作為湯圓水餃之后，潛力最大的品類，近年來(lái)，速凍面點(diǎn)行業(yè)迎來(lái)了快速發(fā)展期，尤其是中式連鎖餐飲的快速發(fā)展以及人工成本的不斷攀升，更是給速凍面點(diǎn)提供了發(fā)展機(jī)會(huì)。

但是，長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)速凍面點(diǎn)行業(yè)都存在產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，企業(yè)之間為搶奪市場(chǎng)大打價(jià)格戰(zhàn)的問(wèn)題。

那么如何解決這一問(wèn)題呢?

三全餐飲通過(guò)打造面點(diǎn)“高級(jí)感”，引爆市場(chǎng)的發(fā)展之路值得稱道。

?冷食傳媒| 呂翠平

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產(chǎn)品同質(zhì)化

營(yíng)銷價(jià)格戰(zhàn)成面點(diǎn)行業(yè)痛點(diǎn)

最近經(jīng)銷商王先生一直在發(fā)愁。

以中高端酒店和中式連鎖餐飲為主要客戶的他，一直在尋找面點(diǎn)類新品滿足客戶調(diào)整菜單的需求，卻始終未果。 “餐飲是個(gè)喜新厭舊的行業(yè)，只有新品才能激活點(diǎn)單;再加上90后、00后逐漸成為消費(fèi)主體，對(duì)于新奇特、個(gè)性化產(chǎn)品的需求量會(huì)越來(lái)越大?！蓖跸壬f(shuō)。

同樣在為新品發(fā)愁的還有超市生鮮凍品區(qū)的采購(gòu)?！吧r電商和新零售業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，對(duì)傳統(tǒng)渠道造成不小的沖擊。大賣場(chǎng)之間的競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)月激烈。在產(chǎn)品方面只有人無(wú)我有，人有我優(yōu)，不斷推陳出新，才能擁有核心競(jìng)爭(zhēng)力，不被淘汰?！币晃怀胸?fù)責(zé)人說(shuō)。

他們的困境正是我國(guó)面點(diǎn)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的寫照：產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，各企業(yè)為爭(zhēng)奪市場(chǎng)，大打價(jià)格戰(zhàn)，這讓不少企業(yè)呈現(xiàn)出“有量無(wú)利”的尷尬局面。

追溯背后原因就是行業(yè)進(jìn)入門檻低，跟風(fēng)生產(chǎn)盛行。從面點(diǎn)類最早的大單品芝麻球到前兩年風(fēng)靡的紅糖鍋盔，再到后來(lái)的蛋黃流沙包、核桃包等產(chǎn)品，每個(gè)產(chǎn)品基本都“成在跟風(fēng)，敗在跟風(fēng)?！?/span>

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古為今用，西為中用

打造面點(diǎn)“高級(jí)感”

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，要打破面點(diǎn)行業(yè)的這個(gè)怪圈只有提高產(chǎn)品技術(shù)含量，設(shè)置進(jìn)入門檻。 而這正是三全餐飲的優(yōu)勢(shì)所在。

作為速凍食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，三全設(shè)立有行業(yè)第一家“博士后科研工作站”，還擁有“國(guó)家認(rèn)定企業(yè)技術(shù)中心”和“河南省速凍食品加工工程技術(shù)研究中心”，研發(fā)能力處于行業(yè)領(lǐng)先地位，私廚水餃、果然愛(ài)湯圓等創(chuàng)新性產(chǎn)品都出自這里。

經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)和論證，三全餐飲針對(duì)行業(yè)痛點(diǎn)，推出了以“蒸”為烹飪方式的系列產(chǎn)品，包括彩蔬蒸餃、紅糖方糕、米發(fā)糕、蔓越莓饅頭、抹茶紅豆饅頭等。

談到產(chǎn)品研發(fā)思路，三全餐飲表示主要有兩個(gè)：

●其一，古為今用。米發(fā)糕、紅糖方糕和彩蔬蒸餃都是這一理念的結(jié)晶。發(fā)糕和蒸餃都是中式面點(diǎn)經(jīng)典產(chǎn)品，三全餐飲以傳統(tǒng)美食為基礎(chǔ)，通過(guò)新原料的添加，進(jìn)行微創(chuàng)新，豐富產(chǎn)品口感層次，賦予產(chǎn)品新賣點(diǎn)。

