近日，第十三屆中國(guó)火鍋料節(jié)在廈門(mén)火熱召開(kāi)，在展會(huì)上，廈門(mén)朝和食品有限公司的一款新品引起了冷食君的注意。

它就是馬蹄酥。

馬蹄酥，又名馬耳朵、甜油條，原本是閩南的一個(gè)地方特色小吃，憑借外層酥脆，內(nèi)里暄軟，色澤金黃，滿(mǎn)口留香的口感，獨(dú)特的造型，很受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜歡。

目前，多家企業(yè)將它實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，推出了速凍馬蹄酥，迅速風(fēng)靡行業(yè)。

冷食傳媒 | 呂翠平

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“紙箱還沒(méi)到，客戶(hù)已經(jīng)等不及了!

啥產(chǎn)品這么搶手?

“復(fù)炸馬蹄酥，紙箱還沒(méi)到，客戶(hù)已經(jīng)等不及了！”河南浩展食品有限公司一位公司人員在朋友圈這樣感嘆。

這正是目前，凍品行業(yè)的新品馬蹄酥銷(xiāo)售火爆的情況。

據(jù)冷食君了解，這種情況并不是個(gè)案。

冷食君采訪(fǎng)時(shí)，鄭州知享睞食品有限公司總經(jīng)理牛根旺，也正在安排工人給一位客戶(hù)發(fā)樣品：“馬蹄酥是個(gè)新品，很多客戶(hù)都想盡早拿到貨，試試市場(chǎng)情況?！睋?jù)他介紹，知享睞是在今年2月份推出了馬蹄酥這個(gè)產(chǎn)品，目前，市場(chǎng)反饋很不錯(cuò)。

同樣忙碌的還有煙臺(tái)南朗食品有限公司。該公司總經(jīng)理趙明亮介紹說(shuō)，公司的馬蹄酥推出有三四個(gè)月的時(shí)間了，“基本試樣過(guò)的客戶(hù)，都對(duì)這個(gè)產(chǎn)品很滿(mǎn)意。”

這種情況也從安徽維斯達(dá)食品機(jī)械有限公司得到了證實(shí)，該公司之前主要生產(chǎn)生坯油條和預(yù)炸油條自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)。關(guān)注到馬蹄酥這個(gè)產(chǎn)品后，對(duì)原來(lái)的油條設(shè)備進(jìn)行了改裝，最終推出了馬蹄酥自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)，備受關(guān)注?！白罱貏e多咨詢(xún)馬蹄酥自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)的?！痹摴句N(xiāo)售部經(jīng)理王攀介紹說(shuō)。

事實(shí)也確實(shí)如此。冷食君搜索發(fā)現(xiàn)，除了上文提到的幾家企業(yè)外，河南豐品元食品有限公司、泉州傳境食品有限公司、欣合盛（莆田）食品有限公司、糧覓（寧波）食品有限公司  等多家企業(yè)都新推出了這個(gè)產(chǎn)品。

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賣(mài)點(diǎn):形似油條，甜如糖糕

據(jù)了解，馬蹄酥又叫馬耳朵，是閩南的一個(gè)地方特色小吃，原來(lái)當(dāng)?shù)睾芏嗳硕际鞘止ぶ谱鳟?dāng)早點(diǎn)，后來(lái)，當(dāng)?shù)赜衅髽I(yè)將其實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，但是，主要在周邊銷(xiāo)售。最近一兩年來(lái)，河南、山東等多地的企業(yè)也開(kāi)始工業(yè)化生產(chǎn)這個(gè)產(chǎn)品。當(dāng)前，全國(guó)至少數(shù)十家企業(yè)在生產(chǎn)這個(gè)產(chǎn)品。

牛根旺也贊同這一說(shuō)法，他是在去閩南玩時(shí)品嘗到了這款產(chǎn)品，覺(jué)得很好吃，回來(lái)后，就開(kāi)始研發(fā)。“我們剛開(kāi)始研發(fā)推出的是生坯的，后來(lái)發(fā)現(xiàn)，生坯馬蹄酥和生坯油條面臨同樣的問(wèn)題，容易出現(xiàn)炸不起來(lái)的情況，所以，又開(kāi)始生產(chǎn)預(yù)炸油條，很快打開(kāi)了市場(chǎng)?！?/span>

