2024年夏天，一抹陌生的綠色悄然出現(xiàn)在各大茶飲品牌的菜單上——羽衣甘藍(lán)。它不再是西餐沙拉里的“小眾配角”，而是以“超級(jí)植物”的姿態(tài)，強(qiáng)勢(shì)闖入大眾視野，掀起一場(chǎng)席卷飲品領(lǐng)域的綠色風(fēng)潮。

如今，從喜茶的“羽衣纖體瓶”到三全、思念的青提湯圓，從白象水餃、輕輕面到袁記云餃的輕卡料理，羽衣甘藍(lán)正以前所未有的速度，被中國(guó)人“包進(jìn)餃子、揉進(jìn)湯圓、煮進(jìn)面條”，進(jìn)入速凍速食乃至主食領(lǐng)域。

01

把羽衣甘藍(lán)包進(jìn)餃子湯圓里

獨(dú)屬中國(guó)人的風(fēng)味

作為一種外國(guó)的“超級(jí)食物”，羽衣甘藍(lán)中含有大量維生素C、鈣鎂鐵等礦物質(zhì)元素，以及β-胡蘿卜素、黃酮、多酚等天然抗氧化劑，可以起到保護(hù)心血管、抗氧化的作用。

每100g羽衣甘藍(lán)中，還有高達(dá)15735IU的維生素A，與同等重量胡蘿卜所含的維生素A數(shù)量基本持平。除此以外，羽衣甘藍(lán)中的維生素K含量也頗為驚人。除了蘊(yùn)含大量的維生素和礦物質(zhì)，羽衣甘藍(lán)的膳食纖維含量也很高。

然而，羽衣甘藍(lán)雖營(yíng)養(yǎng)豐富，讓許多人中意，可它略帶微苦的口感，以及沙拉的食譜讓很多人“無(wú)從下口”。當(dāng)“超級(jí)蔬菜”與中式面點(diǎn)相遇，被包進(jìn)餃子和湯圓中，又會(huì)碰撞出怎樣的風(fēng)味？

近日，白象推出羽衣甘藍(lán)茭白水餃，選用當(dāng)季茭白與羽衣甘藍(lán)，搭配黑木耳與雞蛋，餡料含量不低于60%，口感清甜鮮香，膳食纖維達(dá)3.1g/100g，順應(yīng)健康飲食潮流。

同時(shí)，白象還推出了羽衣甘藍(lán)輕輕面，融合甜蕎麥、莜麥、糯米、苦蕎麥等多種谷物粉，并加入羽衣甘藍(lán)與豌豆，進(jìn)一步強(qiáng)化膳食纖維。

袁記云餃則推出羽衣甘藍(lán)鮮蝦雞肉餃，以鮮嫩羽衣甘藍(lán)為基底，配以Q彈蝦仁、細(xì)膩雞肉與爽脆魔芋，餃子皮采用黑全麥粉制作，兼顧營(yíng)養(yǎng)與嚼勁。每只約32卡的熱量，貼合現(xiàn)代人低脂輕食的需求。

主打健康素食的一穗堂，推出有機(jī)羽衣甘藍(lán)水餃，皮餡比例為1:1，強(qiáng)調(diào)蔬菜的“顆粒感”，并采用“六不用”生態(tài)種植方式（無(wú)農(nóng)藥、化肥、除草劑、地膜、激素與轉(zhuǎn)基因種子）。

野人日記推出的魔芋羽衣甘藍(lán)輕卡餃，同樣以低卡健康為主打。

此外，三全與思念更將羽衣甘藍(lán)創(chuàng)新應(yīng)用于湯圓中。

三全推出羽衣甘藍(lán)青提味湯圓，融合羽衣甘藍(lán)、歐芹、黃瓜與青提，富含膳食纖維，0反式脂肪酸、0人工色素，外皮顏色源自天然植物，并實(shí)現(xiàn)減糖30%；

思念的羽衣甘藍(lán)茉莉青提湯圓，則融合羽衣甘藍(lán)、青提、椰果、蘋果汁與檸檬，香氣復(fù)合，口感清新。

02

從冷門到熱門逆襲

羽衣甘藍(lán)憑什么這么火？

羽衣甘藍(lán)的走紅始于2024年7月。喜茶與安踏冠軍聯(lián)名推出“羽衣纖體瓶”，隨后又陸續(xù)推出“去火纖體瓶”等產(chǎn)品。據(jù)喜茶2024年報(bào)告顯示，“羽衣纖體瓶”首月銷量突破350萬(wàn)杯；截至12月底，以該系列為代表的“超級(jí)植物茶”累計(jì)售出超過(guò)3700萬(wàn)杯。

