近年來，胖東來、鮮風(fēng)生活、華豫佰佳等品牌的崛起，讓河南成為新零售業(yè)態(tài)的風(fēng)向標(biāo)。和傳統(tǒng)的大型商超不同，這些新零售平臺(tái)不約而同地加碼鮮食，提升其在店面中的占比。

而河南之所以能成為新零售業(yè)態(tài)的風(fēng)向標(biāo)，離不開本土豐富的鮮食供應(yīng)鏈資源。有趣的是，鮮風(fēng)生活、大張、華豫佰佳等多個(gè)零售新勢力，不約而同地選擇了同一個(gè)品牌作為鮮食供應(yīng)商。在當(dāng)前內(nèi)卷的市場環(huán)境中，這家企業(yè)的鮮食仍較去年同期猛增25%！

它是誰？它又有什么魅力，贏得多個(gè)品牌青睞？

冷食傳媒 | Tracy

01

從出廠到上架最快僅需3小時(shí)一只飯團(tuán)的極致效率

每天18點(diǎn)，當(dāng)太陽西斜，忙碌一天的人們開始享受悠閑時(shí)光時(shí)，位于原陽縣的河南三味真廚食品有限公司（以下簡稱“三味真廚”）內(nèi)，一場分秒必爭的“極致效率之戰(zhàn)”則剛剛打響。

一箱箱當(dāng)天剛從生產(chǎn)線上下來的飯團(tuán)將在這里登上冷鏈車，從這里出發(fā)，配送到鄭州悅來悅喜各便利店，以及鮮風(fēng)生活、華豫佰佳、大張等品牌的倉儲(chǔ)中心。

“鮮食的保質(zhì)期很短，所以對周轉(zhuǎn)效率要求極高。從產(chǎn)品生產(chǎn)出來的那一刻開始，生命周期就是以小時(shí)，而不是以天計(jì)算了?！比墩鎻N食品副總劉穎介紹說，從工廠冷鏈發(fā)出的飯團(tuán)等最快在當(dāng)天21點(diǎn)就會(huì)送達(dá)目的地。因此，如果你在此時(shí)來悅來悅喜，就可能會(huì)吃到剛剛上架的最新鮮的美味。這批飯團(tuán)會(huì)在早餐時(shí)間迎來銷售高峰，第二天開始促銷，沒賣完的下午4點(diǎn)將會(huì)全部下架。

據(jù)了解，為給消費(fèi)者提供最新鮮的食材，飯團(tuán)中的生菜等菜品，三味真廚堅(jiān)持當(dāng)天采買，當(dāng)天清洗、消毒，添加在飯團(tuán)中。三味真廚的產(chǎn)品自登上冷鏈車的那一刻起，全程監(jiān)控溫度和濕度，避免因斷鏈影響產(chǎn)品品質(zhì)。到達(dá)門店后，三味真廚還會(huì)與門店的銷售系統(tǒng)緊密配合，根據(jù)銷售數(shù)據(jù)及時(shí)補(bǔ)貨和調(diào)整陳列。

“從工廠到零售門店，我們通過自建冷鏈物流，通過與零售企業(yè)的深度高效協(xié)同，打造極致效率，從而給消費(fèi)者提供最新鮮的產(chǎn)品。”劉穎說。

02

鮮風(fēng)生活、華豫佰佳、大張等加碼鮮食它是幕后英雄之一

據(jù)了解，自2016年成立以來，三味真廚一直在加碼鮮食品類，這與其對市場環(huán)境的預(yù)判有重要關(guān)系。

傳統(tǒng)商超式微，以胖東來、鮮風(fēng)生活、華豫佰佳等為代表的零售新勢力則快速發(fā)展。和傳統(tǒng)商超相比，零售新勢力最大的不同是尤其重視生鮮熟食區(qū)，該區(qū)域占比很大。

與此同時(shí)，便利店作為一種很有發(fā)展前景的零售業(yè)態(tài)，對于鮮食的關(guān)注度也在提升。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年只有43.8%的便利店在賣鮮食便當(dāng)，但到了2022年，這一比例上升到了60%。

零售新勢力和便利店紛紛加碼鮮食，是因?yàn)樗粌H是零售店的引流利器，有助于提升消費(fèi)者粘性，更是店面利潤的重要來源。據(jù)統(tǒng)計(jì)，鮮食的毛利率達(dá)到了35%-40%，是其他商品的近兩倍。

而三味真廚發(fā)力鮮食品類也正是看中了這個(gè)品類蘊(yùn)藏的巨大潛力?！半S著消費(fèi)者健康意識的提升，越來越追求新鮮、健康的食品，鮮食類產(chǎn)品因保質(zhì)期較短，最大程度保留了食品的營養(yǎng)和口感，成為市場新寵。”劉穎說。

目前，三味真廚在鮮食方面，有各類新鮮的成品便當(dāng)、三明治、飯團(tuán)、壽司、輕食沙拉、快手菜等，這些產(chǎn)品憑借新鮮的食材和精致的制作工藝，深受消費(fèi)者喜愛。

在烘焙方面，三味真廚全部采用當(dāng)天現(xiàn)做發(fā)貨，主要有短保面包、冰面包、蛋糕類產(chǎn)品。

“這些短保類產(chǎn)品的銷量呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的態(tài)勢，在部分零售門店中，鮮食的銷售額占比已經(jīng)達(dá)到了相當(dāng)可觀的比例，成為拉動(dòng)銷售的重要力量?！眲⒎f對鮮食品類的未來充滿了信心。

