2025年8月7日，2025中國預制食材產業(yè)健康發(fā)展大會暨中國冷凍食品千商大會在鄭州隆重開幕。本次大會以“創(chuàng)新聚變 融合共生”為主題，吸引了全國預制食材領域的頂尖專家、知名企業(yè)家、餐飲行業(yè)頭部品牌代表以及超千名經銷商齊聚一堂，共同探討行業(yè)發(fā)展趨勢，推動預制食材產業(yè)的高質量發(fā)展。

大會期間，中國餐飲產業(yè)研究院院長吳堅發(fā)布《2025年中國預制菜產業(yè)發(fā)展報告》，分享了中國餐飲行業(yè)和預制菜產業(yè)發(fā)展趨勢、行業(yè)發(fā)展困境與破局，以下是精彩內容節(jié)選：

01

原材料優(yōu)勢凸顯中國預制菜企業(yè)呈集群式發(fā)展

從預制菜產業(yè)鏈代表性企業(yè)的區(qū)域分布情況來看，主要分布在山東、河南、江蘇等省，山東省內預制菜業(yè)企業(yè)數(shù)量達2959家，排名各省份第一，該省預制菜企業(yè)數(shù)量占比全國21.2%；河南排名第二位，有1885家預制菜業(yè)企業(yè)，江蘇和安徽省內預制菜企業(yè)數(shù)量也在1300家以上，其余省份均不足1000家。

目前已經形成青島都市圈、成渝都市圈、廈漳泉都市圈、廣州都市圈、武漢都市圈、鄭州都市圈六大預制菜產業(yè)基地，憑借完善的食品工業(yè)基礎、豐富的農產品資源以及發(fā)達的冷鏈物流體系，構建了具有區(qū)域特色的產業(yè)生態(tài)，中國預制菜企業(yè)呈集群式發(fā)展。

02

預制菜行業(yè)發(fā)展困局

1、食品安全問題敲警鐘，消費者信任危機待除

近年來“315”晚會連續(xù)爆出預制菜行業(yè)亂象，盡管國標已經對預制菜禁用防腐劑做出了明確規(guī)定，但消費者對預制菜“食材不新鮮”、“添加劑過多”等問題持謹慎態(tài)度，與消費者重建信任是預制菜企業(yè)的“持久戰(zhàn)”。

2、市場同質化內卷嚴重，口味復原問題待突破

盡管入局的預制菜品牌越來越多，但就產品類型而言，還存在明顯的同質化問題，如集中于重口味川菜、肉菜占比高于蔬菜等；另一方面，消費者對購買預制菜不再僅僅滿足于其“方便快捷”的特點，而是更加聚焦于“好吃、健康、新鮮”。預制菜企業(yè)需洞察消費者真實需求，打造適配不同場景的預制菜爆品，提升產品力將在未來很長一段時間內成為預制菜企業(yè)突圍的關鍵。

3.融資寒冬戰(zhàn)略收縮，技術研發(fā)投入不足

2025年上半年，預制菜行業(yè)幾乎無新增融資事件，頭部企業(yè)研發(fā)費用率普遍較低，研發(fā)投入嚴重不足。

03

餐飲市場菜品中蘊藏著預制菜爆品的流行密碼

爆品打造第一步為選品，而選品大多以供應鏈成熟的產品為基礎，更容易實現(xiàn)規(guī)模化生產和質量管控。不少預制菜企業(yè)在選品時，會優(yōu)先考慮從目前餐飲市場上流行的爆款單品，結合企業(yè)自身定位和優(yōu)勢確定研發(fā)方向，通過工業(yè)化的手段研發(fā)成預制菜，將其打造成大單品。

國聯(lián)水產集團相關負責人曾經公開表示，“國聯(lián)水產在選品時，會考慮選擇市場規(guī)模在千億級以上的大單品。”國聯(lián)水產選擇打造的大單品，往往都是市場發(fā)展成熟的大單品，如烤魚的市場規(guī)模達到千億級別，而小龍蝦的產值也有接近4000億元的市場規(guī)模。

