近年來(lái)，湯圓水餃增長(zhǎng)乏力，餛飩，尤其是小金魚(yú)餛飩作為一個(gè)老品類(lèi)，卻憑借超高的顏值，在市場(chǎng)上重新煥發(fā)活力。

而其中，最值得關(guān)注的就是河南慷達(dá)食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“慷達(dá)食品”）。

自2018年開(kāi)始，它通過(guò)大單品戰(zhàn)略，主推小金魚(yú)餛飩，銷(xiāo)量連年翻番，去年僅一個(gè)小金魚(yú)餛飩銷(xiāo)售額就突破6000多萬(wàn)元，立志打造小金魚(yú)餛飩第一品牌。

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年銷(xiāo)6000多萬(wàn)

打造小金魚(yú)餛飩第一品牌

慷達(dá)食品營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)陳鵬飛介紹，早在2016年，公司就開(kāi)始生產(chǎn)小金魚(yú)餛飩。2018年，開(kāi)始加大推廣力度，慷達(dá)小金魚(yú)餛飩開(kāi)始叫響行業(yè)。

△慷達(dá)食品工廠掠影

之所以會(huì)選擇從小金魚(yú)餛飩進(jìn)行突破，是綜合考慮的結(jié)果。

當(dāng)時(shí)，速凍水餃增速放緩，低端水餃競(jìng)爭(zhēng)激烈。行業(yè)內(nèi)很多企業(yè)生產(chǎn)小餃子餛飩，但是小餃子餛飩外皮厚，口感較差，市場(chǎng)反饋并不好。而以吉祥餛飩為代表的大餛飩，則需要手工整形，產(chǎn)能有限。而且餛飩行業(yè)沒(méi)有一家能夠在全國(guó)叫響的品牌，這讓慷達(dá)看到了潛在的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

“縱觀這幾年新崛起的企業(yè)，都是憑借差異化定位，發(fā)力大單品成功的。比如主打餡餅的霍嘉食品，憑借蒸煎餃出名的雍運(yùn)食品等。這些企業(yè)的經(jīng)歷都告訴我們，中小企業(yè)必須得有差異化、能叫響市場(chǎng)的產(chǎn)品?？哆_(dá)選擇的產(chǎn)品就是小金魚(yú)餛飩。”

陳鵬飛認(rèn)為，餛飩是一個(gè)歷史比較悠久的產(chǎn)品，市場(chǎng)空間非常大，“小金魚(yú)餛飩未來(lái)能成長(zhǎng)為像湯圓、水餃、包子、油條這樣的超級(jí)大單品，甚至超過(guò)這些產(chǎn)品?！?/span>

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

事實(shí)也如此。他介紹，經(jīng)過(guò)3年的市場(chǎng)培養(yǎng)，去年慷達(dá)僅小金魚(yú)餛飩一個(gè)單品，年銷(xiāo)售額就達(dá)到6000多萬(wàn)元，在成為小金魚(yú)餛飩第一品牌的道路上前進(jìn)了一大步。

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設(shè)備、產(chǎn)品雙升級(jí)

慷達(dá)小金魚(yú)餛飩引領(lǐng)食尚

陳鵬飛表示，慷達(dá)小金魚(yú)餛飩能夠快速成長(zhǎng)起來(lái)，有兩個(gè)關(guān)鍵的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。

第一個(gè)是2018年。

“包括慷達(dá)在內(nèi)，當(dāng)時(shí)小金魚(yú)餛飩生產(chǎn)企業(yè)使用的都是低效機(jī)，一次只能出3個(gè)餛飩?！瓣慁i飛說(shuō)：”2019年我們考察市場(chǎng)后，發(fā)現(xiàn)有一種高效機(jī)，一次能出8個(gè)餛飩，就果斷定了12臺(tái)。當(dāng)時(shí)那家設(shè)備企業(yè)一個(gè)月只能生產(chǎn)3臺(tái)，這意味著我們把未來(lái)4個(gè)月的機(jī)器都訂完了，其他廠家就算看到其中的商機(jī)，一時(shí)間也沒(méi)設(shè)備可用。這讓慷達(dá)擁有了先入優(yōu)勢(shì)?！?br/>

