站在2025年年中的節(jié)點(diǎn)，回望上半年，展望下半年。多位資深凍品商都表示：上半年大流通渠道全面下滑，競(jìng)爭(zhēng)白熱化，經(jīng)營(yíng)比去年同期更加艱難。但針對(duì)中小餐飲的終端配送、各種社會(huì)餐飲的食材供應(yīng)鏈服務(wù)，表現(xiàn)還不錯(cuò)。下半年，將進(jìn)一步開(kāi)拓中小餐飲客戶，提供更完善的服務(wù)。

冷食傳媒 | 劉圣蓉

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終端配送成上半年唯一增長(zhǎng)點(diǎn)  

浙江義烏笑風(fēng)食品商行總經(jīng)理 朱旭峰

今年上半年，我們公司的整體營(yíng)收有一定下滑，還好不算太多。大流通肯定是下滑的，這方面可能全國(guó)的市場(chǎng)都一樣。有些比較知名的廠家產(chǎn)品，在義烏的流通市場(chǎng)逐漸看不到了，或者只剩很少的幾個(gè)單品了。過(guò)去凍品的主要渠道是大流通，現(xiàn)在不一樣了，很多廠家也在不斷調(diào)整渠道。

我開(kāi)的“豐味簡(jiǎn)廚”社區(qū)店，現(xiàn)在有四五家，都是直營(yíng)的，以生鮮為主，經(jīng)營(yíng)還比較穩(wěn)定?，F(xiàn)在是客單價(jià)下降了，但消費(fèi)人次有所增多，所以整體上變化不大。當(dāng)然，我們的采購(gòu)成本也是下降的，從源頭到終端價(jià)格都在下降。關(guān)于開(kāi)新店會(huì)比較謹(jǐn)慎，選址很重要，一旦選不好，就開(kāi)不起來(lái)。

說(shuō)到速凍食品貿(mào)易，上半年唯一增長(zhǎng)的就是做終端配這一塊，客戶主要是小餐飲、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)客戶等。義烏是國(guó)際小商品城，外來(lái)人口多，相應(yīng)的小餐飲也非常多。現(xiàn)在雖然消費(fèi)市場(chǎng)不景氣，但小餐飲、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都是剛需消費(fèi)，這方面的需求是比較穩(wěn)定甚至有一點(diǎn)增長(zhǎng)的。

我們是從做終端配送起步的，現(xiàn)在是重新回過(guò)頭來(lái)做這一塊。要說(shuō)我們做終端配送有什么優(yōu)勢(shì)，一是做了很多年，對(duì)操作模式比較熟悉，有經(jīng)驗(yàn)了，二是努力把服務(wù)做好。

下半年，重心是做好“凍小鏈”數(shù)字化供應(yīng)平臺(tái)。這是今年上半年找技術(shù)團(tuán)隊(duì)專門為終端客戶業(yè)務(wù)開(kāi)發(fā)的小程序。以前很多小程序打開(kāi)以后就是按速凍米面、丸子、調(diào)理品、水產(chǎn)等產(chǎn)品來(lái)簡(jiǎn)單分類，就是個(gè)下單工具。新開(kāi)發(fā)的小程序增加了很多功能，比如場(chǎng)景匹配功能，把火鍋類再細(xì)分為麻辣燙、串串香以及各種火鍋，更精準(zhǔn)搭配相應(yīng)的產(chǎn)品。還有直播功能，比如最近重點(diǎn)推什么產(chǎn)品，可以做直播。為客戶提供更完善的服務(wù)和更好的體驗(yàn)。

02

為餐飲客戶提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù) 

廣東創(chuàng)銀食材供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理 劉國(guó)銀

我們主要是做餐飲食材供應(yīng)鏈的，服務(wù)佛山及周邊地區(qū)市場(chǎng)。上半年，我們公司的經(jīng)營(yíng)與去年同期基本持平，略有增長(zhǎng)。

現(xiàn)在整體上餐飲行業(yè)都不太理想。從去年年底，我們就預(yù)測(cè)今年的日子會(huì)更難過(guò)，所以今年做了不少調(diào)整。主要是兩個(gè)方面：

一是豐富渠道。還是集中做餐飲渠道，不過(guò)盡量做得更豐富一些?，F(xiàn)在除了比較正式的中餐和純西餐，其他類型的餐飲我們基本都做了。

二是豐富品類?？蛻籼岢鰜?lái)需要哪些產(chǎn)品，我們會(huì)盡量添加；根據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)變化，我們也會(huì)給客戶一些上新的建議。比如，增加了醬料調(diào)料，因?yàn)橛幸恍〇|南亞風(fēng)味的餐飲客戶需要。

