正如那句流行語(yǔ)：大數(shù)據(jù)比你更了解你。在互聯(lián)網(wǎng)高度發(fā)達(dá)的今天，數(shù)字化已經(jīng)深入到產(chǎn)業(yè)的方方面面，并發(fā)揮著巨大作用。

在手工生產(chǎn)為主、單品蕪雜，且產(chǎn)業(yè)、市場(chǎng)都比較散亂的傳統(tǒng)串類(lèi)食材領(lǐng)域，有一家來(lái)自湖南長(zhǎng)沙的年輕品牌“松井家”，以數(shù)字化平臺(tái)思維來(lái)管理食材的上下游供應(yīng)鏈。創(chuàng)立三年，將一款牛油小串做到年銷(xiāo)2億多串。

如何將抽象的大數(shù)據(jù)，轉(zhuǎn)化為企業(yè)發(fā)展核動(dòng)力？近日，冷食君專(zhuān)訪(fǎng)“松井家”品牌母公司——湖南浮游智能商業(yè)管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“浮游智能”）總經(jīng)理陳朝輝，做深度分享。 

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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食材貿(mào)易商探索數(shù)字化

探索數(shù)字化之前，陳朝輝在傳統(tǒng)的食材產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域已經(jīng)打拼多年，并小有所成。他經(jīng)營(yíng)過(guò)冷凍食材工廠(chǎng)，后轉(zhuǎn)型做食材貿(mào)易商，為湖南各大型商超做食材供應(yīng)。這些經(jīng)歷也為他后來(lái)用數(shù)字化整合供應(yīng)鏈積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)和資源。

早期，傳統(tǒng)貿(mào)易的盈利模式主要依賴(lài)于商品流通的信息不對(duì)稱(chēng)和物流不發(fā)達(dá)。從2014開(kāi)始，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)逐漸普遍，信息和物流逐步扁平化，產(chǎn)品價(jià)差逐步透明，傳統(tǒng)的貿(mào)易模式又該如何持續(xù)轉(zhuǎn)型和發(fā)展？

2016年，陳朝輝就開(kāi)始思考這個(gè)問(wèn)題，并搭建技術(shù)團(tuán)隊(duì)，探索如何將數(shù)字化落實(shí)在具體的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中。

他認(rèn)為，企業(yè)的信息化是企業(yè)運(yùn)用數(shù)字化的基礎(chǔ)，主要包括企業(yè)人、財(cái)、物、采、銷(xiāo)、存的信息化，對(duì)客戶(hù)訂貨的頻次、品類(lèi)、價(jià)位等業(yè)務(wù)需求變化收集的信息化。而數(shù)字化就是基于企業(yè)信息化產(chǎn)生的數(shù)據(jù)，應(yīng)用數(shù)據(jù)清洗分析建模預(yù)警等技術(shù)方法，提升企業(yè)各模塊的運(yùn)營(yíng)效率。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

“正常的ERP（企業(yè)資源管理），是把所有企業(yè)的業(yè)務(wù)行為錄入系統(tǒng)，主管每月從系統(tǒng)里導(dǎo)出數(shù)據(jù)做月報(bào)做分析，找出問(wèn)題，制定下一階段的經(jīng)營(yíng)方案。這些對(duì)數(shù)據(jù)的應(yīng)用方法都沒(méi)有問(wèn)題，但都有一個(gè)共性，就是數(shù)據(jù)應(yīng)用的滯后性?！标惓x說(shuō)。

他舉了個(gè)例子。比如，一個(gè)餐廳當(dāng)日采購(gòu)了10個(gè)SKU，比上個(gè)采購(gòu)周期減少了3個(gè)SKU，如果數(shù)據(jù)只是用來(lái)做月度分析，銷(xiāo)售人員是看不出來(lái)的。但如果應(yīng)用了BI（商業(yè)智能）預(yù)警機(jī)制，就可以即時(shí)反饋出來(lái)這個(gè)客戶(hù)有流失風(fēng)險(xiǎn)。接著就提示業(yè)務(wù)人員馬上跟進(jìn)處理問(wèn)題，這個(gè)階段挽回客戶(hù)的成本是最低的。如果他變成了別人的客戶(hù)，你再爭(zhēng)取回來(lái)的成本是很高的。”

2018年，浮游智能落戶(hù)長(zhǎng)沙。旗下的子品牌“松井家”立足夜場(chǎng)景食材品牌運(yùn)營(yíng)，在短短三年時(shí)間，將一款湘西小串做到年銷(xiāo)2億多串。

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重構(gòu)食材供應(yīng)鏈，打造年銷(xiāo)2億串爆款

雖然燒烤串類(lèi)的市場(chǎng)需求不小，但作為一個(gè)細(xì)分的食材產(chǎn)業(yè)，弊病卻不少。歸結(jié)起來(lái)主要有以下幾點(diǎn)：

串類(lèi)主要為手工產(chǎn)品，雖說(shuō)手工是個(gè)護(hù)城河，大企業(yè)一般做不了，但小企業(yè)眾多，市場(chǎng)散亂，價(jià)格拼殺激烈；

