在餐飲界，王品牛排是里程碑式的存在，而提起王品牛排，很多人會想到那句知名的“一頭牛僅供六客”，對于食材的挑剔，王品在業(yè)界是出了名的。

而恰恰是這樣一個挑剔的餐企，在今年5月份，和愛爾蘭的一家牛肉供應(yīng)商一次就簽訂了三年的采購協(xié)議。

來自愛爾蘭的牛肉到底有何魅力，就這樣征服了王品?

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挑剔的王品竟一次簽下三年采購協(xié)議

今年5月份，愛爾蘭知名的牛肉加工商ABP食品集團(tuán)和亞洲餐飲連鎖企業(yè)王品達(dá)成了一項合作協(xié)議，這份價值5000萬歐元的采購協(xié)議為期三年，ABP食品集團(tuán)將向王品在中國各地的餐廳供應(yīng)高品質(zhì)牛肉。

在與王品的簽約儀式上，ABP國際公司的主管馬克·古德曼的興奮之情溢于言表。愛爾蘭牛肉在4月才成為歐洲第一個被批準(zhǔn)進(jìn)入中國市場的牛肉，而5月ABP就迅速簽下了這樣一個大單。

作為一家主打牛排的知名餐廳，王品在中國乃至全球的餐飲行業(yè)都享有盛譽(yù)。這家源自臺灣的餐飲企業(yè)，把牛排發(fā)揮到了極致，一款招牌“臺塑牛排”更是享譽(yù)業(yè)界。作為王品的招牌，臺塑牛排的獨特性不僅在于它全熟的做法，依然汁水豐盈鮮嫩依舊，更在于它挑剔的選材。

據(jù)說，在最初研究的過程中，工作人員試過很多部位，最終發(fā)現(xiàn)只有六塊肉做全熟牛排最好吃，那就是第6至第8根肋骨左右兩邊各三塊牛排，王品那句著名的口號也由此而來，“一頭牛僅供六客”。

王品牛排對于食材尤其是牛肉的挑剔，在業(yè)內(nèi)是出了名的。如今竟一次就和ABP食品集團(tuán)簽訂三年價值5000萬歐元的牛肉采購協(xié)議，可見對于愛爾蘭的牛肉是真愛，對于愛爾蘭牛肉的品質(zhì)也是一種充分的認(rèn)可。

為什么愛爾蘭牛肉能受到王品的如此青睞?這和其牛肉的高品質(zhì)與嚴(yán)格的食品安全管控，有著密不可分的關(guān)系。在整個歐洲，愛爾蘭都是最重要的牛肉出口國，其出產(chǎn)的牛肉也被公認(rèn)為是高端牛肉的代表。

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天然放養(yǎng)成就高品質(zhì)牛肉

在世界范圍內(nèi)，愛爾蘭出產(chǎn)的牛肉都深受米其林星級廚師的歡迎，因為這里的牛肉總是帶來鮮嫩多汁的肉質(zhì)，滿口香氣四溢的極佳口感。這是很多其他地區(qū)的牛肉所不能比擬的。

同樣是牛肉，為什么會有這樣明顯的差別?最根本的原因還在于牛的飼養(yǎng)方式。

歐洲出產(chǎn)的牛肉通常是草飼牛肉，而得益于愛爾蘭得天獨厚的天然環(huán)境，天然草飼，自然放牧是愛爾蘭牛肉業(yè)最顯著的特點。

愛爾蘭整個國土面積的80%以上都是牧場，據(jù)官方統(tǒng)計，有將近8萬家牛農(nóng)場，這些農(nóng)場里的牛全都是自然放養(yǎng)，每年有10-11個月的牧養(yǎng)飼草時期。

據(jù)愛爾蘭食品局亞太區(qū)總監(jiān)James O’Donnel介紹，這意味著，在愛爾蘭每年有大約300天的時間，牧牛們都可以在戶外自由活動，攝取牧草營養(yǎng)。

天然茂盛的草場是他們自然的生長環(huán)境，在這里，牧牛肆意地釋放天性，零壓力成長，這正是高品質(zhì)牛肉能誕生在這里的根本性因素。

和谷飼牛肉相比，草飼牛肉口感更豐盈，肉感更足，感官更飽滿，歷來被認(rèn)為是世界上最多汁的牛肉之一。

而且從營養(yǎng)價值角度來看，草飼牛肉精瘦許多，含有其他喂養(yǎng)方式牛肉中所沒有的健康元素?？茖W(xué)研究表明，草飼牛肉總脂肪含量少，含有更多對心臟有益的奧米伽3脂肪酸、共軛亞油酸，更多的抗氧化劑、維他命和礦物質(zhì)。

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嚴(yán)苛的安全監(jiān)管

每一塊牛肉都能追溯到牛出生的那一天

高品質(zhì)的牛肉，同時也和嚴(yán)苛的食品安全監(jiān)管相伴，愛爾蘭牛肉的整個生產(chǎn)過程，都受到嚴(yán)格的歐盟食品安全法監(jiān)管。眾所周知，歐盟食品安全法是世界上公認(rèn)的最嚴(yán)格的食品安全條例。

比如根據(jù)歐盟法律法規(guī)規(guī)定，在動物的藥物使用上，任何激素和生長促進(jìn)劑都是被禁止的，抗生素也只有在嚴(yán)格的獸醫(yī)管理體系的監(jiān)管下才被允許使用。

遵循著“從農(nóng)場到餐桌”理念，所有的監(jiān)管控制從農(nóng)場就已經(jīng)開始了，然后跟隨產(chǎn)品的加工進(jìn)程一直到終端消費者的餐桌。因此，在整個牛肉的生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格實施動物識別和追溯系統(tǒng)。這也意味著，消費者所購買的每一塊牛肉，都可以追溯到這頭牛出生的那一天。

在愛爾蘭，每只牛在它出生的時候都會被貼上標(biāo)識，并且給它出具一張單獨的護(hù)照，用來記錄它這一生所有的健康狀況和移動數(shù)據(jù)。愛爾蘭的所有牛肉都必須要遵循它特定的，出生-飼養(yǎng)-屠宰-包裝的可追溯體系，所以在沒有通過愛爾蘭動物識別和移動系統(tǒng)的批準(zhǔn)下，沒有一只牛是可以進(jìn)入任何一個屠宰廠的。

動物識別和移動系統(tǒng)由愛爾蘭農(nóng)業(yè)、食品兼海洋部管理。這套線上實時數(shù)據(jù)庫為每一個牧群中的每一只動物提供了完善的檔案數(shù)據(jù)。 它詳細(xì)地顯示了每只牛從出生、銷售和購買，直到屠宰環(huán)節(jié)的全部細(xì)節(jié)，并準(zhǔn)確地記錄了每只動物在農(nóng)場上的活動時間。

所有用于出售的牛肉的信息，必須是向消費者全面透明公開的。無論冰鮮，冷凍還是加工牛肉，只要用于銷售，標(biāo)簽信息中都必須顯示該牛的詳細(xì)信息，使消費者能夠通過標(biāo)簽追溯到該牛的出生原產(chǎn)地。

這個既復(fù)雜又精細(xì)的動物識別和可追溯系統(tǒng)，讓所有的牛肉及牛肉制品，都可以追溯到牛只出生的那一天，這也大大增加了消費者對牛肉的購買信心，對于中國消費者而言，更是如此。

從愛爾蘭遠(yuǎn)渡重洋來到中國的牛肉，也通過這樣的方式正逐漸贏得市場的認(rèn)可與信任。

注：本文為合作推廣。