近日，江西景德鎮(zhèn)的一位炸雞排攤主，因真誠(chéng)的服務(wù)和超高的情緒價(jià)值意外爆紅，被網(wǎng)友親切地稱為“雞排哥”“雞排主理人”，攤位前顧客排成長(zhǎng)龍，社交平臺(tái)僅發(fā)布十幾條視頻粉絲100萬(wàn)+。

“雞排哥”成新晉網(wǎng)紅，雞排哥經(jīng)營(yíng)的雞排，也正迎來(lái)產(chǎn)品、渠道雙重變革。當(dāng)下，各大食品企業(yè)紛紛推出差異化新品，在原料、工藝、口味、渠道等方面展開(kāi)激烈角逐。

冷食傳媒 | 姚簡(jiǎn)明

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頭部企業(yè)競(jìng)相布局

創(chuàng)新雞排層出不窮

今年，各大食品企業(yè)紛紛推出差異化新品，在原料、工藝、口味、渠道等方面展開(kāi)激烈角逐。

春雪發(fā)布了多款雞排新品，如2025輕享生活系列陽(yáng)光番茄雞胸排，主打健康輕食概念，無(wú)抗雞排、肉絲雞排從原料上升級(jí)，花漾系列的冰淇淋型芝士雞排則突破傳統(tǒng)形態(tài)，帶來(lái)全新消費(fèi)體驗(yàn)。

大成食品在其蚌埠工廠發(fā)布了“無(wú)憂本膳”無(wú)抗系列，包括無(wú)抗橄欖油雞扒、腿排等多款無(wú)抗產(chǎn)品，將健康理念貫穿整個(gè)產(chǎn)品線。

正大食品推出全新的港式夾芯雞排（黑椒番茄風(fēng)味），純正番茄+洋蔥+黑胡椒，精心調(diào)制的港式風(fēng)味夾芯醬料，酸甜開(kāi)胃，濃郁鮮香。

得利斯積極擁抱新渠道，原切雞胸免調(diào)理的醇香水煎雞排，借助電商直播強(qiáng)勢(shì)出圈。

水果和雞排也能完美融合！玫瑰、蔥香、藍(lán)莓、牛油果……永達(dá)大膽嘗試果蔬與雞排的跨界組合，在雞排中特別添加NFC鮮果原漿，保留雞排鮮嫩口感的同時(shí)，滿足現(xiàn)代人對(duì)健康輕食的追求。

瑞發(fā)德七公雞排系列全新升級(jí)煥新登場(chǎng)，推出炫彩雞排、口袋雞排、披薩雞排、300g超霸雞排，榴蓮芝士、爆漿芝士、西域雞排、金沙雞排、百里香草超霸雞排等創(chuàng)新產(chǎn)品，中式簡(jiǎn)餐、休閑小吃、商超團(tuán)餐、家庭場(chǎng)景都適配。

好得睞也推出無(wú)抗雞排新品，有原味、黑松露味、檸檬香草味三種口味，層次豐富，濃郁香醇，嫩滑鮮香。

山東佳禾利則在原料上做創(chuàng)新，新品香米香雞排外層不再是普通的面包糠或面粉，而是密密麻麻包裹著晶瑩剔透的大米。

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雞排市場(chǎng)迎來(lái)產(chǎn)品、渠道雙變革

一直以來(lái)，中國(guó)作為全球雞肉消費(fèi)的重要市場(chǎng)，消費(fèi)量和生產(chǎn)量均位居世界前列。然而，人均雞肉消費(fèi)量相對(duì)較低，這也意味著中國(guó)雞肉消費(fèi)市場(chǎng)有著巨大的增長(zhǎng)潛力。

目前的雞肉調(diào)理品市場(chǎng)集結(jié)了多路實(shí)力派大軍，第一類(lèi)是像圣農(nóng)、春雪、大成等的全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)；第二類(lèi)：如安井、三全、思念等的速凍巨頭跨界；第三類(lèi)：調(diào)理品深加工企業(yè)；第四類(lèi)；以鋒味派、小黃象為代表的新消費(fèi)品牌。

冷食君總結(jié)，當(dāng)前雞排產(chǎn)業(yè)主要有以下幾個(gè)方面的升級(jí)：

一、產(chǎn)品創(chuàng)新：裹料、形狀、口味創(chuàng)新

外形規(guī)格創(chuàng)新：如冰淇淋形雞排、300g大雞排。

裹粉裹料創(chuàng)新：摒棄傳統(tǒng)面包糠，香米香雞排包裹大米，提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味層次。

口味味型創(chuàng)新：從全球美食和中華地方風(fēng)味中汲取靈感，加入芝士、榴蓮、黑椒、番茄、黑松露等風(fēng)味，如正新旗下雙椒雞排、甜辣雞排、海苔肉松雞排，瑞發(fā)德的百里香草、西域風(fēng)味等。

