濮陽市慷達(dá)食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“慷達(dá)”），速凍食品行業(yè)差異化競(jìng)爭(zhēng)的標(biāo)桿。

慷達(dá)成立之初，就借助地處“菌菇之鄉(xiāng)”清豐縣的優(yōu)勢(shì)，重點(diǎn)發(fā)力菌菇水餃，開展差異化競(jìng)爭(zhēng)；

2018年，它根據(jù)行業(yè)形勢(shì)，梳理產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，在菌菇水餃之外，聚焦小金魚餛飩，通過規(guī)模化效應(yīng)，讓小金魚餛飩成為慷達(dá)的代名詞；

2023年，慷達(dá)推出戰(zhàn)略大單品——老面包子，引領(lǐng)包子行業(yè)發(fā)展方向。2024年，慷達(dá)再次對(duì)老面包子進(jìn)行戰(zhàn)略升級(jí)，推出純手工老面包子，推動(dòng)包子行業(yè)升級(jí)換代。

多年來，圍繞“兩個(gè)第一 一個(gè)引領(lǐng)”，慷達(dá)不斷錘煉產(chǎn)品品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)了從極致性價(jià)比向極致質(zhì)價(jià)比轉(zhuǎn)型升級(jí)。

冷食傳媒 | Tracy

01

從0.5元/個(gè)到零售價(jià)3.5元/個(gè)一個(gè)包子透視慷達(dá)的轉(zhuǎn)型路徑

“人心中的成見是一座大山，很難被撼動(dòng)?！薄赌倪?》中申公豹這樣說。

但是，慷達(dá)則通過自己的努力，撕掉了曾經(jīng)的“低價(jià)”標(biāo)簽，實(shí)現(xiàn)從“極致性價(jià)比”到“極致質(zhì)價(jià)比”的轉(zhuǎn)型。這從其包子這個(gè)品類上可見一斑。

2022年，冷食君曾關(guān)注過慷達(dá)推出的80克超高性價(jià)比的包子，當(dāng)時(shí)因其價(jià)格較低，在行業(yè)內(nèi)備受爭(zhēng)議，就像慷達(dá)營銷總監(jiān)陳鵬飛總結(jié)的“黑紅黑紅的”。

但是，僅僅2年后，慷達(dá)就憑借一款單個(gè)65克，零售價(jià)3.5元起的純手工老面包子，撕掉曾經(jīng)的“低價(jià)”標(biāo)簽，成為手工“好包子”的代名詞，受到眾多餐飲企業(yè)歡迎，供不應(yīng)求。

從0.5元/個(gè)到3.5元/個(gè)，慷達(dá)從“極致性價(jià)比”到“極致質(zhì)價(jià)比”的轉(zhuǎn)型路徑是怎么實(shí)現(xiàn)的？慷達(dá)創(chuàng)始人竇發(fā)亮進(jìn)行了深度剖析。

他介紹說，5毛錢一個(gè)包子算是公司包子品類的1.0版。當(dāng)時(shí)之所以推出這款產(chǎn)品，是深思熟慮的結(jié)果。一方面，公司沒有包子生產(chǎn)方面的經(jīng)驗(yàn)，需要試水市場(chǎng)，錘煉技術(shù)，另一方面，公司為打開市場(chǎng)，讓利給經(jīng)銷商，基本沒留利潤(rùn)。因此，這款產(chǎn)品基本不賺錢，但是它成為慷達(dá)敲開包子市場(chǎng)的敲門磚，也為老面包子的誕生積累了寶貴的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。

2023年，在1.0版本產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，慷達(dá)推出老面包子，通過“皮比餡還好吃”的Slogan，突出產(chǎn)品賣點(diǎn)，給包子行業(yè)帶來一股新風(fēng)，引領(lǐng)包子進(jìn)入“老面時(shí)代”。