正是這12臺(tái)設(shè)備的引進(jìn)，為慷達(dá)在小金魚(yú)餛飩行業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

2020年，慷達(dá)生產(chǎn)小金魚(yú)餛飩的設(shè)備又增加了幾十臺(tái)，每天能產(chǎn)12000多件，即使這樣，銷(xiāo)售旺季仍然會(huì)出現(xiàn)供不應(yīng)求的狀況。

△小金魚(yú)餛飩促銷(xiāo)人氣高

第二個(gè)節(jié)點(diǎn)是2020年。

經(jīng)過(guò)兩年的發(fā)展，慷達(dá)已經(jīng)站穩(wěn)腳跟，但小金魚(yú)餛飩競(jìng)爭(zhēng)也漸趨激烈，品牌之間價(jià)格戰(zhàn)嚴(yán)重。

為提升競(jìng)爭(zhēng)力，慷達(dá)開(kāi)始對(duì)產(chǎn)品升級(jí)換代。2020年下半年，在原小金魚(yú)餛飩的基礎(chǔ)上，慷達(dá)推出金牌系列。它和原產(chǎn)品最大的不同是，在料包之外，增加了兩個(gè)鵪鶉蛋。

“這兩個(gè)鵪鶉蛋，就像前幾年方便面中加的鹵蛋，讓慷達(dá)小金魚(yú)餛飩不僅營(yíng)養(yǎng)更加豐富，也更有價(jià)值感，能賣(mài)上價(jià)，迅速引爆了市場(chǎng)?！标慁i飛認(rèn)為，這個(gè)創(chuàng)意讓慷達(dá)開(kāi)始引領(lǐng)小金魚(yú)餛飩向中高端方向發(fā)展。

△慷達(dá)小金魚(yú)餛飩

金牌之后，慷達(dá)又推出蛋清面系列，繼續(xù)引領(lǐng)餛飩向高端發(fā)展。

談到這一產(chǎn)品的研發(fā)初衷，陳鵬飛說(shuō)，小金魚(yú)餛飩最大的賣(mài)點(diǎn)就是外皮輕薄，煮后可以漂浮在湯中，非常漂亮。但是也因?yàn)橥馄ぽp薄，很容易破損影響賣(mài)相。針對(duì)這一痛點(diǎn)，慷達(dá)進(jìn)行了多次試驗(yàn)，最終成功研發(fā)出蛋清面小金魚(yú)餛飩。

它用雞蛋清和面，冷鮮肉做餡，面皮薄到0.5mm，完全可以媲美傳統(tǒng)手工餛飩，而且耐煮。

“產(chǎn)品真材實(shí)料，外皮薄而透亮，口感爽滑勁道，還不易破損，煮后放湯里50分鐘不會(huì)破皮，餐飲店非常喜歡?！币晃唤?jīng)銷(xiāo)商試賣(mài)一段時(shí)間后給予高度評(píng)價(jià)。

據(jù)了解，根據(jù)不同的消費(fèi)場(chǎng)景，慷達(dá)推出了220克、240克、400克、1500克、2500克多種規(guī)格和精裝、簡(jiǎn)裝等多種包裝產(chǎn)品，小金魚(yú)餛飩的單品數(shù)量達(dá)到30多個(gè)。

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借外賣(mài)、社區(qū)團(tuán)購(gòu)渠道

小金魚(yú)餛飩成功“出圈”大賣(mài)

在不斷推新品的同時(shí)，慷達(dá)食品也在積極地開(kāi)拓渠道。

傳統(tǒng)小金魚(yú)餛飩主要的銷(xiāo)售渠道在流通渠道，沒(méi)有品牌，賣(mài)不上價(jià)?？哆_(dá)很快發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)渠道的劣勢(shì)，開(kāi)始開(kāi)辟新渠道。餐飲渠道就是其中之一。