圖片來源：國聯(lián)水產

04

預制菜研發(fā)爆品方向前瞻

1、鹵味與預制菜在制作工藝、風味特性及工業(yè)化生產具備天然適配性

鹵味核心在于鹵汁配方和燉煮流程，其“調味集中化”的特點使得工業(yè)化復刻更易實現(xiàn)。鹵汁可批量熬制后量化分裝，食材通過統(tǒng)一腌制、預煮后冷凍保存，加熱時風味滲透效率高，能較好還原傳統(tǒng)口感相比之下，現(xiàn)炒菜依賴火候與即時調味，預制難度更高。

鹵味預制化的成功本質是“工業(yè)化效率” 與“傳統(tǒng)風味”的平衡，其工藝可標準化、滅菌徹底性、風味包容性及場景適配性，共同構成預制菜落地的理想模型，未來預制菜產業(yè)可以在鹵味菜品上增加更多的創(chuàng)新元素，發(fā)揮優(yōu)勢增加產值。

憑借對預制菜市場的敏銳嗅覺，紫燕食品自2023年起將戰(zhàn)略重心向B端偏移，將供應鏈優(yōu)勢轉化為商業(yè)壁壘。以“夫妻肺片”為例，這款原本依賴線下門店銷售的產品，如今已通過B端渠道進入餐飲企業(yè)、連鎖超市和團餐市場。數(shù)據(jù)顯示，2024年紫燕食品鮮貨類產品收入同比下降6.65%，但B端業(yè)務的毛利率卻逆勢提升1.17%，這一變化正是預制菜B端戰(zhàn)略的初步成果。

圖片來源：紫燕食品

2、小眾水產食材創(chuàng)新打破同質化困局

水產品處理環(huán)節(jié)比較復雜，且水產在消費人群中接受度高，近年來，多家企業(yè)通過小眾水產食材尋求新突破，漢壽和田甲、豚島食品、肆月河豚等企業(yè)紛紛研發(fā)甲魚、刀魚和河豚等預制菜，隨著這些相對小眾的水產食材的應用，有助于打破預制菜行業(yè)產品同質化的困局，推動預制菜行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

3、通過地域特色菜品研發(fā)打造差異化

地方特色菜肴具有獨特的文化價值和市場吸引力，臭鱖魚、鹽焗雞、豉油雞、葫蘆雞、紅燜姜母鴨、紅燒乳鴿、佛跳墻、豬肚雞、沂蒙山辣子雞、臨沂炒雞、固始鵝塊等地域特色菜品是地域文化的代表，地方特色本身就具有情感聯(lián)結，是一種文化認同感的體現(xiàn)；另一方面，地方政府重視打造特色美食“新名片”，培育消費增長“新引擎”，為相關產業(yè)提供了諸多扶持，如棗莊辣子雞產業(yè)鏈工會聯(lián)合會、臨沂成立臨沂炒雞產業(yè)發(fā)展工作委，助推地域特色菜品產業(yè)發(fā)展邁上新臺階。

圖片來源：棗莊工會在線

地方特色菜預制菜往往聚焦于烹飪過程復雜、食材豐富的“硬菜”居多，在春節(jié)期間，家庭聚餐增多，預制菜更是成為了許多家庭年夜飯的“新選擇”。一項生鮮平臺的調查顯示，超過五成的受訪者在做年夜飯時會使用預制菜，其中33%的受訪者選擇自己做+搭配預制菜助攻，21%的受訪者選擇直接購買預制菜套餐。谷言、盤點、菜幫主、正大廚易、聰廚、麥子媽、新雅大廚等各路玩家紛紛加入“戰(zhàn)局”，針對年夜飯市場推出各式預制菜單品及套餐。眾多“老字號”品牌比如同慶樓、松鶴樓、杏花樓、知味觀，都拿出了風味獨特的招牌名菜，將自家主打菜做成預制產品推向市場。部分老字號甚至推出整席解決方案，通過套餐組合的方式承包整桌年夜飯。

對于預制菜企業(yè)來說，打造銷售額過億元的大單品是驅動業(yè)績增長的關鍵，具備廣泛的群眾消費基礎、食材原料標準化程度高、能同時滿足B端C端市場雙重需求的產品最具發(fā)展?jié)摿Γ?span style="font-size: 16px; box-sizing: border-box; font-weight: bolder; margin: 0px; padding: 0px;">辰智大數(shù)據(jù)將持續(xù)關注符合這些條件的“待爆”產品，用數(shù)智化能力重新定義產品創(chuàng)新，推動預制菜行業(yè)實現(xiàn)數(shù)智化選品，高質量上新。