去年以來，慷達(dá)再次對(duì)包子類產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)，從機(jī)制升級(jí)為手工包制，推出純手工老面包子。食品行業(yè)，健康是根本，好吃是方向。從0添加出發(fā)做中國最好吃包子，慷達(dá)手工包子聘請(qǐng)了8名國內(nèi)知名面點(diǎn)專家，嚴(yán)格按照米其林大廚配方工藝，提煉出500多份作業(yè)指導(dǎo)書和關(guān)鍵控制點(diǎn)，通過和全國30多家精品包子盲評(píng)，慷達(dá)打造出精品手工包子?！翱哆_(dá)包子敢與任何國內(nèi)包子廠家比口感?！笨哆_(dá)銷售總監(jiān)邵兆威說。

事實(shí)證明，慷達(dá)的眼光是非常精準(zhǔn)的。純手工老面包子在研發(fā)階段就受到了多家餐飲機(jī)構(gòu)的高度關(guān)注。

為與市面上的包子區(qū)分開，同時(shí)提升員工的效率，慷達(dá)堅(jiān)持只做單個(gè)65克的包子 “這樣一來，工人慢慢就會(huì)養(yǎng)成手感，對(duì)于劑子的大小和餡料的多少，就可以通過手感來完成，而不是像現(xiàn)在這樣，需要大量的復(fù)秤，這樣效率就可以大大提升?！笨哆_(dá)董事長(zhǎng)竇發(fā)亮說。

02

開辟新增長(zhǎng)點(diǎn)開設(shè)2000+校園自選水餃檔口

近年來，速凍面米行業(yè)增速放緩，尤其是作為速凍老三樣之一的水餃銷量呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)，但慷達(dá)的水餃不僅沒降，還穩(wěn)中有增。

這正是其開辟團(tuán)餐渠道的成果。

地處擁有“菌菇之鄉(xiāng)”美譽(yù)的清豐縣，慷達(dá)利用當(dāng)?shù)刎S富的菌菇資源研發(fā)推出的菌菇水餃，不僅美味健康，且借助慷達(dá)餛飩獨(dú)特面皮技術(shù)，水餃不混湯，不粘連，深受外賣渠道的青睞。

但是，在行業(yè)內(nèi)卷的情況下，如何把這款好產(chǎn)品，推廣給更多的消費(fèi)群體？

經(jīng)過四年多的摸索，慷達(dá)找到了自己的答案——團(tuán)餐渠道。

自2020年開始，慷達(dá)嘗試與經(jīng)銷商一起開拓以大中專院校為主的團(tuán)餐渠道，通過開設(shè)水餃自選檔口的形式，獨(dú)辟蹊徑，開啟了菌菇水餃在外賣之外的第二增長(zhǎng)曲線。

慷達(dá)認(rèn)為，和大眾餐飲相比，學(xué)校團(tuán)餐具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)：首先，人流量穩(wěn)定，尤其是對(duì)于很多實(shí)施封閉式管理的學(xué)校，食堂檔口承擔(dān)了絕大部分學(xué)生的用餐；其次，學(xué)校檔口具有排他性，開了一家水餃自選檔口后，基本不會(huì)再有第二家；第三，和小學(xué)、中學(xué)等團(tuán)餐渠道相比，大中專院校消費(fèi)能力相對(duì)更強(qiáng)一些，可以售賣一些價(jià)值感比較強(qiáng)的產(chǎn)品。

當(dāng)然，大中專院校的團(tuán)餐對(duì)于合作企業(yè)也提出了更高的要求。

首先，必須嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量。因?yàn)椋瑢W(xué)校團(tuán)餐安全是全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，一旦出現(xiàn)食品安全問題，就是大事，因此只有足夠自信的企業(yè)，才敢于切入團(tuán)餐渠道。

此外，自選水餃檔口還要求企業(yè)產(chǎn)品種類必須足夠豐富，能夠滿足學(xué)生的多樣性需求。這很考驗(yàn)一個(gè)企業(yè)的研發(fā)能力、生產(chǎn)管理和調(diào)度能力，處理不當(dāng)，很可能會(huì)得不償失，這也算是為其他企業(yè)的進(jìn)入設(shè)置了一個(gè)門檻。