03

四重保障，12道質(zhì)檢讓鮮食“新鮮又安全

俗話說：“民以食為天，食以安為先?！滨r食作為一種直接入口或者簡單加熱即可入口的食品，食品安全尤其重要。

為此，三味真廚嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，讓鮮食不僅新鮮還安全。

首先，在原料環(huán)節(jié)，嚴(yán)格把控原料采購與檢驗(yàn)。食品工廠嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，對原材料進(jìn)行多輪檢驗(yàn)，從源頭上保證食品安全。

其次，在生產(chǎn)過程中，依托自建的智能化中央廚房，采用10萬級凈化車間，設(shè)有溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)，確保生產(chǎn)環(huán)境穩(wěn)定，防止微生物污染。先進(jìn)的監(jiān)控系統(tǒng)實(shí)時(shí)跟蹤生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵參數(shù)，確保食品安全。工作人員全程嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品安全衛(wèi)生。

第三，在成品環(huán)節(jié)，成品在包裝前需經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量檢測，包括感官評價(jià)和微生物指標(biāo)測試、化學(xué)殘留測試，為食品安全保駕護(hù)航。

第四，在配送環(huán)節(jié)，三味真廚打造極致效率，提升配送速度，保障食品安全。三味真廚在接到訂單后，會(huì)同步至物流中心，按地址、產(chǎn)品類型規(guī)劃路線，匹配對應(yīng)溫控（-18℃至8攝氏度）冷藏車。物流中心工作人員核查冷鏈倉庫存，分類揀貨并核對批次、保質(zhì)期及包裝，確保出庫品達(dá)標(biāo)。產(chǎn)品裝車時(shí)，工作人員校驗(yàn)車輛溫控系統(tǒng)，速凍品-18℃恒溫、鮮食0到4℃保存，隔溫箱分區(qū)防串味。產(chǎn)品配送到站點(diǎn)后，工作人員要核對產(chǎn)品數(shù)量、包裝，出示溫控記錄單，客戶簽字確認(rèn)后歸檔簽收單據(jù)。

很多企業(yè)的工作到這里就結(jié)束了，但是，三味真廚卻比其他企業(yè)多做一步。在配送完成后的24小時(shí)內(nèi)，三味真廚會(huì)收集簽收信息與體驗(yàn)反饋，同步數(shù)據(jù)至售后部門，方便及時(shí)優(yōu)化產(chǎn)品、補(bǔ)充貨源，給消費(fèi)者提供最新鮮而安全的產(chǎn)品。

“我們通過統(tǒng)一采購、集中生產(chǎn)、全程冷鏈配送的模式，12道質(zhì)檢，實(shí)現(xiàn)鮮食從食材到成品的全流程規(guī)范化管理，安全更可控、品質(zhì)更穩(wěn)定、效率更高、新鮮有保障。”劉穎說。

04

定向研發(fā)+柔性定制三味真廚賦能零售新勢力

隨著內(nèi)卷加劇，鮮食成了便利店和商超吸引消費(fèi)者的重要手段，這給鮮食生產(chǎn)企業(yè)提出了更高的要求。

針對這種情況，三味真廚依托公司強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊(duì)積極創(chuàng)新，堅(jiān)持“人無我有 人有我優(yōu)”的原則，更好地滿足客戶需求。

一方面，三味真廚主動(dòng)創(chuàng)新，通過終端走訪和數(shù)據(jù)分析，挖掘不同場景、不同消費(fèi)群體對產(chǎn)品的個(gè)性化需求，主動(dòng)定向研發(fā)適配的新口味、新款式的短保產(chǎn)品。

針對女性消費(fèi)者，三味真廚創(chuàng)新性地推出了抹茶雞排藜麥三明治。添加粗糧藜麥讓三明治更健康，抹茶的加入則讓產(chǎn)品顏值更高，且口味更時(shí)尚；雞排則讓愛美的女士吃起來也毫無負(fù)擔(dān)。

當(dāng)前消費(fèi)者對于低糖、低脂、低鹽類產(chǎn)品的關(guān)注度越來越高，三味真廚還研發(fā)了含有雞胸肉、蔬菜、水果的沙拉，以及全麥面包制作的三明治等健康型鮮食產(chǎn)品，受到消費(fèi)者的青睞。從市場反饋來看，減脂餐的銷量持續(xù)上升，在一些健身人群集中的區(qū)域，銷量增長尤為明顯。

更重要的是，三味真廚還提供柔性化定制服務(wù)，為連鎖客戶，提供專屬包裝、區(qū)域口味調(diào)整，為團(tuán)餐客戶優(yōu)化營養(yǎng)配比方案。

近幾年很火的鮮風(fēng)生活，出于品質(zhì)和陳列更美觀的需求，對產(chǎn)品提出定制需求，三味真廚根據(jù)其需求，設(shè)有單獨(dú)的系列產(chǎn)品，包含各種輕食沙拉盒、飯團(tuán)等。這種柔性化定制服務(wù)，贏得客戶紛紛點(diǎn)贊。

“三味真廚始終以客戶為中心，通過定向研發(fā)+柔性化定制，與客戶深度合作，賦能客戶，助力客戶打造自己的護(hù)城河?！眲⒎f對未來充滿了信心。