近兩年，零售界掀起了一股學(xué)習(xí)胖東來(lái)的調(diào)改風(fēng)潮。永輝超市、步步高、北京物美、山西美特好等一大批知名零售渠道商積極行動(dòng)。其中，熱度最高的當(dāng)數(shù)永輝超市。

資料顯示，截至今年4月18日，永輝超市全國(guó)調(diào)改門(mén)店總計(jì)55家，預(yù)計(jì)到6月底，數(shù)量將達(dá)到124家（含胖東來(lái)幫扶調(diào)改店）。在今年3月底舉辦的2025年度供應(yīng)商大會(huì)上，永輝改革領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)葉國(guó)富表示，永輝超市未來(lái)要堅(jiān)持調(diào)改，今年將完成超200家門(mén)店調(diào)改。

那么，調(diào)改后的永輝，尤其在開(kāi)業(yè)初期的熱度褪去后，步入常態(tài)化經(jīng)營(yíng)的永輝胖改店是什么樣的？對(duì)于凍品人來(lái)講，胖改店有哪些新機(jī)會(huì)？與冷食君一起去看看吧。

冷食傳媒 | 劉江南

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整體印象

服務(wù)細(xì)節(jié)、動(dòng)線布局、商品結(jié)構(gòu)“胖”味十足

河南省鄭州市永輝超市大學(xué)路店是永輝第六家胖東來(lái)調(diào)改店。今年1月20日，經(jīng)過(guò)33天的閉店調(diào)改后正式開(kāi)業(yè)。這家店位于鄭州市大學(xué)路與中原路交叉口負(fù)一層，毗鄰地鐵1號(hào)線、7號(hào)線、10號(hào)線醫(yī)學(xué)院站，交通非常便利，周邊高層住宅樓較多，消費(fèi)群體龐大。

4月29日，冷食君探訪這家店時(shí)，距離調(diào)改后開(kāi)業(yè)剛好100天。走進(jìn)永輝超市大學(xué)路店，第一個(gè)感受就是寬敞、干凈，細(xì)節(jié)方面比較到位。

超市入口處，有工作人員在顧客流動(dòng)的間隙高頻次擦拭地面，時(shí)刻保持整潔。其中烘焙區(qū)、煙酒禮品區(qū)和總服務(wù)臺(tái)在地面一層，其余均在負(fù)一層。

賣(mài)場(chǎng)所有通道都非常寬敞，且中間沒(méi)有太高的貨架，視野效果很不錯(cuò)，貨品擺放整齊、美觀，每個(gè)品類的陳列都非常整齊，購(gòu)物環(huán)境非常舒適。整個(gè)賣(mài)場(chǎng)，僅在化妝品區(qū)遇到一位推銷(xiāo)員。其余區(qū)域，若不主動(dòng)詢問(wèn)，不會(huì)有任何員工“打擾”。

在凍品區(qū)，每一片島柜旁都配備有防凍手套，方便顧客拿取商品。

購(gòu)物出口處配有寬敞的顧客休息就餐區(qū)，午餐期間有不少顧客采購(gòu)后直接在這里就餐，工作人員清潔也非常及時(shí)，就餐區(qū)始終保持干凈衛(wèi)生。

旁邊幾米遠(yuǎn)處就是鎖鮮加冰站，和配有打包繩放大鏡、老花鏡、稱重臺(tái)、充電寶、茶水、微波爐等各種物品的服務(wù)區(qū)。

水產(chǎn)區(qū)設(shè)有專門(mén)的剖魚(yú)間，非常干凈整齊。

店門(mén)設(shè)有專門(mén)的胖東來(lái)自有品牌專區(qū)，陳列有食用油、麥片、果汁、飲用水、洗護(hù)用品等。其中一款葡萄復(fù)合果汁處于缺貨狀態(tài)。其他產(chǎn)品如胖東來(lái)網(wǎng)紅大月餅、綠豆餅、蛋糕卷等，陳列在相應(yīng)的品類區(qū)。

總體而言，從細(xì)節(jié)到布局到商品結(jié)構(gòu)，頗具“胖味兒”。

02

冷凍冷藏區(qū)

行業(yè)龍頭、單品冠軍占比大品牌總數(shù)減少

媒體公開(kāi)報(bào)道顯示，永輝超市大學(xué)路店調(diào)改后，下架單品數(shù)11836支，下架比75.2%；重新規(guī)劃商品數(shù)10203支，新增單品占比81.6%，調(diào)改后商品結(jié)構(gòu)達(dá)到胖東來(lái)商品結(jié)構(gòu)的 90%以上。

這一點(diǎn)，冷食君探店時(shí)也有明顯感受。比如飲品類，傳統(tǒng)商超中最常見(jiàn)的康師傅、統(tǒng)一等難覓蹤影，引入了奈雪的茶、星巴克、屈臣氏、鴻福堂等時(shí)尚、網(wǎng)紅、經(jīng)典、老字號(hào)等差異性品牌，單品也非常豐富。

