8月7日上午，由知名調(diào)味品品牌“太太樂”冠名的2025中國預制食材產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展大會暨中國冷凍食品千商大會在鄭州美盛喜來登酒店隆重開幕。本次大會以“創(chuàng)新聚變 融合共生”為主題，吸引了全國預制食材領(lǐng)域的頂尖專家、知名企業(yè)家、餐飲行業(yè)頭部品牌代表以及超千名經(jīng)銷商齊聚一堂，共同探討行業(yè)發(fā)展趨勢，推動預制食材產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

本屆大會由中國烹飪協(xié)會、中國食品報社、北京美肴管理咨詢有限公司主辦，中國烹飪協(xié)會預制菜專業(yè)委員會、中國食品報社冷凍冷藏食品研究院、鄭州博華凍立方會展有限公司承辦，上海太太樂食品有限公司獨家冠名；河南立達老湯食品有限公司、尚普咨詢集團有限公司協(xié)辦，湖南宇成食品有限公司提供支持。

冷食傳媒 | 呂翠平 姚簡明

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權(quán)威啟幕·共話產(chǎn)業(yè)新篇

中國食品報社總編輯劉彤在致辭中表示，大會以“創(chuàng)新聚變，融合共生”為主題，可謂恰逢其時、意義深遠。

△現(xiàn)場：中國食品報社總編輯劉彤

預制食材產(chǎn)業(yè)作為食品行業(yè)的新興領(lǐng)域，呈現(xiàn)出迅猛發(fā)展的態(tài)勢。黨的二十大以來，“發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力”成為國家發(fā)展的關(guān)鍵詞。對于預制食材產(chǎn)業(yè)而言，發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，就是要以創(chuàng)新為核心驅(qū)動力，推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

圍繞“用新質(zhì)生產(chǎn)力推動預制食材產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”這一主題，有五個建議：

• 以科技創(chuàng)新為引領(lǐng)，提升產(chǎn)業(yè)核心競爭力。

• 以標準體系建設(shè)為支撐，規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展秩序。

• 以品牌建設(shè)為重點，提升產(chǎn)業(yè)附加值。

• 以人才培養(yǎng)為保障，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供智力支持。 

• 以產(chǎn)業(yè)融合為方向，拓展產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間。

河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會會長張海林在致辭中提到，中國餐飲行業(yè)的發(fā)展離不開預制食材產(chǎn)業(yè)的助力，感謝上游食材產(chǎn)業(yè)把加工好的、批量的、健康的、穩(wěn)定供應的食材供應給餐飲企業(yè)，減少廚房消耗，減少廚師的工藝勞動。

△現(xiàn)場：河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會會長張海林

預制食材，“預”不是讓所有產(chǎn)品取代所有的廚師，而是讓優(yōu)秀產(chǎn)品、優(yōu)秀食材融入這個行業(yè)，支持這個產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓我們所有的館子更美味，讓所有廚師做得更優(yōu)雅、更輕松，讓所有食客吃得更放心、吃得更美味。冷凍食品，“凍”不是我們的需求，“冷”是我們行業(yè)的需求，冷食品、冷食材供應是我們的需求。

希望預制食材在“預”上下功夫，冷凍食品在“冷”上做創(chuàng)新。希望我們的健康食材大會，我們的預制食材產(chǎn)業(yè)為河南50萬家餐飲企業(yè)，為河南餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，做出更大更好的貢獻。

中國烹飪協(xié)會副會長兼秘書長佟琳表示，隨著中國餐飲行業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代，品牌連鎖化率的提升，在未來相當長一段時間內(nèi)，預制菜都將是充滿機遇的藍海市場。

△現(xiàn)場：中國烹飪協(xié)會副會長兼秘書長佟琳

去年3月份，國家市場監(jiān)督管理總局等六部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，明確了預制菜的定義，厘清了“預制菜”邊界，加速了行業(yè)洗牌，推動預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展由無序走向規(guī)范。

如今，一年過去了，政策落地已經(jīng)初見成效。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年預制菜市場規(guī)模增長率從2023年的33.8%降至27.3%，企業(yè)注冊增長率更是從2023年的683.8%驟降到2024年的147.8%。增速放緩的背后，是低質(zhì)產(chǎn)能的加速出清與合規(guī)企業(yè)的提質(zhì)擴容。中國預制菜行業(yè)正從“數(shù)量擴張”轉(zhuǎn)向“質(zhì)量篩選”，進入“規(guī)范+創(chuàng)新”的新周期。