●其二，西為中用。在中西融合方面，三全早有嘗試。其備受好評(píng)的蒸蛋糕就踐行了這一理念，市場(chǎng)反饋相當(dāng)不錯(cuò)。蒸制系列產(chǎn)品中，蔓越莓饅頭和抹茶紅豆饅頭既采用傳統(tǒng)的“蒸”制工藝，又精選西式糕點(diǎn)中常用的蔓越莓、抹茶等食材原料，匯集中西式糕點(diǎn)的精髓。

“古為今用，西為中用，賦予面點(diǎn)高級(jí)感，這未來(lái)一定會(huì)成為行業(yè)研發(fā)的新思路?！比惋嬒嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

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蒸，還原食材本真味道

百味蒸為先。

中國(guó)是最早使用“蒸”烹制食物的國(guó)家，因此，它也被世界上稱為“中國(guó)蒸”。和其他烹飪方式相比，蒸更好地保留食物營(yíng)養(yǎng)，還原食物本來(lái)的鮮美味道，因此，越是高端的食材越適宜“蒸”。

三全餐飲敢于從“蒸”上突破源于對(duì)所用食材的極大自信。

以蔓越莓饅頭為例。

以全球稀缺資源蔓越莓為原料，取其微酸的口感豐富傳統(tǒng)包點(diǎn)微甜的后味，口感更加豐富。以紫薯入面，打造高端的莫蘭迪粉，再點(diǎn)綴上玫瑰紅色的蔓越莓干，不僅口感豐富，更是顏值爆表。

至于彩蔬蒸餃，則以菠菜、南瓜和紫薯100%果蔬入面賦予普通面粉新的生命力，也為消費(fèi)者呈現(xiàn)美妙的視覺(jué)享受。

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以場(chǎng)景定產(chǎn)品

高顏值也是生產(chǎn)力

三全食品副總裁王凱旭曾在接受冷凍食品傳媒記者采訪時(shí)表示，大單品的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，超級(jí)大場(chǎng)景時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨。

三全餐飲“蒸制”系列產(chǎn)品也充分踐行了他關(guān)于“場(chǎng)景消費(fèi)”的理念。

彩蔬蒸餃

●產(chǎn)品賣點(diǎn)：100%果蔬入面高顏值，超薄外皮，超大餡含量，產(chǎn)品經(jīng)特殊工藝處理，涼置2小時(shí)后，仍可保持優(yōu)良的口感，即使外賣等待一小時(shí)也無(wú)懼。

●消費(fèi)場(chǎng)景：中式快餐、酒店和外賣

●成功案例：彩色外皮的彩蔬蒸餃一進(jìn)入中式快餐，就掀起了一股“彩色風(fēng)暴”，從堂食到外賣，它迅速成為中式快餐的新寵。

抹茶紅豆饅頭和蔓越莓饅頭

●產(chǎn)品賣點(diǎn)：抹茶搭配紅豆，時(shí)尚感十足;紫薯和蔓越莓干的組合則讓口感豐富的同時(shí)，凸顯高級(jí)感。再加上一個(gè)抹茶綠，一個(gè)莫蘭迪粉，看上去就讓人食指大動(dòng)。

●消費(fèi)場(chǎng)景：中高端餐飲酒店、超市大賣場(chǎng)等。

●成功案例：在永和大王，這兩款產(chǎn)品一經(jīng)推出，就憑借高顏值和時(shí)尚的定位贏得了消費(fèi)者的一致好評(píng)。

棗發(fā)糕

●產(chǎn)品賣點(diǎn)：清香甜潤(rùn)，松軟可口，白色發(fā)糕上點(diǎn)綴黃色玉米和紅棗，美感十足。

●消費(fèi)場(chǎng)景：中高端餐飲酒店、酒樓宴席。

●成功案例：“棗發(fā)”即“早發(fā)”，吉祥的寓意讓成為酒樓宴席上最耀眼的明星單品。

紅糖方糕

●產(chǎn)品賣點(diǎn)：紅糖入料，配比合理，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感勁道，色澤誘人，老少咸宜

●消費(fèi)場(chǎng)景：超市大賣場(chǎng)等。

●成功案例：紅糖方糕自從在沃爾瑪?shù)瘸辛料嗪螅脱杆俪蔀椤懊餍恰?，重?fù)購(gòu)買率高居榜首。

理念創(chuàng)新指導(dǎo)產(chǎn)品創(chuàng)新，三全餐飲蒸制系列產(chǎn)品，既滿足了餐飲、大賣場(chǎng)等客戶對(duì)于新品的渴求，又打破了行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重的僵局，這些自帶“高級(jí)感”的面點(diǎn)產(chǎn)品，才是速凍市場(chǎng)可期的未來(lái)。

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