有這樣一個(gè)故事：森林里，有兩個(gè)人遇到了一頭熊，馬上開(kāi)始逃命。其中一個(gè)人感慨說(shuō)：“我們倆怎么可能跑得過(guò)熊啊？”另一個(gè)人說(shuō)：“我不需要跑過(guò)熊，我只要跑過(guò)你就行了?！?/span>

而在當(dāng)前內(nèi)卷的速凍米面行業(yè)，這種“熬死對(duì)手，卷死自己”的戲碼每天都在真實(shí)地上演著。

2025年上半年，速凍米面行業(yè)的情況如何呢？

冷食君與多位凍品企業(yè)負(fù)責(zé)人聊了聊。

冷食傳媒 | 呂翠平

01

有企業(yè)業(yè)績(jī)下滑30%?“熬”成了行業(yè)主旋律

俊杰食品作為速凍米面食品行業(yè)的一員老將，曾經(jīng)打造了清香水餃和薄皮包子兩款億元大單品。

俊杰食品負(fù)責(zé)人李總告訴冷食君，這兩年行業(yè)內(nèi)卷確實(shí)嚴(yán)重，俊杰食品也感受到了市場(chǎng)的壓力，最大的特點(diǎn)是增收不增利，增長(zhǎng)不及預(yù)期。

“熬死對(duì)手，卷死自己，這就是行業(yè)現(xiàn)狀?！北钍称肥袌?chǎng)總監(jiān)陳士超也表示行業(yè)形勢(shì)嚴(yán)峻。

從冰宇食品今年上半年的市場(chǎng)情況來(lái)看，基本和去年同期持平，略有增長(zhǎng)。“二、三月就特別淡，公司及時(shí)做了一系列調(diào)整，四、五月份市場(chǎng)平穩(wěn)，六、七月份才略好了些?！?/span>

良邦食品作為一家以卡通面點(diǎn)為主的企業(yè)同樣壓力很大?！皹I(yè)績(jī)下滑了10%左右?！痹摴径麻L(zhǎng)葛正軍說(shuō)，據(jù)他了解，有企業(yè)業(yè)績(jī)下滑超過(guò)30%，原來(lái)不休的工人現(xiàn)在都雙休，甚至有的企業(yè)員工只上半天班。

他分析，當(dāng)前行業(yè)內(nèi)卷的現(xiàn)象，與凍品行業(yè)產(chǎn)能過(guò)剩和產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重有重要關(guān)系。最近幾年來(lái)，很多企業(yè)新廠投用，自動(dòng)化程度高，生產(chǎn)能力強(qiáng)，產(chǎn)能迅速擴(kuò)大。但是，市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)低于生產(chǎn)端，這導(dǎo)致產(chǎn)能嚴(yán)重過(guò)剩，加上企業(yè)生產(chǎn)能力增強(qiáng)，紛紛擴(kuò)充品類，各家的產(chǎn)品都差不多，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，行業(yè)內(nèi)卷加劇。

同樣感覺(jué)日子難熬的還有香思源食品。作為一家以山藥為原料研發(fā)生產(chǎn)各種食材的企業(yè)，該公司感覺(jué)今年的市場(chǎng)格外淡?！安徽撌遣惋嬤€是大流通都沒(méi)啥生意?！痹摴臼?jīng)理（化名）說(shuō)。

盡管內(nèi)卷嚴(yán)重，面臨不小的壓力，但各企業(yè)都根據(jù)自己對(duì)市場(chǎng)環(huán)境的分析，通過(guò)各種措施積極應(yīng)對(duì)，力爭(zhēng)跑贏同行。

俊杰食品：“加減法”+“開(kāi)源節(jié)流”

李總認(rèn)為，當(dāng)前，凍品行業(yè)正發(fā)生大變革。

首先，渠道更多元。原來(lái)以大賣場(chǎng)為主，現(xiàn)在社區(qū)店、電商平臺(tái)，甚至零食店、水果店等都在賣凍品。這也導(dǎo)致傳統(tǒng)大商超人流量明顯下滑，傳統(tǒng)經(jīng)銷商感覺(jué)生意越來(lái)越難做。

其次，消費(fèi)者呈現(xiàn)兩極分化的態(tài)勢(shì)。一方面，有消費(fèi)能力的人群在飲食上要求更高，不僅要吃飽吃好，更要吃出健康；另一方面，部分人群消費(fèi)降級(jí)，追求更有性價(jià)比的產(chǎn)品。

針對(duì)這種市場(chǎng)變化，俊杰食品進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整。

在產(chǎn)品上，通過(guò)“加減法”，優(yōu)化公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