中國烹飪協(xié)會以及預制菜專業(yè)委員會，將持續(xù)發(fā)揮自身協(xié)調(diào)產(chǎn)業(yè)資源的專業(yè)力量，幫助廣大預制食材廠家開拓市場，為預制食材產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展賦能。

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智見領(lǐng)航·解析產(chǎn)業(yè)前沿

01宏觀政策下中國預制食材產(chǎn)業(yè)的方向和機遇

中國農(nóng)業(yè)大學、北京工商大學教授、博士生導師羅云波作《宏觀政策下中國預制食材產(chǎn)業(yè)的方向和機遇》主題發(fā)言。

他在發(fā)言中提到，預制食材的時代背景是：國家層面，高度重視；市場層面，加速發(fā)展；產(chǎn)業(yè)層面，潛力巨大。預制食材是食品工業(yè)化的集中體現(xiàn)，是營養(yǎng)與安全的雙重升級。

預制菜發(fā)展方向是“美味、健康雙導向”，預制菜發(fā)展趨勢是“加快標準建設(shè)、加強風險溝通、提升技術(shù)水平、開拓個性化產(chǎn)品定制”。預制菜順應社會發(fā)展方向，將人們從家務(wù)勞動中解放出來，增加人民群眾的幸福感，同時助力國民健康水平的提高。

02 餐飲連鎖的“雙輪驅(qū)動”：門店場景創(chuàng)新與食材供應鏈聚變

河南廣順興餐飲管理有限公司董事長趙朋在主題分享中提到，餐飲行業(yè)正呈現(xiàn)百年未有之大變局。餐飲行業(yè)的每一天都在發(fā)生巨大的變化，一切都在重構(gòu)。

我國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀：市場規(guī)模逐年遞增；連鎖化率逐年遞增；消費降級；連鎖餐飲進入萬店時代。

與此同時，消費習慣也在改變：

• 消費動機，從功能滿足到情感價值；

• 消費行為，理性與感性雙軌并行；

• 群體分化，代際與地域差異顯著；

• 技術(shù)驅(qū)動，智能化與全域融合；

• 價值觀升級，可持續(xù)與自我表達。

未來餐飲，在產(chǎn)品上，要在標準化與煙火氣之間找到平衡。在模型上，要在美學與效率之間找到平衡。餐飲與供應鏈從買賣走向共生共贏。

03 國內(nèi)食材企業(yè)細分市場的出圈策略

尚普咨詢集團創(chuàng)始合伙人兼CEO鄧新宇認為，企業(yè)出圈的賽道選擇方向要先抓住政策紅利賽道、了解市場，再明確消費者需求，最后打通上下游產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)可持續(xù)增長。

企業(yè)出圈特點主要為：提高品類辨識度、給產(chǎn)品文化賦能、建立品牌的精準定位方向與工藝創(chuàng)新等。他分別用美好小酥肉、壽光蔬菜、溫氏天露、金字火腿四大成功企業(yè)案例闡釋了企業(yè)細分市場出圈的大單品策略、工藝創(chuàng)新策略、品牌高端化策略和地域文化賦能策略。

圓桌會話環(huán)節(jié)，中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所首席科學家張春暉作為論壇主持人，邀請湖南省預制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長陳勝年、河北省預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合工作委員會副主任夏樹明、河南立達老湯有限公司董事長邱保文、湖南宇成食品有限公司董事長陳沖、邁德樂食品有限公司董事長楊禮學、晉江市樂廚食品有限公司董事長陳山春等六位對話嘉賓，就“新時期餐飲食材產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新巨變“話題進行精彩交流，共同探討新時期餐飲食材產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

山東省臨清市與四川省西昌市立足自身特色優(yōu)勢，在推介會上呈現(xiàn)了精彩紛呈的城市形象推介。

△現(xiàn)場：中國烹飪協(xié)會與中國食品報戰(zhàn)略合作簽約儀式

中國烹飪協(xié)會與中國食品報社現(xiàn)場簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方攜手構(gòu)建“行業(yè)組織+權(quán)威媒體” 創(chuàng)新協(xié)同模式，共同實施地方美食促進計劃。

