龍大美食的系列動作業(yè)內(nèi)更是有目共睹：

2021年12月，“龍大肉食”正式更名為“龍大美食”，并提出“以預制菜為核心的食品主體，以屠宰和養(yǎng)殖為兩翼支撐”的發(fā)展戰(zhàn)略，凸顯了其未來在預制菜領域的“野心”。

今年4月，位于四川成都的“龍大美食預制菜超市”正式開業(yè)，收獲全行業(yè)關注。

4月19日，龍大美食發(fā)布公告，完成董監(jiān)高換屆選舉，加快推進預制菜業(yè)務。

改名、換人、開店背后，龍大美食對預制菜有著怎樣的規(guī)劃？冷食傳媒獨家專訪了龍大美食預制菜負責人。

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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“一體兩翼”戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型

龍大美食開啟預制菜新“食”代

去年12月27日，龍大美食召開“啟新食代 預見未來”戰(zhàn)略發(fā)布會，闡釋了以預制菜為核心的食品主體，以屠宰和養(yǎng)殖為支撐的“一體兩翼”總體發(fā)展戰(zhàn)略，明確了逐漸向預制菜這一國內(nèi)“藍?！鳖I域進行戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，并將預制菜行業(yè)龍頭作為未來發(fā)展目標。

△圖片來源：網(wǎng)絡

雖然去年才正式提出戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型目標，但龍大美食的預制菜業(yè)務可以追溯到上世紀90年代?？梢哉f，龍大美食是國內(nèi)最早從事預制食品業(yè)務的企業(yè)之一?！?/span>

公開資料顯示，龍大美食的主營業(yè)務為生豬養(yǎng)殖、生豬屠宰和肉制品加工，成立于1996年?！爱敃r，日本預制菜產(chǎn)業(yè)正處于快速發(fā)展期，龍大美食開始向一批日本知名食品企業(yè)出口凍干醬湯塊、凍香腸等預制食品類產(chǎn)品。”龍大美食預制菜相關負責人介紹。

△圖片來源：受訪者提供

正是在這一過程中，龍大美食通過長期的市場調(diào)研和服務客戶的經(jīng)驗，逐漸形成了對預制菜業(yè)務的自有認知。據(jù)介紹，根據(jù)食材、輔料調(diào)味、烹飪工藝的不同加工程度，龍大美食按照預制程度30%、60%和90%，將預制菜分為預制食材、預制半成品、預制成品三大品類。

1預制食材，指免去洗、切的環(huán)節(jié)，經(jīng)過搭配和炒制后可食用的預制食品，以帶骨豬排、飄香掌中寶等產(chǎn)品為代表，能為客戶提供高性價比的精加工產(chǎn)品。

2預制半成品，指免去洗、切、搭配的環(huán)節(jié)，經(jīng)過簡單炒煎或加熟，即可食用的預制食品，后續(xù)只需簡單的烹飪，以紅燒肥腸、咕咾肉等為代表，可縮短餐飲企業(yè)的餐品制作時間，降本增效。

3預制成品，指免去洗、切、搭配、烹飪的環(huán)節(jié)，簡單加熱或打開包裝便可直接食用的預制食品，簡單便捷，代表產(chǎn)品有東坡肉、紅燒牛腩等，營養(yǎng)美味，備受年輕一代的青睞。

龍大美食相關負責人介紹，公司現(xiàn)有預制產(chǎn)品數(shù)百種，形成了一批市場暢銷、顧客穩(wěn)定的拳頭產(chǎn)品，并與1000+知名企業(yè)開展深度合作。“像小酥肉單品已經(jīng)是突破億元的大單品，包含了椒麻、川香、茴香、藤椒等多個味型，深受消費者喜愛；蘿卜絲肉丸是公司2021年開發(fā)的新品，屬北方傳統(tǒng)小吃，適用場景較多，銷量很好?！?/span>

數(shù)據(jù)顯示，2021年，龍大美食食品業(yè)務營收達15.42億元，占比增長21.73%；預制菜板塊營業(yè)收入11.82億元，同比增長4.74%。

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多重優(yōu)勢加持

深度布局國內(nèi)預制菜“藍?！笔袌?/span>

當前，隨著宅經(jīng)濟的崛起，預制菜成為全行業(yè)熱點，受到資本和市場多方矚目，龍大美食開啟預制菜新“食”代，優(yōu)勢非常明顯：

先發(fā)優(yōu)勢： 始于上世紀90年代，長達26年豐富預制菜供應經(jīng)驗；

全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢：處在產(chǎn)業(yè)鏈上游，對原材料品質(zhì)的把控，以及價格受原料波動較??；

研發(fā)優(yōu)勢：在山東、上海和四川建立三大研發(fā)中心，持續(xù)投入，不斷夯實產(chǎn)品研發(fā)能力，滿足不同區(qū)域的差異化口味需求，并與高校、科研機構等形成深度合作，推動技術突破，提升預制菜的工業(yè)化轉(zhuǎn)化效率；

