繼春節(jié)前幾波漲停之后，3月21日，多個預制菜概念股再次飆紅，惠發(fā)食品就是其中之一，截至當日收盤，惠發(fā)食品漲幅為5.07%。

而據(jù)冷食君了解，在被貼上“預制菜概念股”標簽之前，惠發(fā)食品已經(jīng)在預制菜行業(yè)耕耘多年。

3月1日，由惠發(fā)食品承建的全國首個校園智慧餐廳項目在山東諸城市繁華中學啟動。這是一個以預制菜產(chǎn)業(yè)供應鏈平臺為主導，以“中央廚房+智慧餐飲”為核心的智慧餐廳樣板工程，也意味著惠發(fā)食品在預制菜產(chǎn)業(yè)拓展的又一新商業(yè)模式落地。

在此之前，惠發(fā)在預制菜方面已經(jīng)積累了多年經(jīng)驗。2013年，惠發(fā)開始開拓預制菜渠道，2019年惠發(fā)食品參與了《預制包裝菜肴》團體標準制定，目前，公司已自主研發(fā)預制菜品300余款。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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結合自身優(yōu)勢

重新梳理預制菜產(chǎn)品線

提到惠發(fā)食品，很多人想到的就是“北方火鍋料第一股”。但其實，2017年惠發(fā)食品在上市時，產(chǎn)品線已經(jīng)很全，包括了肉丸制品、肉腸制品、調理制品、淺油炸制品、海洋魚糜制品、預制菜、休閑食品、高端定制禮盒八大系列。

預制菜正是其中之一。

惠發(fā)食品負責人表示：惠發(fā)食品在預制菜方面早有涉足，豬頭肉、肘子、四喜丸子等這些產(chǎn)品，已經(jīng)做了十多年。最近兩年，隨著預制菜概念越來越火，惠發(fā)也在重新梳理預制菜產(chǎn)品線。

根據(jù)使用場景和文化傳承，惠發(fā)食品的預制菜可以分為以下4類：

1  前文提到的蛋餃、鍋包肉、獅子頭等產(chǎn)品。

這類產(chǎn)品算是惠發(fā)最成熟的預制菜品類，賣了很多年，產(chǎn)品銷量也很不錯?！坝绕涫窃谀戏降貐^(qū)，公司聯(lián)合經(jīng)銷商舉辦產(chǎn)品品鑒訂貨會，將當?shù)氐膹N師、餐飲酒店的采購、鄉(xiāng)廚請過來，進行一次品鑒試吃活動，就能定出去幾百件貨。”惠發(fā)負責人介紹。

2  公司這幾年重點推廣的冷鮮菜。

這也是預制菜行業(yè)的一個突破，主要針對的是學校團餐和中式連鎖餐飲企業(yè)。3月1日啟動的全國首個校園智慧餐廳就是這類菜品的主要應用場景。

冷鮮菜即是在菜品熟化處理后，快速降溫至0到4度，在保鮮狀態(tài)下配送到終端，微波加熱或者簡單炒制即可出餐，很受團餐等渠道歡迎。據(jù)了解，惠發(fā)承接了諸城多所學校的配餐，這個冷鮮菜也確保了學生餐色香味俱全。

和很多企業(yè)的預制菜主打肉菜不同，惠發(fā)的冷鮮菜還有不少素菜，比如豆豉油麥菜、高湯白菜、手撕包菜等銷量都不錯。眾所周知，青菜，尤其是綠葉蔬菜做預制菜很難，容易變色、口感變差。為此，惠發(fā)研發(fā)部進行了專門的技術攻關，當前針對部分綠葉蔬菜已經(jīng)解決了這一問題。

3  八大菜系的中式菜肴標準化預制。

比如可以直接微波加熱的梅菜扣肉、以及以水煮魚為代表的AB包類產(chǎn)品等。這類產(chǎn)品主要針對家庭消費渠道，在商超以及淘寶、京東等線上渠道銷售。

 4  中華特色小吃的標準化預制。

目前，惠發(fā)正在與沙縣小吃進行獨家合作。針對沙縣小吃這一獨特的渠道，惠發(fā)收集各地特色小吃，研發(fā)了阿狗燒麥、脆皮黃油雞等產(chǎn)品，搭配蒸餃、拌面等產(chǎn)品銷售。

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預制菜禮盒銷售火爆

半成品年夜飯接受度提升

這兩年，預制菜行業(yè)迎來風口，惠發(fā)食品也有明顯感受。

“自去年開始，中式連鎖快餐對于料理包的接受度大大提升。”惠發(fā)食品負責人介紹，多個知名連鎖快餐品牌都是惠發(fā)的客戶，它們出于產(chǎn)品標準化的需求，都樂于采用速凍半成品。

而讓惠發(fā)食品印象最深刻的還是剛剛過去的春節(jié)。

春節(jié)一直是預制菜的銷售旺季。往年，惠發(fā)也會針對春節(jié)推出年夜飯禮盒，比如佛跳墻等?？紤]到這兩年，預制菜的接受度大大提升，惠發(fā)今年增加了一些禮盒的量。但沒有想到的是，預制菜的增量會這么猛。

“自農(nóng)歷20開始，很多人主動找到我們，想要訂購預制菜禮盒。我們就開始安排工人加班加點地生產(chǎn)，一直忙到農(nóng)歷臘月二十八，加緊生產(chǎn)出了幾萬個禮盒，才算基本滿足了市場需求。”惠發(fā)食品負責人表示，和往年很多人買禮盒是為了自家吃不同，今年的禮盒很多都是走親訪友用的，預制菜的禮品屬性更加明顯。

他認為，春節(jié)對于中國人來說是個比較重要的時間節(jié)點，在這個時間節(jié)點，消費者都愿意用預制菜半成品，說明大家對預制菜的接受度確實大大提升了。而禮品屬性的出現(xiàn)，則讓更多消費者有機會接觸到預制菜，對于消費者教育和市場培養(yǎng)具有積極的意義。

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預制菜行業(yè)仍有痛點

盡管當前預制菜行業(yè)正立于風口之上，惠發(fā)的預制菜業(yè)務板塊發(fā)展的也不錯，但在惠發(fā)看來，預制菜行業(yè)仍有不少痛點。

比如，產(chǎn)品品質良莠不齊。

在當前的預制菜行業(yè)，同樣是一份梅菜扣肉。在社區(qū)團購上，可能售價僅有十二三元，甚至九塊九。但是，如果采用優(yōu)質的五花肉，同樣規(guī)格的梅菜扣肉，出廠價就要17元左右，這個價格比很多品牌的售價還貴。

消費者在沒有品牌認知的情況下，會優(yōu)先選擇價格更便宜的，從而出現(xiàn)劣幣驅逐良幣的情況，給行業(yè)的長遠健康發(fā)展埋下禍根。

其次是，便捷性問題。

預制菜還有個名字叫方便菜。但其實，有些預制菜食用起來并不如想象的方便，在家庭渠道更是如此。比如有些菜品，在食用方法上標注的是無需解凍，直接微波加熱20分鐘即可出餐。但是，如果真按照此方法操作，最后往往并沒有熱透。所以一般情況下，很多預制菜品都需要提前一天進行解凍。因此，預制菜想要真正成為方便菜，還有很長的一段路要走。