做減法。淘汰了一部分銷量低、前景差的產(chǎn)品，提升了公司的生產(chǎn)效率。

做加法?？〗苁称吠瞥隽酥鞔蚪】叼B(yǎng)生理念的紅花苗系列產(chǎn)品，市場(chǎng)反饋良好。據(jù)了解，早期紅花苗并沒(méi)有列入食材名錄，俊杰食品為此做了大量努力，通過(guò)多種試驗(yàn)數(shù)據(jù)和專家論證，最終推動(dòng)紅花苗被納入國(guó)家衛(wèi)健委食材名錄，這才有了該款產(chǎn)品。未來(lái)，公司還會(huì)有更多的健康營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品推出，帶動(dòng)產(chǎn)品升級(jí)換代。

與此同時(shí)，俊杰食品堅(jiān)持“開(kāi)源節(jié)流”，壓縮費(fèi)用，提升業(yè)績(jī)。

節(jié)流：俊杰食品在即將投用的二期工廠中，規(guī)劃建設(shè)了太陽(yáng)能光伏發(fā)電、風(fēng)能綠電直供和生物質(zhì)鍋爐等高效清潔能源，同時(shí)采用國(guó)內(nèi)先進(jìn)節(jié)能的生產(chǎn)設(shè)備，提升效率、壓縮成本，提升產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。

開(kāi)源：國(guó)內(nèi)市場(chǎng)通過(guò)渠道下沉，和客戶一起加大終端服務(wù)力度，保持現(xiàn)有渠道穩(wěn)步增長(zhǎng)。同時(shí)積極開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，目前，歐洲、澳洲、東南亞、中亞等國(guó)外市場(chǎng)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)突破，成為公司新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)。

陳士超通過(guò)市場(chǎng)走訪和調(diào)研也認(rèn)為，現(xiàn)在的市場(chǎng)發(fā)生了明顯的變化：消費(fèi)者更加理性了。

原來(lái)只要做試吃或者其他促銷活動(dòng)，基本上都能拉動(dòng)不小的銷量，現(xiàn)在很多消費(fèi)者即使面對(duì)促銷，也會(huì)先嘗嘗好吃不好吃，如果不好吃，再便宜也不買。即使購(gòu)買，也不會(huì)像前些年那樣大量囤貨，而是更偏向于隨吃隨買。

此外，消費(fèi)者還處于消費(fèi)升級(jí)中，正在拋棄低端產(chǎn)品，轉(zhuǎn)向中高端產(chǎn)品。以冰宇食品為例，低端產(chǎn)品的銷量明顯下滑，中高端產(chǎn)品銷量則有明顯增長(zhǎng)。冰宇食品順勢(shì)而為，重點(diǎn)推廣中高端產(chǎn)品，擴(kuò)大其在公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中的占比。

一方面，冰宇食品對(duì)老產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)換代，通過(guò)增加餡料含量、肉含量等方式，提質(zhì)不提價(jià)，不斷提高產(chǎn)品的性價(jià)比，讓利給消費(fèi)者。

另一方面，積極推新品，推出了紅油餛飩和雞湯餛飩等新品，通過(guò)湯底的創(chuàng)新，讓餛飩更有營(yíng)養(yǎng)、更有賣點(diǎn)。從目前的市場(chǎng)反饋來(lái)說(shuō)，增速都非常可觀。

此外，冰宇還在品牌宣傳方面發(fā)力，向市場(chǎng)投放了圍裙、體恤衫等宣傳物料，協(xié)助經(jīng)銷商提升冰宇的曝光量和知名度。

葛正軍也認(rèn)為，凍品行業(yè)的銷售渠道正在悄然發(fā)生變化。

首先，大型商超的人流量下滑嚴(yán)重，相比之下，2000平米左右的中型超市的店面生意還可以，比如像鄭州的華豫佰家生意就很好。

從品類來(lái)說(shuō)，它比一般的社區(qū)店和便利店要全，可以滿足消費(fèi)者的各種日常需求；店面大小適中，每個(gè)品類精選幾個(gè)品質(zhì)過(guò)硬的品牌供消費(fèi)者選擇，節(jié)省時(shí)間，又有品質(zhì)感；同時(shí)，它距離消費(fèi)者距離不會(huì)太遠(yuǎn)，服務(wù)又好，因此，當(dāng)前發(fā)展勢(shì)頭很不錯(cuò)。