順德的餐飲類型很豐富，也很有活力?！敖屏睢鳖C布后，對(duì)這邊餐飲影響不太大。不過(guò)對(duì)于我們食材供應(yīng)鏈企業(yè)來(lái)講，競(jìng)爭(zhēng)也是越來(lái)越激烈的，所以提升服務(wù)也越來(lái)越重要了。

以前，有些合作就是簡(jiǎn)單溝通，然后送貨就可以了，現(xiàn)在不是。今年上半年，我們團(tuán)隊(duì)做的事情就很多。比如，有很多客戶，在合作前期我們就做了很多工作，包括交流對(duì)接，給客戶提供各種建議，產(chǎn)品測(cè)試、對(duì)比，等等。真正到合作的時(shí)候，我們已經(jīng)花了很多時(shí)間和精力?，F(xiàn)在餐飲推新品也很謹(jǐn)慎，客戶不熟悉產(chǎn)品，所以我們更要做好服務(wù)。

下半年，我們不會(huì)過(guò)于積極地?cái)U(kuò)張，還是以維穩(wěn)為主。在這個(gè)基礎(chǔ)上，滿足客戶更豐富的需求。

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餐飲場(chǎng)景大都在下滑，小吃類表現(xiàn)不錯(cuò) 

成都錦粹食品有限公司總經(jīng)理 鄭鳳聲

我們主要是做速凍面點(diǎn)的，服務(wù)餐飲行業(yè)。今年的消費(fèi)市場(chǎng)確實(shí)不理想，幾乎所有的消費(fèi)場(chǎng)景都在下滑，我們公司業(yè)績(jī)也有一定程度下滑。

成都人口稠密，而且是旅游城市，消費(fèi)力一直是比較強(qiáng)的。但今年，速凍面點(diǎn)方面的表現(xiàn)確實(shí)很不好。早餐場(chǎng)景是下滑的，其他餐飲包括火鍋場(chǎng)景也是下滑的?！敖屏睢鳖C布后，對(duì)餐飲市場(chǎng)有明顯影響。現(xiàn)在學(xué)生放暑假了，是旅游旺季，但現(xiàn)在“窮游”是主流，大家的消費(fèi)預(yù)算都降低了，專門找餐館吃飯的也少了，或者是次數(shù)減少了，很多人可能是走到哪里，隨便在街頭、地?cái)偝孕〕跃彤?dāng)吃飯了。所以，小吃類消費(fèi)表現(xiàn)還可以。比如說(shuō)鍋巴土豆，很多人都反應(yīng)這個(gè)單品銷量增長(zhǎng)比較大。

我們現(xiàn)在也沒(méi)什么太好的辦法，能做的就是進(jìn)一步降本增效。比如，單次訂貨少一點(diǎn)，庫(kù)存少一點(diǎn)，冷庫(kù)費(fèi)降一點(diǎn)，然后提高貨品周轉(zhuǎn)率，節(jié)約一點(diǎn)成本；員工效率高一點(diǎn)，把工作做細(xì)一些，提升服務(wù)能力和質(zhì)量。

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客戶對(duì)“新日期”要求高，下半年將努力開(kāi)拓新渠道

廣東江門蓬江區(qū)匯品隆貿(mào)易有限公司總經(jīng)理 梁曉敏

今年上半年，我們公司業(yè)績(jī)總體下滑。凍品行業(yè)通常4月份是最慘淡的，5月份有黃金周會(huì)有一個(gè)小旺季，但沒(méi)想到今年5月份更淡。做了20多年凍品，第一次見(jiàn)到這種市場(chǎng)行情。

主要有兩個(gè)方面：一是整體大環(huán)境低迷，市場(chǎng)的人流確實(shí)少了；二是客戶在備貨方面都比較謹(jǐn)慎，比以前備貨少了。以前廠家做促銷，一年就做一兩次，大家都愿意趁著優(yōu)惠價(jià)多囤點(diǎn)?，F(xiàn)在很多廠家的促銷是一直沒(méi)停過(guò)，優(yōu)惠一直有，一環(huán)扣一環(huán)，下游客戶也不想把太多貨壓在自己手里。

還有一點(diǎn)，現(xiàn)在各個(gè)渠道對(duì)產(chǎn)品“新鮮度”的要求都越來(lái)越高了，有的客戶甚至要求本月生產(chǎn)的產(chǎn)品。大廠很難做到這一點(diǎn)，小廠家相對(duì)靈活一些，公司上半年增長(zhǎng)的主要是本地小廠家的產(chǎn)品。

我們公司下沉農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)已經(jīng)很成熟了，但現(xiàn)在農(nóng)貿(mào)也越來(lái)越難做了。下半年，主要是做好兩件事情。一是穩(wěn)定現(xiàn)有客戶，把服務(wù)做得更細(xì)致，盡最大努力滿足客戶的多樣化需求。二是開(kāi)拓一些新渠道，比如一些小餐飲終端、社區(qū)團(tuán)長(zhǎng)等。