“月薪5000就不要吃火鍋，吃麻辣燙就好”，近日巴奴火鍋創(chuàng)始人杜中兵的這番言論，在社交媒體上引發(fā)軒然大波。

這次事件爭(zhēng)議背后，也折射出中國(guó)餐飲市場(chǎng)正在經(jīng)歷的深刻變革。隨著這幾年的發(fā)展，火鍋餐飲業(yè)變得越來(lái)越多元化；同時(shí)，作為火鍋的一種衍生形式或簡(jiǎn)化版本——麻辣燙，也早已擺脫“廉價(jià)替代品”的標(biāo)簽，產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)體驗(yàn)也在不斷升級(jí)。

當(dāng)下，麻辣燙的發(fā)展現(xiàn)狀如何？未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)又將如何演變？縱觀整個(gè)火鍋料行業(yè)，2025年又有什么樣的新機(jī)會(huì)？

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火鍋不是給底層人民吃的?年輕人又被刺痛了

近日，巴奴火鍋創(chuàng)始人杜中兵在“毛肚火鍋發(fā)展研討會(huì)”上的發(fā)言在網(wǎng)絡(luò)上廣泛傳播，引發(fā)了一場(chǎng)輿論風(fēng)波。有網(wǎng)友稱，他在直播中放出“月薪5000你就不要吃巴奴，哪怕吃個(gè)麻辣燙”等言論，一時(shí)在網(wǎng)絡(luò)上引起了軒然大波。

面對(duì)外界的種種質(zhì)疑，杜中兵迅速作出回應(yīng)，他表示這些爭(zhēng)議言論并非連貫表述，若將其斷章取義地拼湊在一起，則完全誤解了他的本意。他的原意是勸年輕人延遲滿足，把錢花在個(gè)人成長(zhǎng)上，少吃高消費(fèi)的火鍋。畢竟在經(jīng)濟(jì)條件有限的情況下，合理規(guī)劃資金，提升自我，確實(shí)是為未來(lái)積累資本的好辦法。

隨后，鍋圈董事長(zhǎng)楊明超在其個(gè)人社交平臺(tái)表示，毛肚火鍋起源于長(zhǎng)江纖夫的地?cái)偅龎K磚、一口鍋、從屠場(chǎng)買點(diǎn)新鮮的牛下水，加點(diǎn)辣椒和花椒，一鍋煮，一群人一起涮，九宮格各涮各的。今天，即使是月收入1000元以下的勞苦大眾、年輕人、大學(xué)生也有權(quán)享用毛肚自由。

其中，楊明超也提到鍋圈在2024年推出的一款高性價(jià)比的爆品套餐，“99元毛肚自由套餐”，4份毛肚加上7葷三素才賣99，去年賣了10個(gè)億，今年目標(biāo)要賣30億。

可以看到，巴奴火鍋和鍋圈的不同定位反映了餐飲市場(chǎng)的多元化和消費(fèi)者需要的多樣性。

不過(guò)，火鍋?zhàn)鳛椴惋?，本就是大眾消費(fèi)的一部分，巴奴定位中高端，想突出品質(zhì)沒(méi)問(wèn)題，但也不能把一部分消費(fèi)者直接拒之門外。

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不吃火鍋，可以吃麻辣燙只有選擇，沒(méi)有對(duì)錯(cuò)

在杜中兵的回應(yīng)中，他提到這些年火鍋?zhàn)兊迷絹?lái)越貴，甚至超過(guò)了很多中餐。就拿巴奴來(lái)說(shuō)，此前還因?yàn)?8塊一份的土豆片登上過(guò)熱搜。如此看來(lái)，火鍋確實(shí)已逐漸成為“底層人民”消費(fèi)不起的“奢侈品”。

當(dāng)吃一頓火鍋需要花費(fèi)大幾百，甚至上千，這也的確超出了理性消費(fèi)的范疇。所以，在經(jīng)濟(jì)相對(duì)不寬裕的情況下，適當(dāng)克制，不吃巴奴改吃麻辣燙沒(méi)毛病。

從廣義上來(lái)說(shuō)，麻辣燙確實(shí)可以被視為火鍋的一種衍生形式或簡(jiǎn)化版本，因?yàn)樗鼈兌紝儆凇颁讨箢悺辈惋?，核心邏輯相似：將食材放入沸騰的湯底中煮熟后食用。不過(guò)，麻辣燙和傳統(tǒng)火鍋在形式、消費(fèi)場(chǎng)景和體驗(yàn)上存在一些差異，因此通常被區(qū)分開(kāi)來(lái)。

近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)餐飲品質(zhì)和性價(jià)比的關(guān)注提升，麻辣燙的產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)體驗(yàn)也在不斷升級(jí)。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算，2024年麻辣燙（含冒菜）品類的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1,488億元，同比增長(zhǎng)5.3%。根據(jù)預(yù)測(cè)，這一積極的發(fā)展勢(shì)頭有望在2025年繼續(xù)保持，今年麻辣燙（含冒菜）品類的市場(chǎng)規(guī)模將攀升至1,565億元。

近年來(lái)，隨著眾多麻辣燙品牌在產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)體驗(yàn)及就餐環(huán)境等方面的全面升級(jí)，麻辣燙品類價(jià)格逐步上探。然而，部分麻辣燙連鎖品牌因其人均消費(fèi)超出消費(fèi)者認(rèn)知范圍，被冠以“麻辣燙刺客”的稱號(hào)。不難看出，廣大消費(fèi)者對(duì)麻辣燙的認(rèn)知仍以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠為核心。