二、原料工藝升級(jí)：無(wú)抗、0添加、健康成關(guān)鍵詞

伴隨著消費(fèi)者對(duì)健康日益關(guān)注，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向上游溯源和配方凈化，無(wú)抗、0添加等成為關(guān)鍵詞。

越來(lái)越多企業(yè)聚焦“無(wú)抗”，強(qiáng)調(diào)“0添加防腐劑、0人工色素”，配料簡(jiǎn)單純凈，主打水煎、空氣炸鍋等烹飪方式，提供更健康、便捷的家庭烹飪方案。

三、場(chǎng)景多元化：從B端到C端的全面滲透

從傳統(tǒng)的街頭小吃、團(tuán)餐爆品、西快經(jīng)典食材，大舉進(jìn)軍家庭廚房和多元餐飲場(chǎng)景，尤其伴隨著新零售、電商社團(tuán)的發(fā)展，應(yīng)用場(chǎng)景被極大拓寬，雞排變身“全能型”食材。

如在家庭消費(fèi)場(chǎng)景，雞排被多個(gè)廠家強(qiáng)調(diào)適用于卷餅、三明治、沙拉、家庭燒烤，輕松滿足早餐、正餐、輕食等多種家庭需求。

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雞排渠道變革，從B端向C端滲透你看好嗎？  

當(dāng)前的雞排產(chǎn)業(yè)正處在激烈的“內(nèi)卷”與創(chuàng)新期，從街頭巷尾的小攤到商超貨架，從西快、團(tuán)餐再到家庭餐桌，從線下到線上，產(chǎn)業(yè)升級(jí)不僅為消費(fèi)者帶來(lái)更多元的選擇，也為企業(yè)創(chuàng)造了新的增長(zhǎng)機(jī)遇。

春雪食品集團(tuán)股份有限公司董秘李顏林介紹，春雪食品的雞排升級(jí)主要圍繞“健康蛋白” 與 “創(chuàng)新美味” 兩大方向；在渠道上，全力推動(dòng)線上線下聯(lián)動(dòng)融合，B端C端同步發(fā)展，爭(zhēng)取能夠服務(wù)到更多客戶與消費(fèi)者。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的雞排市場(chǎng)中，永達(dá)獨(dú)辟蹊徑推出果蔬雞排，充分迎合年輕消費(fèi)群體的需求?！拔覀儓F(tuán)隊(duì)研發(fā)耗時(shí)300多天，擔(dān)心創(chuàng)新太超前，不被市場(chǎng)接受而成為先烈，嘗試了很多新風(fēng)味，最終在創(chuàng)新和市場(chǎng)接受度中找到平衡。”永達(dá)食品市場(chǎng)研發(fā)部總監(jiān)高書(shū)東介紹。

他表示，雞排是個(gè)大品類(lèi)，主要分成兩大類(lèi)產(chǎn)品：第一類(lèi)是傳統(tǒng)裹粉油炸雞排，定位小吃，是西快、小吃、團(tuán)餐渠道的經(jīng)典美味；第二類(lèi)是新型的純腌制雞排，定位、需求、加工方式更適合家庭場(chǎng)景，屬性是代餐、接近正餐。目前，永達(dá)果蔬雞排已在多家商超系統(tǒng)鋪貨，終端動(dòng)銷(xiāo)表現(xiàn)強(qiáng)勁，公司也在積極打造樣板市場(chǎng)，客戶信心很足。

山東遞一棒食品總經(jīng)理杜學(xué)德介紹，當(dāng)前消費(fèi)者更關(guān)注健康，傾向于選擇無(wú)添加、無(wú)抗生素的健康雞肉產(chǎn)品，因此雞排行業(yè)的最新方向是無(wú)抗、0添加，這類(lèi)產(chǎn)品市場(chǎng)空間會(huì)持續(xù)擴(kuò)大。對(duì)于雞排進(jìn)家庭，他認(rèn)為質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，又有健康加持，肯定會(huì)爆火，現(xiàn)在很多大品牌已經(jīng)開(kāi)始在線下商超大量鋪貨了，市場(chǎng)反饋還不錯(cuò)。

有調(diào)理品行業(yè)資深從業(yè)者分析，大部分人對(duì)雞排行業(yè)的印象還停留在產(chǎn)品同質(zhì)化、拼價(jià)格時(shí)代，雞排產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級(jí)是必然趨勢(shì)，就看誰(shuí)能突破傳統(tǒng)，更好地滿足家庭、輕食等新興消費(fèi)場(chǎng)景的需求。“西快、團(tuán)餐、小吃等B端是傳統(tǒng)雞排的主流渠道，不過(guò)近年來(lái)小酥肉、鹽酥雞等在C端都有不俗表現(xiàn)，相信隨著渠道的深入和普及，作為健康食品的創(chuàng)新雞排會(huì)有一定市場(chǎng)?！?/span>