產(chǎn)能優(yōu)勢：強化全國化產(chǎn)能布局，縮短配送距離，構建起了國內(nèi)領先的現(xiàn)代化食品加工基地，未來產(chǎn)能可達到33萬噸/年，以更好服務周邊市場和消費者。

“綜合日本和美國的預制菜行業(yè)發(fā)展路徑來看，國內(nèi)預制菜正處于發(fā)展初期，中長期預制菜行業(yè)仍以B端需求為主?！鄙鲜鲐撠熑朔治?。因此，龍大美食采取“BC兼顧，以B端為主、以C端為輔”的渠道策略。

針對不同客戶，龍大美食提出了差異化的解決方案，進一步夯實產(chǎn)品研發(fā)能力，更好地滿足客戶的個性化需求。

△圖片來源：受訪者提供

他介紹，大型餐飲企業(yè)追求的是品質(zhì)穩(wěn)定、更新快、定制化產(chǎn)品，以實現(xiàn)客群的穩(wěn)定和企業(yè)競爭力的優(yōu)勢。對此，龍大美食構建了以市場洞察，廚師、營養(yǎng)師，工業(yè)化轉(zhuǎn)換和研發(fā)應用為核心的研發(fā)體系，為大型餐飲企業(yè)提供定制化產(chǎn)品服務。通過大數(shù)據(jù)快速更新和迭代大型餐飲企業(yè)的產(chǎn)品品類，滿足多元化就餐需求。

據(jù)了解，龍大美食是泰森食品等企業(yè)年度優(yōu)秀供應商，海底撈、上海盤古、半天妖、康師傅、家樂福、大潤發(fā)等各類企業(yè)的長期合作伙伴。

為滿足中小企業(yè)性價比、標準化、速度快的需求，龍大美食通過大單品、核心單品戰(zhàn)略，以全產(chǎn)業(yè)鏈布局優(yōu)勢，有效降低成本，實現(xiàn)極致性價比。同時，通過全國工廠布局和完善的銷售網(wǎng)絡，解決最后1公里問題，為中小企業(yè)客戶提供快速便捷的服務。

宅經(jīng)濟、懶人經(jīng)濟等都是C端需求的來源，今年4月，位于四川成都的“龍大美食預制菜超市”正式開業(yè)，收獲全行業(yè)關注。

△圖片來源：受訪者提供

針對C端，龍大美食將主要通過建設經(jīng)銷商網(wǎng)絡，加快KA商超、生鮮超市、連鎖便利店、凍品市場、龍大生鮮店的進店推廣，實現(xiàn)C端市場覆蓋。另外，龍大美食將通過線上新零售及社區(qū)團購的形式加大C端的品牌打造。

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頭部集中趨勢凸顯

預制菜行業(yè)未來會更規(guī)范  

數(shù)據(jù)顯示，我國目前的預制菜市場存量約為3000億元，如果按照每年20%的復合增長速度估算，未來6-7年我國預制菜市場可以成長為萬億元規(guī)模的市場，長期來看我國預制菜行業(yè)規(guī)模有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。

如此巨大的市場規(guī)模，加之疫情之下宅家經(jīng)濟催生，當前的預制菜市場可謂熱度十足，但讓更多人擔憂的是行業(yè)存在的諸多挑戰(zhàn)和問題。

“風口之下，很多企業(yè)跟風生產(chǎn)，導致企業(yè)一窩蜂進來，有的作坊式企業(yè)標準化欠缺，產(chǎn)品差異性很大，對產(chǎn)品和市場有誤導，希望能夠更加規(guī)范；技術層面，口味影響消費者的感知和認可度，廚師烹飪中餐一般是根據(jù)經(jīng)驗，會出現(xiàn)“少許、少量”這樣的詞匯，生產(chǎn)企業(yè)則需要解決口味的還原度和標準化的矛盾，要通過定量的標準化實現(xiàn)口味的穩(wěn)定性?！饼埓竺朗愁A制菜負責人介紹。

他還提到龍大美食對“口味還原度”這一行業(yè)共性問題的解決辦法，“龍大美食與多名知名廚師達成了合作或共識，持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品口味，實現(xiàn)預制菜對大廚口味90%以上的還原度，形成美食口味的核心競爭力?！?/span>

△圖片來源：受訪者提供

在未來全國化布局過程中，龍大美食還將同步拓展信息化的數(shù)據(jù)分析能力，實現(xiàn)全國不同區(qū)域飲食喜好的精準定位，通過產(chǎn)品策略+創(chuàng)新的方式，讓產(chǎn)品與市場同步，并實現(xiàn)引領市場口味的發(fā)展方向。

他覺得，未來的預制菜企業(yè)規(guī)模大概率會向頭部集中，行業(yè)將經(jīng)歷從無序到有序的過程，市場也必將會逐步規(guī)范起來。

對龍大美食來說，今年是擴展渠道、推廣品牌和做大體量的重要一年，公司將以“BC兼顧，B端為主、C端為輔”的策略繼續(xù)向前發(fā)展，為市場和消費者提供性價比高的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，抓住市場機遇，全力打造預制菜行業(yè)龍頭。