進(jìn)入2024年，消費(fèi)者越來(lái)越重視餐飲消費(fèi)性價(jià)比，這一變化也影響到了麻辣燙賽道。2024年，25元以上的麻辣燙門店數(shù)占比逐漸下降，25元以下的麻辣燙門店數(shù)占比均有不同程度的增長(zhǎng)。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2024年第四季度，68.7%的麻辣燙門店人均消費(fèi)低于25元。其次，22.9%的麻辣燙門店數(shù)人均消費(fèi)在25~35元之間，35元以上的麻辣燙門店數(shù)占比僅為8.4%。

經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，麻辣燙品類已經(jīng)形成較為穩(wěn)定的品牌競(jìng)爭(zhēng)格局。楊國(guó)福麻辣燙、張亮麻辣燙仍是第一梯隊(duì)的麻辣燙品牌。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年1月，二者的全國(guó)門店數(shù)分別超過(guò)6,900家和6,400家，遠(yuǎn)超其他麻辣燙品牌。

近年來(lái)，麻辣燙品類在產(chǎn)品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈建設(shè)、渠道開(kāi)拓、品牌傳播、零售化五大方面均出現(xiàn)了發(fā)展新動(dòng)向。

此外，為了吸引消費(fèi)者，多個(gè)麻辣燙品牌積極推出新食材，如丸滑類、調(diào)味肉類和主食類等，增加了產(chǎn)品的多樣性，滿足了消費(fèi)者對(duì)新鮮感和健康飲食的需求。

盡管麻辣燙品類穩(wěn)步發(fā)展，但面臨的挑戰(zhàn)不容忽視。如產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、供應(yīng)鏈及食品安全問(wèn)題的管控難度大、連鎖品牌的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)逐漸消退……

因此，縱觀麻辣燙的品類升級(jí)路徑來(lái)看，其與火鍋行業(yè)的發(fā)展方向存在諸多共性，如供應(yīng)鏈優(yōu)化、場(chǎng)景創(chuàng)新、全球化布局等。

市場(chǎng)風(fēng)云變化，對(duì)于整個(gè)火鍋料行業(yè)來(lái)說(shuō)，2025年又有什么樣的市場(chǎng)新機(jī)會(huì)？

這場(chǎng)火鍋料節(jié)盛會(huì)

揭曉答案！

中國(guó)凍博會(huì)（廈門）&第十三屆中國(guó)火鍋料節(jié)待你來(lái)共同揭曉答案！

5月20-22日，中國(guó)凍博會(huì)（廈門）暨第十三屆中國(guó)火鍋料節(jié)將在廈門國(guó)際會(huì)展中心舉辦，活動(dòng)持續(xù)三天，將為火鍋料行業(yè)提供一場(chǎng)盛宴！

20000㎡展覽面積，匯聚全國(guó)優(yōu)質(zhì)品牌及好食材

作為一個(gè)針對(duì)B端的專業(yè)展，不管是對(duì)展商還是專業(yè)采購(gòu)觀眾，都是一個(gè)低成本高成效的合作對(duì)接渠道。本屆展會(huì)展覽面積20000㎡，將集中展示火鍋食材及涮品、冷凍調(diào)理食品、米面制品、燒烤食材、火鍋底料及配餐調(diào)料、原料輔料、冷鏈配送技術(shù)、餐廚設(shè)備等。

展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，這些耳熟能詳?shù)钠放贫紝⑷缂s而至：安井、佳士博、源香、澎澎、興威、升隆、致和全、齊匯、珍和稻夫、天發(fā)、曉進(jìn)、勇仁、漢普、康貝特、德立、永同亨、華邦、金榮泰、潔晶、蘭輝……

不僅如此，本次博覽會(huì)更是把全國(guó)從南到北的火鍋燒烤食材都搬到了展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，各類烤腸、新鮮毛肚、小酥肉、年糕、寬粉……絕對(duì)是吃貨的天堂，更是想找新品爆品老板們的一站式采買市場(chǎng)！

多場(chǎng)行業(yè)論壇同期舉辦，打造餐飲界思想盛宴

本屆博覽會(huì)還將舉辦多場(chǎng)行業(yè)論壇，中國(guó)火鍋料產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇、速凍果蔬研討會(huì)等，現(xiàn)場(chǎng)將邀約多位行業(yè)專家及企業(yè)負(fù)責(zé)人共同參與，傳遞實(shí)用干貨及趨勢(shì)信息，為行業(yè)發(fā)展賦能，為企業(yè)發(fā)展指明方向。

精準(zhǔn)渠道對(duì)接，確保參展參觀更有效

由凍品行業(yè)起家的凍立方，更有資源優(yōu)勢(shì)！與中國(guó)冷凍冷藏食品研究院八大分院深度合作，擁有自己的凍品供應(yīng)鏈公司，手握眾多經(jīng)銷商資源、連鎖餐飲渠道、大型商超資源等，提前發(fā)布供需對(duì)接信息，做好參展商和經(jīng)銷商的供需匹配，展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)通過(guò)產(chǎn)品渠道對(duì)接會(huì)、百企千品選品節(jié)等活動(dòng)，確保企業(yè)參展有效果，觀眾參觀有收獲！

第二屆中國(guó)冷凍冷藏食品博覽會(huì)(廈門)丨第十三屆中國(guó)火鍋料節(jié)丨火鍋燒烤食材展丨餐飲暨預(yù)制食材展火力全開(kāi)，招商招展火熱進(jìn)行中！5月20-22日，廈門國(guó)際會(huì)展中心，不見(jiàn)不散！