據(jù)了解，慷達(dá)目前已經(jīng)有80多個(gè)口味，還計(jì)劃增加新的口味，目標(biāo)是到年底口味數(shù)量達(dá)到上百個(gè)。

在豐富品類的同時(shí)，慷達(dá)還精準(zhǔn)把握年輕消費(fèi)群體喜歡嘗鮮的心理，推出了草莓雞肉、雞肉辣條、檸檬雞肉、芥末三鮮等多款暗黑系水餃，引得眾多學(xué)生紛紛打卡。

2023年，某學(xué)校食堂驚現(xiàn)“草莓雞肉水餃”的話題一度被推上了微博熱搜，引起河南多家媒體關(guān)注，而這款水餃正是慷達(dá)的杰作。

經(jīng)過5年的拓展，當(dāng)前全國3000多家大中專院校中，慷達(dá)的市場(chǎng)占有率超過了8成，成為該渠道的“隱形冠軍”。

03

圍繞“兩個(gè)第- 一個(gè)引領(lǐng)”慷達(dá)從性價(jià)比到質(zhì)價(jià)比轉(zhuǎn)型

從菌菇水餃到小金魚餛飩，再到老面包子，慷達(dá)一直走在“差異化競(jìng)爭(zhēng)”的道路上，引領(lǐng)行業(yè)的發(fā)展方向。

付出就有回報(bào)，2024年5月，沙利文經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)研，為慷達(dá)頒發(fā)了“速凍小金魚餛飩連續(xù)2年全國銷量第一”和“速凍老面包子中國第一品牌”的認(rèn)證，確立了慷達(dá)在小金魚餛飩和老面包子領(lǐng)域的地位。

“未來，慷達(dá)將繼續(xù)圍繞兩個(gè)第一和一個(gè)引領(lǐng)做文章。”竇發(fā)亮這樣說。

他口中的兩個(gè)第一就是前文提到的小金魚餛飩和老面包子，一個(gè)引領(lǐng)則是菌菇水餃在水餃行業(yè)的多口味領(lǐng)先地位。

據(jù)了解，目前，慷達(dá)圍繞“兩個(gè)第一 一個(gè)引領(lǐng)”不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，提升公司品牌形象。

以公司的拳頭產(chǎn)品小金魚餛飩為例。除了傳統(tǒng)的小金魚餛飩之外，慷達(dá)還推出了面皮更薄更透亮的蛋清面小金魚餛飩。2024年，在爆款產(chǎn)品小金魚餛飩的基礎(chǔ)上推出了小金魚餛飩新一代，“肉增加66%”，提升產(chǎn)品的質(zhì)價(jià)比。此外，還推出了山藥豬肉小金魚餛飩和烏雞湯餛飩，主打養(yǎng)生理念，再次引領(lǐng)餛飩行業(yè)潮流。

在推新的同時(shí)，慷達(dá)不斷從原料源頭上提升產(chǎn)品品質(zhì)。從益海嘉里的面粉、金龍魚的食用油，到雙匯的冷鮮肉、李錦記的生抽醬油等等，一個(gè)個(gè)知名原料供應(yīng)商正成為慷達(dá)的品牌背書。

“慷達(dá)餛飩，康達(dá)萬家。食品工業(yè)是良心行業(yè)，慷達(dá)要以餛飩為載體，把健康食品送達(dá)千家萬戶?！睜I銷總監(jiān)陳鵬飛這樣闡釋公司的經(jīng)營理念。

此外，慷達(dá)在2022年引入了康小達(dá)超級(jí)IP，借助康小達(dá)靈動(dòng)可愛，又有點(diǎn)搞怪無厘頭的IP形象，提升慷達(dá)的辨識(shí)度，拉近與消費(fèi)者的距離，也助力品牌的年輕化。

圍繞“兩個(gè)第一 一個(gè)引領(lǐng)”，從極致性價(jià)比到極致質(zhì)價(jià)比，慷達(dá)升級(jí)進(jìn)行中……