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探店新零售 | 胖東來調改100天后,這家永輝超市“胖味兒”多重?

2025-05-0709:51

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

近兩年,零售界掀起了一股學習胖東來的調改風潮。永輝超市、步步高、北京物美、山西美特好等一大批知名零售渠道商積極行動。其中,熱度最高的當數(shù)永輝超市。

資料顯示,截至今年4月18日,永輝超市全國調改門店總計55家,預計到6月底,數(shù)量將達到124家(含胖東來幫扶調改店)。在今年3月底舉辦的2025年度供應商大會上,永輝改革領導小組組長葉國富表示,永輝超市未來要堅持調改,今年將完成超200家門店調改。

那么,調改后的永輝,尤其在開業(yè)初期的熱度褪去后,步入常態(tài)化經(jīng)營的永輝胖改店是什么樣的?對于凍品人來講,胖改店有哪些新機會?與冷食君一起去看看吧。

冷食傳媒 | 劉江南

01

整體印象

服務細節(jié)、動線布局、商品結構“胖”味十足

河南省鄭州市永輝超市大學路店是永輝第六家胖東來調改店。今年1月20日,經(jīng)過33天的閉店調改后正式開業(yè)。這家店位于鄭州市大學路與中原路交叉口負一層,毗鄰地鐵1號線、7號線、10號線醫(yī)學院站,交通非常便利,周邊高層住宅樓較多,消費群體龐大。

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4月29日,冷食君探訪這家店時,距離調改后開業(yè)剛好100天。走進永輝超市大學路店,第一個感受就是寬敞、干凈,細節(jié)方面比較到位。

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超市入口處,有工作人員在顧客流動的間隙高頻次擦拭地面,時刻保持整潔。其中烘焙區(qū)、煙酒禮品區(qū)和總服務臺在地面一層,其余均在負一層。

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賣場所有通道都非常寬敞,且中間沒有太高的貨架,視野效果很不錯,貨品擺放整齊、美觀,每個品類的陳列都非常整齊,購物環(huán)境非常舒適。整個賣場,僅在化妝品區(qū)遇到一位推銷員。其余區(qū)域,若不主動詢問,不會有任何員工“打擾”。

在凍品區(qū),每一片島柜旁都配備有防凍手套,方便顧客拿取商品。

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購物出口處配有寬敞的顧客休息就餐區(qū),午餐期間有不少顧客采購后直接在這里就餐,工作人員清潔也非常及時,就餐區(qū)始終保持干凈衛(wèi)生。

旁邊幾米遠處就是鎖鮮加冰站,和配有打包繩放大鏡、老花鏡、稱重臺、充電寶、茶水、微波爐等各種物品的服務區(qū)。

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水產(chǎn)區(qū)設有專門的剖魚間,非常干凈整齊。

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店門設有專門的胖東來自有品牌專區(qū),陳列有食用油、麥片、果汁、飲用水、洗護用品等。其中一款葡萄復合果汁處于缺貨狀態(tài)。其他產(chǎn)品如胖東來網(wǎng)紅大月餅、綠豆餅、蛋糕卷等,陳列在相應的品類區(qū)。

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總體而言,從細節(jié)到布局到商品結構,頗具“胖味兒”。

02

冷凍冷藏區(qū)

行業(yè)龍頭、單品冠軍占比大品牌總數(shù)減少

媒體公開報道顯示,永輝超市大學路店調改后,下架單品數(shù)11836支,下架比75.2%;重新規(guī)劃商品數(shù)10203支,新增單品占比81.6%,調改后商品結構達到胖東來商品結構的 90%以上。

這一點,冷食君探店時也有明顯感受。比如飲品類,傳統(tǒng)商超中最常見的康師傅、統(tǒng)一等難覓蹤影,引入了奈雪的茶、星巴克、屈臣氏、鴻福堂等時尚、網(wǎng)紅、經(jīng)典、老字號等差異性品牌,單品也非常豐富。