第二，超市熟食區(qū)值得關(guān)注。相比冷冰冰的凍品，消費(fèi)者更喜歡可以買直接入口的熟食。

第三，消費(fèi)者對(duì)于健康的關(guān)注度越來(lái)越高，飲食理念正從吃飽向吃好、吃出健康轉(zhuǎn)變。

順應(yīng)行業(yè)形勢(shì)，良邦食品研發(fā)了低GI系列產(chǎn)品，包含包子、花卷、饅頭等產(chǎn)品，很快將上市?！凹Z食加工越來(lái)越精細(xì)，也讓人們更容易出現(xiàn)血糖問(wèn)題。我們即將推出的頤降堂低GI系列產(chǎn)品就是專為這類人群研發(fā)的。去年已經(jīng)進(jìn)入了試驗(yàn)階段，目前，各項(xiàng)試驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)果非常不錯(cuò)。預(yù)計(jì)將在下個(gè)月全面上市?！备鹫娊榻B說(shuō)。

香思源食品也用自己的親身經(jīng)歷表明，在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境下，只有做有利潤(rùn)的中高端產(chǎn)品才有未來(lái)。

石經(jīng)理介紹，在專注于鐵棍山藥類產(chǎn)品之前，曾經(jīng)做過(guò)一段時(shí)間的手抓餅。手抓餅行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，競(jìng)爭(zhēng)白熱化，銷量不小，但是利潤(rùn)空間很低，“經(jīng)常是白忙”，他無(wú)奈之下轉(zhuǎn)向了當(dāng)?shù)靥厣蔫F棍山藥行業(yè)。

當(dāng)?shù)氐蔫F棍山藥有國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)證，以此為原料生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品價(jià)格也偏高，但因?yàn)槠焚|(zhì)更好，更有賣點(diǎn)，市場(chǎng)反饋還可以，“在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境下，企業(yè)做產(chǎn)品必須有合理的利潤(rùn)空間，只有這樣才能相對(duì)健康長(zhǎng)久地運(yùn)營(yíng)下去?！彼f(shuō)，當(dāng)年和它同期的很多手抓餅廠家都倒閉了。

他拿烤腸行業(yè)進(jìn)行了類比，原來(lái)遍地都是1元甚至更便宜的烤腸，現(xiàn)在銷量好的都是3元、5元的，因此行業(yè)升級(jí)是一個(gè)必然的過(guò)程。

此外，這兩年很多企業(yè)都在探索出海，香思源也有出海的想法，但當(dāng)前國(guó)際形勢(shì)有很大的不確定性，所以還在觀望中。

上半年業(yè)績(jī)不論好壞已經(jīng)成為“既定事實(shí)”了，那么，下半年市場(chǎng)情況是否會(huì)好轉(zhuǎn)呢？

石經(jīng)理認(rèn)為，下半年可能內(nèi)卷會(huì)更嚴(yán)重。他分析，當(dāng)前市場(chǎng)最大的問(wèn)題是消費(fèi)者信心不足。他自己的消費(fèi)經(jīng)歷就是如此。原來(lái)一聽(tīng)說(shuō)哪個(gè)地方新開(kāi)了飯店，就會(huì)約著三五好友出去吃一頓，今年好久都沒(méi)去了。偶爾去，也是看某個(gè)常去的飯店推出了團(tuán)購(gòu)活動(dòng)很優(yōu)惠，才會(huì)去消費(fèi)一下。不僅消費(fèi)頻次降低了，消費(fèi)金額也降低了，原來(lái)人均一百，現(xiàn)在可能只有六七十。就像前一段新聞報(bào)道的那樣，五星級(jí)酒店都開(kāi)始擺地?cái)偭?，人均消費(fèi)肯定就低了。

葛正軍也認(rèn)為，從目前的情況來(lái)看，市場(chǎng)形勢(shì)很難在短時(shí)間內(nèi)快速反彈。這一輪經(jīng)濟(jì)環(huán)境的下行，一方面是疫情疊加房地產(chǎn)的雙重影響，另一方面與國(guó)際形勢(shì)緊張也有重要關(guān)系，因此，“企業(yè)要做好持久戰(zhàn)的準(zhǔn)備。”他預(yù)測(cè)，此輪行業(yè)內(nèi)卷可能會(huì)讓速凍米面行業(yè)再次迎來(lái)洗牌期。

冰宇食品也認(rèn)為下半年的市場(chǎng)環(huán)境不會(huì)太好，但是陳士超對(duì)于冰宇食品的下半年充滿了信心：“上半年，我們經(jīng)過(guò)一輪調(diào)整，修煉內(nèi)功和蓄力，下半年，公司應(yīng)該會(huì)有一個(gè)不錯(cuò)的業(yè)績(jī)?！?/span>