具體到冷凍冷藏食品區(qū)也是如此。

品牌包括阿諾、三全、思念、灣仔碼頭、潮香村、正是、大莊園、科爾沁、月盛齋、谷言、正洋、安井及凍品先生、海霸王、圃美多、朕宅、千味央廚、五芳齋、廣州酒家、糧全其美、皇家小虎、必品閣、在旗、九州豐園、王爺爺、京魯遠(yuǎn)洋、尊樂(lè)、圣農(nóng)、好得睞等等，與傳統(tǒng)賣(mài)場(chǎng)相比品牌總數(shù)減少，知名品牌、頭部單品品牌及網(wǎng)紅品牌組合。

從種類來(lái)看，從牛排、比薩、意面、蛋撻到腸類、牛羊肉類、火鍋食材類、速凍米面類，到預(yù)制菜、粽子、冰激凌、蔬菜泥、土豆泥、納豆等，單品種類更加豐富多樣。

其中，也有少量的永輝自有品牌或聯(lián)名品牌產(chǎn)品。比如永輝&三全的灌湯水餃、臺(tái)式香腸（廣州海霸王代工）、唐揚(yáng)雞塊（蚌埠大成食品代工）。

從陳列占比來(lái)看，貨值較高的牛排類、牛羊肉卷等產(chǎn)品占有不小的排面。安井、三全、思念等行業(yè)龍頭占據(jù)整柜或整組柜。還有在特色單品、特色品類上做得出色的品牌，也是整柜呈現(xiàn)，比如高端腸類品類尊樂(lè)，以比薩、牛排等知名的潮香村，禽類頭部品牌圣農(nóng)、牛羊肉頭部品牌大莊園等。

臨近端午，專門(mén)設(shè)置了粽子專柜，品牌僅有三全、思念、五芳齋，產(chǎn)品從簡(jiǎn)裝網(wǎng)兜粽到各種包裝粽均有，滿足不同類型消費(fèi)者需求。品牌精簡(jiǎn)了，但單品非常豐富。

總體來(lái)講，“胖改”后的永輝兼顧綜合型大品牌、單品冠軍類品牌和網(wǎng)紅品牌，對(duì)品牌的要求較高。相較于傳統(tǒng)賣(mài)場(chǎng)，貨值高一些的產(chǎn)品明顯占比更多了。

03

輕食、熟食、果切區(qū)

生鮮熟食板塊加大，品種豐富，便捷百搭

如今，零售市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，而大量的消費(fèi)者已經(jīng)習(xí)慣了線上購(gòu)物，要想吸引人氣、留住消費(fèi)者，各種多元化美食成了剛需。具體到調(diào)改后的永輝超市，在這方面也下了不少功夫。

在肉類區(qū)，生鮮類產(chǎn)品、短保產(chǎn)品占比較高，都以小包裝的形式呈現(xiàn)。比如潮汕手拍鮮蝦丸、調(diào)理好的牛排產(chǎn)品等，包裝盒上顯示，“打印后保質(zhì)期為1天”。基本是消費(fèi)者買(mǎi)回家后烹飪非常方便的產(chǎn)品。

從區(qū)位布局上，果切區(qū)、輕食區(qū)與熟食區(qū)相鄰，方便消費(fèi)者“一站式”采購(gòu)，單品非常豐富，便于自由組合搭配，可滿足不同消費(fèi)者的個(gè)性化需求。

鹵制品的鋪貨面積非常大，且分布在好幾個(gè)產(chǎn)品區(qū)。比如，蔬菜沙拉、意式奶香培根蘑菇面等輕食、壽司產(chǎn)品區(qū)配有鹵味貨柜，均為包裝好的產(chǎn)品，比如五香燒雞、五香醬羊肝等；在熟食涼菜區(qū)，也有麻辣鴨心、鹵豬耳朵等各種鹵味產(chǎn)品。

此外，還有專門(mén)的胖東來(lái)自制鹵味和九多肉多傳統(tǒng)鹵肉專區(qū)。為各類消費(fèi)者提供豐富選擇、獨(dú)特選擇，以更多特色商品來(lái)增強(qiáng)自身競(jìng)爭(zhēng)力。

冷食君探訪時(shí)，正值午間。面點(diǎn)、油炸、熟食區(qū)人氣很旺，包括各種包點(diǎn)、蒸煎餃、甜腸、油炸大蝦、雞塊、烤鴨，打包好的涼皮套餐，等等。隔著寬敞的通道，島柜內(nèi)有壽司、各類輕食產(chǎn)品、火鍋食材等。

品種豐富，搭配靈活，既適合帶回家食用，也可以打包好到永輝就餐區(qū)直接吃。一頓自由搭配的午餐在這里可以輕松解決。