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具體到冷凍冷藏食品區(qū)也是如此。

品牌包括阿諾、三全、思念、灣仔碼頭、潮香村、正是、大莊園、科爾沁、月盛齋、谷言、正洋、安井及凍品先生、海霸王、圃美多、朕宅、千味央廚、五芳齋、廣州酒家、糧全其美、皇家小虎、必品閣、在旗、九州豐園、王爺爺、京魯遠洋、尊樂、圣農(nóng)、好得睞等等,與傳統(tǒng)賣場相比品牌總數(shù)減少,知名品牌、頭部單品品牌及網(wǎng)紅品牌組合。

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從種類來看,從牛排、比薩、意面、蛋撻到腸類、牛羊肉類、火鍋食材類、速凍米面類,到預制菜、粽子、冰激凌、蔬菜泥、土豆泥、納豆等,單品種類更加豐富多樣。

其中,也有少量的永輝自有品牌或聯(lián)名品牌產(chǎn)品。比如永輝&三全的灌湯水餃、臺式香腸(廣州海霸王代工)、唐揚雞塊(蚌埠大成食品代工)。

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從陳列占比來看,貨值較高的牛排類、牛羊肉卷等產(chǎn)品占有不小的排面。安井、三全、思念等行業(yè)龍頭占據(jù)整柜或整組柜。還有在特色單品、特色品類上做得出色的品牌,也是整柜呈現(xiàn),比如高端腸類品類尊樂,以比薩、牛排等知名的潮香村,禽類頭部品牌圣農(nóng)、牛羊肉頭部品牌大莊園等。

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臨近端午,專門設置了粽子專柜,品牌僅有三全、思念、五芳齋,產(chǎn)品從簡裝網(wǎng)兜粽到各種包裝粽均有,滿足不同類型消費者需求。品牌精簡了,但單品非常豐富。

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總體來講,“胖改”后的永輝兼顧綜合型大品牌、單品冠軍類品牌和網(wǎng)紅品牌,對品牌的要求較高。相較于傳統(tǒng)賣場,貨值高一些的產(chǎn)品明顯占比更多了。

03

輕食、熟食、果切區(qū)

生鮮熟食板塊加大,品種豐富,便捷百搭

如今,零售市場競爭非常激烈,而大量的消費者已經(jīng)習慣了線上購物,要想吸引人氣、留住消費者,各種多元化美食成了剛需。具體到調改后的永輝超市,在這方面也下了不少功夫。

在肉類區(qū),生鮮類產(chǎn)品、短保產(chǎn)品占比較高,都以小包裝的形式呈現(xiàn)。比如潮汕手拍鮮蝦丸、調理好的牛排產(chǎn)品等,包裝盒上顯示,“打印后保質期為1天”?;臼窍M者買回家后烹飪非常方便的產(chǎn)品。

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從區(qū)位布局上,果切區(qū)、輕食區(qū)與熟食區(qū)相鄰,方便消費者“一站式”采購,單品非常豐富,便于自由組合搭配,可滿足不同消費者的個性化需求。

鹵制品的鋪貨面積非常大,且分布在好幾個產(chǎn)品區(qū)。比如,蔬菜沙拉、意式奶香培根蘑菇面等輕食、壽司產(chǎn)品區(qū)配有鹵味貨柜,均為包裝好的產(chǎn)品,比如五香燒雞、五香醬羊肝等;在熟食涼菜區(qū),也有麻辣鴨心、鹵豬耳朵等各種鹵味產(chǎn)品。

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此外,還有專門的胖東來自制鹵味和九多肉多傳統(tǒng)鹵肉專區(qū)。為各類消費者提供豐富選擇、獨特選擇,以更多特色商品來增強自身競爭力。

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冷食君探訪時,正值午間。面點、油炸、熟食區(qū)人氣很旺,包括各種包點、蒸煎餃、甜腸、油炸大蝦、雞塊、烤鴨,打包好的涼皮套餐,等等。隔著寬敞的通道,島柜內有壽司、各類輕食產(chǎn)品、火鍋食材等。

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品種豐富,搭配靈活,既適合帶回家食用,也可以打包好到永輝就餐區(qū)直接吃。一頓自由搭配的午餐在這里可以輕松解決。


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