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深度剖析·解構(gòu)增長玄機

01 鮮味科學協(xié)同預制食材產(chǎn)業(yè)互利共進

上海太太樂食品有限公司餐飲系統(tǒng)總監(jiān)閆峰在發(fā)言中提到，2024年中國預制菜市場規(guī)模已經(jīng)達到4850億元，同比增長33.8%，整體呈現(xiàn)上升趨勢。從預制菜消費的人物畫像來說，女性消費者、一二線城市消費者、中國等收入人群、中青年為主。在口味方面，麻辣、咸鮮依舊備受歡迎；牛肉連續(xù)兩年蟬聯(lián)最受歡迎食材，炸物、燒烤上升趨勢明顯。

預制菜不僅要保證食品安全，更要在口味上下功夫。當下，鮮味體驗成為新焦點，既要快、更要鮮，最大痛點就是生產(chǎn)不透明+口味工業(yè)化（缺乏鍋氣），太太樂鮮味科學賦能科學美味，協(xié)同創(chuàng)新引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)未來。

02 大連鎖視野下預制食材產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展方向

善志餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人朱明軍表示，餐飲行業(yè)整體規(guī)模依然在增長，但增速放緩，利潤下降，競爭嚴重；這意味著中國餐飲行業(yè)正在逐漸進入成熟轉(zhuǎn)型期，行業(yè)處于加速變革的新時代。

餐飲行業(yè)過去是門店與門店的競爭，當下及未來是產(chǎn)業(yè)鏈之間的競爭。誰的產(chǎn)業(yè)鏈布局更加合理、完善，誰就能在競爭中占據(jù)有利位置。

03 創(chuàng)始人IP和短視頻流量該如何打造？

百萬餐飲博主/餐見濤略創(chuàng)始人王濤認為：生意=流量*轉(zhuǎn)化*復購。

關(guān)于流量誤區(qū)：1、現(xiàn)在生意很好，不需要流量；2、一定要粉絲多，才有效果；3、找專業(yè)的人干專業(yè)的事兒就可以了。

做抖音流量要堅持四大原則：算法進化，不要內(nèi)容垂直而要粉絲垂直；演繹真實，反差和重復就是流量密碼；爆款一致，紅海+紅海=藍海；精勤雙頻，按照正確的方法，堅持3個月，一定會正反饋。

04  赫暢的創(chuàng)業(yè)故事：從餐飲失敗者到創(chuàng)業(yè)不敗者

黃太吉創(chuàng)始人、毛選創(chuàng)業(yè)者赫暢，以幽默風趣的話語分享了自己是如何從一個餐飲失敗者成長為了一個創(chuàng)業(yè)不敗者。

他說，沒有人能隨隨便便成功，但絕對能認認真真失敗?，F(xiàn)場分享了自己成為《毛選》創(chuàng)業(yè)者的過程，認為《毛選》是解決生存和發(fā)展的指南書，根據(jù)《毛選》的內(nèi)容：創(chuàng)業(yè)不要平均使用兵力，戰(zhàn)略上以一敵十，戰(zhàn)術(shù)上以十敵一；必須運動起來，忌用靜態(tài)眼光。

他認為，所謂創(chuàng)業(yè)就是善于“定義需求”，善于發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有秩序中的“薄弱環(huán)節(jié)”。要把自己做小，把事情做大。自己解決長板，合作解決短板，團結(jié)解決蹺蹺板。

北京馬上贏市場調(diào)查公司總裁任運志現(xiàn)場發(fā)布《2025中國冷凍食品行業(yè)渠道發(fā)展報告》，報告中重點提到：從食飲整體趨勢來看，連鎖超市中速凍食品領(lǐng)漲，銷額同比增長超過5%，方便速食和酒緊隨其后；速凍食品的細分品類中，火鍋丸料、速凍腸、披薩領(lǐng)漲。

中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長吳堅在《2025中國預制食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》中分享了中國餐飲行業(yè)和預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本情況、仍然存在的問題以及突破口。

餐飲市場的菜品中蘊藏著未來預制菜爆品的流行密碼，預制菜研發(fā)爆品有以下幾個方向：鹵味菜品、地方特色菜品、低卡低脂菜品、小眾水產(chǎn)食材創(chuàng)新菜品、短保預制菜。

現(xiàn)場還進行了2025中國預制食材企業(yè)優(yōu)秀案例展示，16家優(yōu)秀食材企業(yè)代表共同發(fā)起倡議，履行企業(yè)主體責任、共促中國預制食材產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。