暄軟的面皮，包裹著鮮嫩多汁的餡料，小籠包承載著無(wú)數(shù)人關(guān)于早餐味蕾的記憶。

但是，當(dāng)前，小籠包行業(yè)存在有品類無(wú)品牌、口感不穩(wěn)定、價(jià)格偏高、渠道局限等問(wèn)題。針對(duì)行業(yè)痛點(diǎn)，三全食品以“慢”功夫，“笨”方法，重新定義“好包子”，或?qū)⑼苿?dòng)整個(gè)小籠包江湖迎來(lái)新一輪升級(jí)。

冷食傳媒 | Tracy

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小籠包成熱門賽道但隱憂明顯

早餐，是一天中最初的儀式。而在早餐的江湖中，包子，始終穩(wěn)坐主食界的“頭把交椅”。 在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，速凍包子以其便捷性悄然改變著國(guó)人的早餐習(xí)慣。

據(jù)智研咨詢，2024年我國(guó)速凍包子需求量達(dá)47.49萬(wàn)噸，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)118.72億元，未來(lái)，隨著國(guó)民收入水平的不斷提高，生活節(jié)奏的加快，我國(guó)速凍包子市場(chǎng)有望進(jìn)一步擴(kuò)張。

△圖片來(lái)源：智研咨詢

近兩年，在眾多的包子中，嵊州小籠包異軍突起。它最早以“杭州小籠包”餐飲門店的形式為廣大消費(fèi)者所認(rèn)識(shí)。后推出速凍類產(chǎn)品，借助微商和電商渠道迅速成為網(wǎng)紅爆款。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

速凍嵊州小籠包爆紅的背后，是消費(fèi)者理念的轉(zhuǎn)變：隨著健康意識(shí)的提升，人們不再滿足于簡(jiǎn)單的飽腹，而是追求更加健康、天然的飲食體驗(yàn)。而嵊州小籠包老面發(fā)酵、手工包制的特點(diǎn)恰好滿足了這種心理需求。

“爆紅”的同時(shí)，其發(fā)展瓶頸也日益凸顯：有品類無(wú)品牌，缺乏全國(guó)性知名品牌；口感不穩(wěn)定；人工成本推高價(jià)格，速凍產(chǎn)品售價(jià)甚至高于門店現(xiàn)做。餐飲門店一籠小籠包8只僅售8元左右，但是，線上某速凍品牌5只售價(jià)高達(dá)7.5元。價(jià)差也讓它一直沒(méi)能敲開(kāi)“杭州小籠包”這個(gè)國(guó)民小吃的大門。

與之相對(duì)的是，隨著人工與房租成本持續(xù)上漲，數(shù)以萬(wàn)計(jì)的“杭州小籠包”門店對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的需求日益增強(qiáng)。

市場(chǎng)呼喚一個(gè)兼具品牌力、質(zhì)價(jià)比和穩(wěn)定性的新選擇。作為速凍食品行業(yè)的龍頭，三全敏銳捕捉到了其中蘊(yùn)藏的機(jī)會(huì)，重磅推出“老面小籠包”系列新品。

02

三全用“慢”功夫重新定義“好包子”

在嵊州小籠包風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)之后，作為后來(lái)者的三全，憑什么贏得市場(chǎng)？

答案并非跟隨，而是升維。當(dāng)行業(yè)都在追逐“快”的效率時(shí)，三全卻選擇將傳統(tǒng)匠心的“慢”與“笨”做到極致，從而實(shí)現(xiàn)了對(duì)消費(fèi)者核心需求的“后發(fā)制人”。 

“慢”是技術(shù)，更是匠心。當(dāng)工業(yè)化流水線以小時(shí)甚至分鐘計(jì)算發(fā)酵周期，三全卻將時(shí)間拉回傳統(tǒng)節(jié)奏，以“16℃低溫慢醒”為核心工藝，讓面團(tuán)在近乎自然的狀態(tài)下緩緩呼吸，發(fā)酵時(shí)間遠(yuǎn)超普通包子。這看似低效的過(guò)程，卻讓面筋網(wǎng)絡(luò)得以充分舒展，面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)更加均勻細(xì)膩。最終蒸出的面皮柔韌有嚼勁，麥香濃郁，完美還原傳統(tǒng)老面發(fā)酵獨(dú)特風(fēng)味。