市場(chǎng)的熱烈反響迅速引發(fā)行業(yè)跟進(jìn)。奈雪的茶、滬上阿姨等品牌紛紛推出類似產(chǎn)品，如瑞幸的“羽衣輕體果蔬茶”、甜啦啦的“羽衣果蔬小綠杯”、奈雪的“瘦瘦小綠瓶”、NOWWA挪瓦咖啡的“羽衣甘藍(lán)輕體檸檬水”、滬上阿姨的“羽衣甘藍(lán)纖體瓶”等。這些產(chǎn)品在配方上高度相似，均以羽衣甘藍(lán)為主要基底。

事實(shí)上，茶飲行業(yè)因門檻低、研發(fā)成本有限，極易出現(xiàn)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。在奇亞籽、牛油果等“超級(jí)食物”之后，羽衣甘藍(lán)以更快的速度滲透至飲品、零食等多個(gè)領(lǐng)域，成為當(dāng)下最熱門的創(chuàng)新元素之一。

盡管羽衣甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富，但專家提醒：它并非“神菜”。

國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師王思露指出：“羽衣甘藍(lán)作為一種普通蔬菜，確實(shí)富含膳食纖維和多種維生素，有助于增強(qiáng)飽腹感、促進(jìn)腸道健康。但其日常攝入量有限，僅靠一杯羽衣甘藍(lán)飲品實(shí)現(xiàn)減肥或治病，是不現(xiàn)實(shí)的?！?/span>

那么，為什么年輕人依舊趨之若鶩？

答案或許不在營(yíng)養(yǎng)表上，而在情緒價(jià)值與生活方式的投射中：

名字洋氣：“羽衣甘藍(lán)”自帶高級(jí)感，區(qū)別于“白菜”“菠菜”，聽起來(lái)更“國(guó)際范”；

視覺(jué)吸睛：通體翠綠，拍照上鏡，極易在社交媒體傳播；

功能標(biāo)簽明確：“低卡”“高纖”“輕體”“美顏”直擊都市年輕人對(duì)身材管理與健康生活的焦慮；

明星效應(yīng)加持：眾多健身博主、超模、明星在社交平臺(tái)推薦，進(jìn)一步強(qiáng)化其“健康生活方式象征”的身份。

換句話說(shuō)，人們買的不只是羽衣甘藍(lán)，更是一種輕奢、自律、精致的生活方式想象。

隨著市場(chǎng)需求激增，羽衣甘藍(lán)的種植與供應(yīng)也迎來(lái)變化。過(guò)去，它在中國(guó)種植規(guī)模有限，多作為沙拉原料少量供應(yīng)。而據(jù)山東一位種植戶透露，幾年前羽衣甘藍(lán)批發(fā)價(jià)每斤僅幾毛錢，常滯銷，甚至“羊都不愛吃”。如今，批發(fā)價(jià)已漲至每斤3.5元，零售價(jià)穩(wěn)定在5元，進(jìn)入西餐廳或輕食店后甚至可達(dá)15元一斤。對(duì)農(nóng)戶而言，羽衣甘藍(lán)正從邊緣作物轉(zhuǎn)變?yōu)樾碌慕?jīng)濟(jì)作物。

羽衣甘藍(lán)的走紅，本質(zhì)上是一次健康消費(fèi)趨勢(shì)與產(chǎn)品創(chuàng)新落地的完美共振。它證明：真正的差異化，不是喊口號(hào)，而是通過(guò)一款產(chǎn)品，把理念變成可感知、可食用、可分享的體驗(yàn)。

未來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)功能性食品、清潔標(biāo)簽、植物基飲食的關(guān)注持續(xù)升溫，“超級(jí)植物”或?qū)⒉辉僦皇菭I(yíng)銷噱頭，而是成為飲品、速食乃至主食行業(yè)的新常態(tài)。

而這一次，中國(guó)人用餃子和湯圓告訴世界：再洋氣的“超級(jí)食物”，也要先過(guò)得了我們的胃。