趙明亮也表示，產(chǎn)品創(chuàng)意來(lái)源是閩南的馬耳朵，“近幾年，地方特色小吃為凍品企業(yè)的創(chuàng)新提供了不少的靈感。”

他介紹說(shuō)，馬蹄酥從外觀看，有點(diǎn)像油條的變形產(chǎn)品，有的企業(yè)干脆稱(chēng)它為甜油條，它們?cè)谇岸颂幚砩弦不疽恢?，只是馬蹄酥在制作過(guò)程中，需要添加白糖和黑芝麻，油條則不需要，另外馬蹄酥在最后成型時(shí)和油條略有不同。在口感上，和油條的咸香不同，馬蹄酥外酥里嫩，香甜可口，炸制后的造型也更加別致，所以，一經(jīng)推出就很受歡迎。

他分析，馬蹄酥能迅速吸引多家企業(yè)關(guān)注，或許與市場(chǎng)環(huán)境有一定關(guān)系：“這幾年，市場(chǎng)大環(huán)境不好，大家都想找點(diǎn)新品刺激下市場(chǎng)。所以一聽(tīng)說(shuō)馬蹄酥賣(mài)得不錯(cuò)，就都上了?！?/span>

據(jù)了解，已經(jīng)有企業(yè)開(kāi)始給馬蹄酥類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)分了。糧覓食品重新給這款產(chǎn)品起名為“小糖糕”，還推出了25克、60克，白糖、紅糖等多個(gè)規(guī)格、口味的產(chǎn)品，滿(mǎn)足不同渠道的需求。

牛根旺認(rèn)為，馬蹄酥和油條相比，還有一個(gè)優(yōu)勢(shì)，應(yīng)用場(chǎng)景更為廣泛。油條定位是主食，主要是搭配豆?jié){、胡辣湯等食用。馬蹄酥從定位來(lái)說(shuō)，不僅可以作為主食，搭配豆?jié){、胡辣湯等食用，還可以在美食街，像烤腸和小酥肉那樣，作為一道休閑小吃供應(yīng)；在餐飲酒店，也可以作為一道餐后甜點(diǎn)供應(yīng)；還可以像卡通包那樣，在超市的熟食區(qū)售賣(mài)。

03

馬蹄酥不會(huì)曇花一現(xiàn)或成為油條的有力補(bǔ)充

王攀介紹說(shuō)，馬蹄酥其實(shí)也是個(gè)網(wǎng)紅產(chǎn)品，最早是借助抖音等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)火起來(lái)的，“電商讓產(chǎn)品打破了區(qū)域化限制，也讓信息傳播更快速了。”

冷食君在抖音上搜索發(fā)現(xiàn)，確實(shí)有多個(gè)品牌的馬蹄酥在售賣(mài)。

不過(guò)，她認(rèn)為，馬蹄酥不會(huì)像酸奶大麻花等網(wǎng)紅產(chǎn)品那樣曇花一現(xiàn)，很快過(guò)氣。

“酸奶大麻花這類(lèi)產(chǎn)品沒(méi)有消費(fèi)者基礎(chǔ)，就是硬推出來(lái)的網(wǎng)紅。但是，馬蹄酥屬于古早產(chǎn)品，擁有悠久的歷史文化，消費(fèi)者基礎(chǔ)也很強(qiáng)大，而且，它的口感很不錯(cuò)，因此，我認(rèn)為，馬蹄酥的生命力應(yīng)該更加長(zhǎng)久，而不是像酸奶大麻花等網(wǎng)紅產(chǎn)品一樣，一陣風(fēng)就過(guò)了?！?/span>

趙明亮也認(rèn)可這一觀點(diǎn)，不過(guò)，他認(rèn)為，馬蹄酥想成長(zhǎng)為一個(gè)像油條那樣的大單品，有一定的難度，“油條是一個(gè)南北方接受度都很高的產(chǎn)品，區(qū)域性不明顯，但是，馬蹄酥則具有明顯的區(qū)域性。未來(lái)，馬蹄酥很可能成為油條品類(lèi)的有力補(bǔ)充。”

盡管當(dāng)前已經(jīng)有不少企業(yè)在推廣這個(gè)產(chǎn)品，但是業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，該產(chǎn)品還處于前期的推廣階段，未來(lái)仍有很大的市場(chǎng)潛力。