△圖片來(lái)源：三全食品微信公眾號(hào)

“笨”是選擇，更是誠(chéng)意。三全老面小籠包配料表干凈，只有食材與基礎(chǔ)調(diào)味料，還原家里的味道。同時(shí)，三全老面小籠包（鮮美豬肉味）精選冷鮮肉入餡，鮮香多汁，餡料中肉含量高達(dá)85%，并采用切丁工藝，保留肉的顆粒感，讓“真材實(shí)料”看得見(jiàn)、嚼得到?！氨俊狈椒ú粌H是對(duì)短標(biāo)簽趨勢(shì)的回應(yīng)，更是對(duì)消費(fèi)者信任的鄭重承諾。

△圖片來(lái)源：三全食品微信公眾號(hào)

三全以先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，重構(gòu)了小籠包的性價(jià)比邏輯，不僅外皮厚薄均勻，不易破皮露餡，還性價(jià)比高，渠道友好。一袋400克（16只）售價(jià)與門店一籠（8只）相當(dāng)，實(shí)現(xiàn)“一籠的價(jià)格，兩籠的量”。

“慢”與“笨”是三全在快時(shí)代中的舍得哲學(xué)，它用“慢功夫”“笨方法”， 重新定義“好包子”。

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精準(zhǔn)洞察消費(fèi)趨勢(shì)三全或推動(dòng)老面小籠包行業(yè)升級(jí)

三全老面小籠包，包含鮮美豬肉和豆腐粉條兩個(gè)口味，一經(jīng)推出就迅速引爆BC兩端，再次印證了三全堅(jiān)持產(chǎn)品力為核心的“笨”策略的成功性。

它依托品牌信譽(yù)、干凈配料、烹制便捷的特點(diǎn)成為眾多家庭早餐的首選，被寶媽譽(yù)為“早餐救星”；除了零售渠道外，三全老面小籠包以其卓越的產(chǎn)品穩(wěn)定性、成本效益及出餐效率，深度賦能社會(huì)早餐、酒店早餐、校園團(tuán)餐及外賣等餐飲渠道，為合作伙伴的毛利提升與翻臺(tái)率優(yōu)化提供了堅(jiān)實(shí)保障，成為餐飲渠道的“隱形利潤(rùn)引擎”。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，三全老面小籠包的成功并非偶然，而是一場(chǎng)基于深度消費(fèi)洞察的精準(zhǔn)“伏擊”。其成功在于精準(zhǔn)把握了當(dāng)代消費(fèi)市場(chǎng)的兩大“脈搏”：一是對(duì)“天然健康傳統(tǒng)美食”的極致追求，二是對(duì)“理性價(jià)值”的精明考量。

面對(duì)此趨勢(shì)，三全打出了一套漂亮的組合拳：以“傳統(tǒng)古法”為盾，捍衛(wèi)健康價(jià)值——通過(guò)老面16℃低溫慢醒與干凈配方，復(fù)刻傳統(tǒng)老面發(fā)酵的匠心風(fēng)味，直擊消費(fèi)者對(duì)天然健康美食的渴望；以“現(xiàn)代先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)”為矛，重塑產(chǎn)品價(jià)值——依托標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)?；a(chǎn)，在提升品控穩(wěn)定性的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)超高質(zhì)價(jià)比。

更為關(guān)鍵的是，三全憑借其強(qiáng)大的品牌公信力與渠道滲透力，完美彌補(bǔ)了嵊州小籠包“有品類，無(wú)品牌”及渠道力弱的短板。這不僅是單一產(chǎn)品的勝利，更是現(xiàn)代化食品工業(yè)體系的一次“降維打擊”。它的入局，或?qū)⒅匦露x小籠包品類的競(jìng)爭(zhēng)維度，推動(dòng)行業(yè)新一輪升級(jí)。