近年來(lái)，餅類(lèi)市場(chǎng)創(chuàng)新不斷。既有黃油手抓餅不斷豐富手抓餅的品類(lèi)，提升其價(jià)值感，也有軟品餡餅等延續(xù)餡餅的生命力，不斷提升其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

在以手抓餅和餡餅為代表的餅類(lèi)快速發(fā)展的同時(shí)，則有另外一個(gè)餅的品類(lèi)，印度飛餅，一直處于不溫不火的狀態(tài)。

但是，最近幾年來(lái)，思念食品和糧全其美兩家速凍食品行業(yè)頭部品牌，不約而同地發(fā)力印度飛餅，這讓人不禁疑問(wèn)：不溫不火的印度飛餅，這次能起飛嗎？

冷食傳媒 | 呂翠平

01

思念，糧全其美紛紛發(fā)力三全、廣酒等躍躍欲試爆漿印度飛餅要起飛?

“一口爆漿，果香濃郁，外酥里嫩，超大滿足?！边@就是思念爆漿飛餅想提供給消費(fèi)者的感覺(jué)。

爆漿飛餅是個(gè)新品，但是飛餅這個(gè)產(chǎn)品卻已經(jīng)發(fā)展了很多年。早在2011年左右，思念食品就推出了印度飛餅。它呈現(xiàn)四方形，包含蔥香和芝麻等口味，簡(jiǎn)單煎制即可出餐，非常方便。

盡管看上去賣(mài)點(diǎn)很足，但是印度飛餅卻生不逢時(shí)。當(dāng)時(shí)，恰逢手抓餅橫空出世，并野蠻生長(zhǎng)，全國(guó)各地大小企業(yè)紛紛生產(chǎn)手抓餅，很少有企業(yè)關(guān)注到飛餅，這讓印度飛餅在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都處于不溫不火的狀態(tài)。

這種情況在近兩年發(fā)生了改變。

2024年，糧全其美和思念食品不約而同地對(duì)飛餅進(jìn)行創(chuàng)新，推出爆漿飛餅，賦予飛餅新的生命力。

據(jù)思念食品微信公眾號(hào)，2024年6月，思念食品在原來(lái)印度飛餅的基礎(chǔ)上，推出爆漿飛餅，包含榴蓮餡和香蕉餡兩種口味。榴蓮餡爆漿飛餅，甄選蘇丹王榴蓮制餡，餡含量≥50%，用料十足；還在餡料中添加濃縮牛乳使得餡料更加柔滑。香蕉餡爆漿飛餅，精選香蕉牛奶醬入餡，甜而不膩，餡含量≥40%，口感軟糯老少咸宜。為什么是這兩個(gè)口味呢？思念食品表示，香蕉和榴蓮各具有獨(dú)特風(fēng)味，其果味揮發(fā)性物質(zhì)豐富，實(shí)現(xiàn)嗅覺(jué)與味覺(jué)雙重享受。

作為手抓餅品類(lèi)命名者的糧全其美也推出了香蕉飛餅和爆漿榴蓮飛餅。在賣(mài)點(diǎn)上同樣主內(nèi)餡香甜可口，一口爆漿。據(jù)媒體報(bào)道，在今年1月份投產(chǎn)的安徽工廠中，一位負(fù)責(zé)人表示，公司計(jì)劃新增一條飛餅生產(chǎn)線，擴(kuò)大飛餅的產(chǎn)能。

在思念食品、糧全其美發(fā)力爆漿飛餅的時(shí)候，湖北荊州宇翔食品股份有限公司也在發(fā)力飛餅，推出了“楚爐飛餅”，包含香蕉、菠蘿、榴蓮、香蔥等多個(gè)口味。

該公司總經(jīng)理彭欽平介紹說(shuō)，公司之前生產(chǎn)手抓餅等產(chǎn)品，去年借鑒印度飛餅工藝推出了楚爐飛餅，基本不含油，皮特別薄，烹制過(guò)后，外酥里嫩，口感很好。

而據(jù)知情人士介紹，當(dāng)前，三全食品、廣州酒家、桂冠、大由大、北記食品等品牌也都對(duì)飛餅表現(xiàn)出濃厚的興趣，或已經(jīng)上馬，或躍躍欲試……

02

飛餅，手抓餅和餡餅的變形產(chǎn)品

作為餅類(lèi)市場(chǎng)的一員，飛餅與手抓餅和餡餅無(wú)疑是有很多共同之處的。

當(dāng)前，生產(chǎn)飛餅的企業(yè)，大多之前都有生產(chǎn)手抓餅的經(jīng)歷，比如糧全其美、大由大、思念等都是手抓餅行業(yè)的頭部品牌。在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)上，也都追求外皮酥脆。