“小金魚(yú)餛飩在餐飲渠道有強(qiáng)大的消費(fèi)基礎(chǔ)，沙縣小吃、杭州小籠包等餐飲店基本使用的都是小金魚(yú)餛飩。如果速凍餛飩能夠切入這一市場(chǎng)，空間巨大。”陳鵬飛分析，小金魚(yú)餛飩還有一個(gè)巨大的優(yōu)勢(shì)——成本低。

他以慷達(dá)400克的小金魚(yú)餛飩為例，算了一筆賬。一袋售價(jià)6元，有40多個(gè)。餐飲店餛飩按份賣(mài)，一份約9個(gè)餛飩，售價(jià)7元。一袋餛飩餐飲店可以做四五份，利潤(rùn)空間非常大。這也是慷達(dá)小金魚(yú)餛飩能夠迅速占領(lǐng)市場(chǎng)的重要原因。

此外，慷達(dá)新推出的蛋清面餛飩通過(guò)技術(shù)改良，煮好后50分鐘不會(huì)碎皮，可以用于外賣(mài)餛飩，深受外賣(mài)渠道好評(píng)。

△慷達(dá)蛋清面小金魚(yú)餛飩

慷達(dá)已經(jīng)成立了專(zhuān)門(mén)的餐飲外賣(mài)部，開(kāi)辟連鎖餐飲店和外賣(mài)市場(chǎng)，7天、漢庭等快捷酒店也正在洽談中。

餐飲渠道固然能迅速提升慷達(dá)的銷(xiāo)量，但是對(duì)于提升其品牌知名度幫助不大。如何成為行業(yè)乃至消費(fèi)者知名的品牌，是慷達(dá)一直在思考的問(wèn)題。

 “三全、思念等品牌能成為一線品牌，得益于商超渠道的快速崛起。當(dāng)前，行業(yè)形勢(shì)已經(jīng)發(fā)生了變化，商超渠道開(kāi)始沒(méi)落，企業(yè)想再通過(guò)商超渠道成長(zhǎng)為知名品牌，可能事倍功半。但是，以社區(qū)團(tuán)購(gòu)為代表的新興電商渠道正在塑造一批新的消費(fèi)者品牌，這是中小企業(yè)的機(jī)會(huì)?！笨哆_(dá)分析。

首先，這類(lèi)渠道是針對(duì)C端的，在此渠道售賣(mài)，能提升品牌在消費(fèi)者中的知名度；

其次，這類(lèi)渠道熱度最高，入駐成本相對(duì)較低，且與消費(fèi)者關(guān)系緊密。

慷達(dá)成立了專(zhuān)門(mén)的社區(qū)網(wǎng)銷(xiāo)部，研究渠道特點(diǎn)發(fā)現(xiàn)：該渠道的消費(fèi)者對(duì)于品牌關(guān)注度相對(duì)較低，對(duì)于產(chǎn)品規(guī)格也不太關(guān)注，最關(guān)注的是價(jià)格。

基于這個(gè)特點(diǎn)，慷達(dá)針對(duì)社區(qū)網(wǎng)銷(xiāo)推出了220克的小包裝，在社區(qū)團(tuán)購(gòu)上售價(jià)10元3袋，一經(jīng)推出，就引爆網(wǎng)絡(luò)，當(dāng)天限量10000份，兩個(gè)小時(shí)就售賣(mài)一空，初戰(zhàn)告捷。

△慷達(dá)220克小金魚(yú)餛飩

 “小金魚(yú)餛飩，自2019年開(kāi)始熱銷(xiāo)，現(xiàn)在在餛飩市場(chǎng)中占比估計(jì)10%都不到。我們相信，小金魚(yú)餛飩?cè)蕴幱谂嘤?，市?chǎng)空間必將繼續(xù)擴(kuò)大。而慷達(dá)食品目標(biāo)就是成長(zhǎng)為小金魚(yú)餛飩第一品牌，引領(lǐng)機(jī)制餛飩的發(fā)展方向。”竇發(fā)亮對(duì)未來(lái)充滿了信心。