產(chǎn)品蕪雜，難以篩選出大單品，而且市場(chǎng)需求變化快，研發(fā)、生產(chǎn)與市場(chǎng)需求難以同頻；

各地口味差異大，單品難起量，企業(yè)難上規(guī)模。

這樣的細(xì)分產(chǎn)業(yè)，如何用數(shù)字化打造一套優(yōu)質(zhì)的串類(lèi)食材供應(yīng)鏈系統(tǒng)？陳朝輝表示，數(shù)字化是一條線(xiàn)，能把整個(gè)供應(yīng)鏈串起來(lái)。

“如今的時(shí)代，各種變化都太快，消費(fèi)者喜歡什么，供應(yīng)端是無(wú)法通過(guò)傳統(tǒng)調(diào)研方法收集到的，消費(fèi)者自己也描述不出來(lái)，但是大數(shù)據(jù)可以分析判斷出來(lái)?！标惓x介紹，“所以，在產(chǎn)品上市之前，我們從源頭上就知道這個(gè)產(chǎn)品好不好賣(mài)，大致有多少銷(xiāo)量?！?/span>

再進(jìn)一步細(xì)化，產(chǎn)品主要的消費(fèi)群體是誰(shuí)，他們?cè)谑裁磿r(shí)間段、在什么樣的消費(fèi)場(chǎng)景，這些要素都影響到產(chǎn)品的研發(fā)方向。

“比如說(shuō)下午6點(diǎn)以后到凌晨3點(diǎn)，大排檔70%是25歲-35歲消費(fèi)者。松井家品牌的定位就是夜場(chǎng)景食材品牌運(yùn)營(yíng)商?！标惓x說(shuō)，“現(xiàn)階段夜場(chǎng)景消費(fèi)者對(duì)菜品的需求點(diǎn)，第一是食材差異化，第二是菜品口味，第三是它的烹飪方式，要把這個(gè)關(guān)鍵要素找出來(lái)。”

△圖片來(lái)源：浮游智能

做到心中有“數(shù)”之后，研發(fā)什么樣的產(chǎn)品，生產(chǎn)多少貨品，就成了比較輕松的事情。

據(jù)了解，松井家品牌現(xiàn)階段湘西小串系列僅有16款，但每款在夜餐廳都有極高的動(dòng)銷(xiāo)率。洞察需求，精準(zhǔn)研發(fā)，線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)，獲客引流，上下游供應(yīng)鏈良性循環(huán)，自然也有了高性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì)。其中，爆款產(chǎn)品湘西黃金牛油串更是創(chuàng)下了年銷(xiāo)超2億串的記錄。

“做餐飲食材，最后拼的都是供應(yīng)鏈的效率。數(shù)字化，在業(yè)務(wù)應(yīng)用層面是一個(gè)提升營(yíng)銷(xiāo)效率的工具。”陳朝輝表示。

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從數(shù)字到數(shù)智，打造新型共生共榮模式

說(shuō)到近兩年的網(wǎng)紅城市，長(zhǎng)沙絕對(duì)排在前面，吃個(gè)飯排隊(duì)幾萬(wàn)桌的魔幻也不少見(jiàn)。在這里，湘菜產(chǎn)業(yè)化與發(fā)達(dá)的餐飲業(yè)共生共榮，不僅帶來(lái)了餐飲業(yè)態(tài)的進(jìn)一步多元化，也向全國(guó)其他城市輸出湘味食材與文化。

陳朝輝是福建人，選擇將企業(yè)落戶(hù)長(zhǎng)沙，不乏看好這里的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈氛圍。不過(guò)，各地口味不一，一款產(chǎn)品賣(mài)全國(guó)根本行不通。

按全國(guó)的口味來(lái)劃分營(yíng)銷(xiāo)大區(qū)，是浮游智能的一個(gè)特色。再精細(xì)精確一點(diǎn)，就是通過(guò)大數(shù)據(jù)，分析出一款產(chǎn)品在什么地方應(yīng)該用什么樣的味型，哪個(gè)市場(chǎng)、什么單品好賣(mài)，來(lái)指導(dǎo)企業(yè)的生產(chǎn)與研發(fā)。

據(jù)了解，截至目前，除“松井家”夜場(chǎng)景食材品牌之外，浮游智能旗下另有“食享集市”、“幾位”、“小林造物”三個(gè)子品牌，共同組成業(yè)務(wù)矩陣，分別在食材供應(yīng)鏈的生產(chǎn)端、批發(fā)端、配送端、零售端協(xié)同發(fā)力，2020年共整合生產(chǎn)工廠(chǎng)20多家，代理商合伙人超200家，服務(wù)全國(guó)餐廳超5萬(wàn)家。

△圖片來(lái)源：浮游智能

2020年突發(fā)的新冠肺炎疫情，也加速了全面數(shù)字化時(shí)代的到來(lái)。陳朝輝的團(tuán)隊(duì)也一直在探索，如何更加智慧地應(yīng)用數(shù)字化。

在他看來(lái)，借力數(shù)字化重構(gòu)業(yè)務(wù)模式、產(chǎn)業(yè)生態(tài)，獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，已經(jīng)成了食材供應(yīng)鏈企業(yè)的必然選擇和時(shí)代命題。協(xié)同合作伙伴完成從“依經(jīng)驗(yàn)做決策”向“依數(shù)據(jù)做決策”轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)食材供應(yīng)鏈上下游企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理數(shù)字化，是一種新型行業(yè)共生共榮模式。

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