但是，彭欽平介紹說(shuō)，飛餅與手抓餅和餡餅相比也有很多不同。

首先，從外觀來(lái)說(shuō)，飛餅一般是四方形的，手抓餅和餡餅則一般是圓形的；

其次，飛餅的外皮更薄，煎制之后，更為酥脆；而手抓餅更厚一些；飛餅也比餡餅的外皮更薄；

第三，從口味來(lái)說(shuō)，目前市面上的飛餅大多是甜味的，比如香蕉、菠蘿、榴蓮等，參考的都是印度的風(fēng)味，中國(guó)很少有這些口味的餅類(lèi)產(chǎn)品。而手抓餅、餡餅大多是咸味的，甜味為輔。不過(guò)他介紹說(shuō)，宇翔食品也在研發(fā)一些咸味的飛餅，更好地滿足北方消費(fèi)者的口味需求。

上海具恒機(jī)械有限公司是行業(yè)內(nèi)較早推出印度飛餅自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備的企業(yè)之一。該公司股東兼營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)翟銀飛也同意以上觀點(diǎn)，他認(rèn)為，當(dāng)前，飛餅和手抓餅、餡餅相比，還有一個(gè)明顯的不同，那就是飛餅的價(jià)格遠(yuǎn)高于手抓餅和餡餅。飛餅定位更高端些，而手抓餅和餡餅經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，當(dāng)前已經(jīng)基本處于成熟期，產(chǎn)品價(jià)格戰(zhàn)嚴(yán)重，利潤(rùn)比較薄。

事實(shí)也確實(shí)如此。冷食君搜索發(fā)現(xiàn)，在淘寶上，思念食品爆漿菠蘿飛餅3袋，每袋三片270克，售價(jià)58.9元，每片飛餅的價(jià)格超過(guò)6元。但是，思念手抓餅900克，10片，售價(jià)僅為15.9元，每片的價(jià)格僅為1.59元。飛餅的價(jià)格遠(yuǎn)高于手抓餅。

03

飛餅，或成為餅類(lèi)一個(gè)新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)

在翟銀飛看來(lái)，作為一個(gè)老產(chǎn)品，飛餅重新被企業(yè)關(guān)注到，一方面是設(shè)備機(jī)械化程度的提升，另一方面是與餅類(lèi)的現(xiàn)狀有重要關(guān)系。

他介紹說(shuō)，具恒在2022年完成了爆漿飛餅自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備的研發(fā)并開(kāi)始推向市場(chǎng)，之后，以糧全其美、思念、宇翔等為代表的企業(yè)開(kāi)始推出飛餅。

與此同時(shí)，作為餅類(lèi)行業(yè)的主力，手抓餅經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，在價(jià)格戰(zhàn)的高壓下，企業(yè)利潤(rùn)空間很小，行業(yè)基本“做爛了”；另一方面，餅類(lèi)的另一大分支，餡餅隨著生產(chǎn)企業(yè)的增多，競(jìng)爭(zhēng)也漸趨激烈，而且近兩年，餡餅也呈現(xiàn)出增速放緩的態(tài)勢(shì)。餅類(lèi)企業(yè)需要尋找新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)。

恰在此時(shí)，爆漿飛餅的自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備推向了市場(chǎng)，所以，飛餅，這個(gè)充滿異域風(fēng)情，又自然生長(zhǎng)了很多年的品類(lèi)又重新進(jìn)入了企業(yè)的視野。

不過(guò)，在他看來(lái)，印度飛餅想成為一個(gè)像手抓餅或者餡餅?zāi)菢拥某?jí)大品類(lèi)有一定的難度。

“價(jià)格略高，這就決定了其受眾略少。而且，在當(dāng)前消費(fèi)低迷的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，這款產(chǎn)品想成為一款大爆品難度系數(shù)有點(diǎn)大?！钡糟y飛說(shuō)，他們?cè)谠O(shè)計(jì)印度飛餅設(shè)備的時(shí)候，就預(yù)料到了它不會(huì)像手抓餅?zāi)菢悠占啊２贿^(guò)，他認(rèn)為這種情況并不算是壞事：“大家都堅(jiān)守品質(zhì)，避免價(jià)格戰(zhàn)，慢慢發(fā)展這個(gè)發(fā)展思路也挺好的?！?/span>

彭欽平也持有相同觀點(diǎn)：“我們自去年推出印度飛餅后，一直在推廣著。經(jīng)過(guò)一年的推廣，目前有一部分相對(duì)穩(wěn)定的客戶(hù)，但是量不是特別大。飛餅想成為超級(jí)大單品有難度，但是，在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境下，會(huì)成為餅類(lèi)一個(gè)新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)?！?/span>