作為今年最火的賽道，一站式火鍋燒烤食材超市吸引了不同領(lǐng)域的玩家，且模式各有特色。那么，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，什么樣的模式，才能經(jīng)受住市場(chǎng)的洗禮?企業(yè)又該如何應(yīng)對(duì)?

速配齊火鍋燒烤食材超市(簡(jiǎn)稱(chēng)“速配齊”)誕生于河南駐馬店，用2年多的時(shí)間迅速拓展了市場(chǎng)，并在這個(gè)新賽道走紅。近日，其創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)徐長(zhǎng)明接受了冷食君的專(zhuān)訪，結(jié)合自身運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)做了分享。

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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深厚的餐飲積淀

立足產(chǎn)品打造核心優(yōu)勢(shì)

2018年10月，速配齊第一家門(mén)店誕生。

看好家庭火鍋食材的消費(fèi)潛力，想做一家自己愿意吃、消費(fèi)者愿意復(fù)購(gòu)的火鍋食材零售店，是徐長(zhǎng)明創(chuàng)立這個(gè)品牌的初衷。

運(yùn)營(yíng)兩年多來(lái)，速配齊堅(jiān)持以產(chǎn)品為中心，這與徐長(zhǎng)明深耕餐飲有著很大關(guān)系。

2009年，徐長(zhǎng)明在河南周口，創(chuàng)立了姥家大鍋臺(tái)餐飲連鎖開(kāi)發(fā)有限公司(現(xiàn)已在駐馬店市設(shè)立總店培訓(xùn)中心)，如今在全國(guó)擁有數(shù)百家加盟店。同時(shí)，他還經(jīng)營(yíng)有魚(yú)火鍋、菌類(lèi)火鍋等餐飲店。

針對(duì)餐飲連鎖，有著十余年酒店廚師經(jīng)驗(yàn)的徐長(zhǎng)明，研制了獨(dú)特秘方，并推出不少?gòu)V受歡迎的菜品。速配齊成立后，一直堅(jiān)持“自主核心產(chǎn)品+差異化定制+通路貨優(yōu)選”的策略。這也是同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)之下，速配齊的核心優(yōu)勢(shì)。

據(jù)介紹，目前速配齊的單品在200個(gè)左右，與同行相比不算太多，但都是精選出來(lái)的。

具體來(lái)講，

自主核心產(chǎn)品，以火鍋底料為代表，由自有工廠生產(chǎn)。“速配齊的底料，80%以上都是自主研發(fā)生產(chǎn)的，獨(dú)家配方，不會(huì)與其他品牌重樣?！?/span>

定制產(chǎn)品，則堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)和差異化。比如翡翠千張，原料為黑豆，與市面上常見(jiàn)的黃豆原料千張相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感都更好，當(dāng)然成本也高了?！拔覀兣c合作廠家簽署有保密協(xié)議，這些優(yōu)選產(chǎn)品都是速配齊獨(dú)家所有的?！?/span>

至于通用型產(chǎn)品，比如鴨血、川粉、牛羊肉等，直接與知名火鍋餐飲的供應(yīng)廠家合作，力求為消費(fèi)者提供好產(chǎn)品。

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工廠標(biāo)準(zhǔn)化食材為主

輔以高利潤(rùn)手工產(chǎn)品

截至目前，速配齊已開(kāi)店近百家，覆蓋了河南、湖北、陜西、安徽、江蘇等省份。鑒于租金高、房源緊張等因素，速配齊絕大部分門(mén)店不設(shè)堂食，以售賣(mài)為主。

開(kāi)店加盟及運(yùn)營(yíng)方面，速配齊的操作模式也比較簡(jiǎn)單——免費(fèi)加盟，設(shè)立區(qū)域代理商，由總部供應(yīng)成品食材、半成品原輔料，并免費(fèi)提供特色食材制作技術(shù)以及門(mén)店選址、裝修成本核算、管理等全套服務(wù)。

在餐飲行業(yè)多年，徐長(zhǎng)明打造出一張四通八達(dá)的資源網(wǎng)。這個(gè)基礎(chǔ)上，他設(shè)立了區(qū)域代理商，由代理商來(lái)布局下一級(jí)實(shí)體店。

速配齊江蘇代理商運(yùn)營(yíng)著某奶茶連鎖品牌，有專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)也有資源，由他們繼續(xù)發(fā)展下一級(jí)實(shí)體門(mén)店，可以更好地本土化運(yùn)營(yíng)。速配齊方面，則會(huì)根據(jù)銷(xiāo)售量為代理商提供分紅、提點(diǎn)等。

對(duì)于門(mén)店客戶(hù)，速配齊的重心還是放在產(chǎn)品方面。除了提供成品食材，速配齊還發(fā)揮原有深耕餐飲的優(yōu)勢(shì)，提供半成品原料、輔料，以及為客戶(hù)提供免費(fèi)技術(shù)培訓(xùn)，幫助客戶(hù)打造牛肉丸、魚(yú)丸等人氣手工產(chǎn)品。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

尤其是，門(mén)店無(wú)論大小，都會(huì)配備一個(gè)操作間。這也是速配齊與其他火鍋食材超市不同的地方。

背靠餐飲母公司的速配齊，對(duì)于消費(fèi)者的需求有著精準(zhǔn)把控。徐長(zhǎng)明說(shuō)：“小酥肉現(xiàn)在很火，我們可以提供原料、配料，門(mén)店也可以自己做。手工產(chǎn)品是賣(mài)點(diǎn)，利潤(rùn)也高，有的可以達(dá)到60%-70%?！?/span>

在他看來(lái)，火鍋食材超市多以工廠供應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品為主，若是做幾個(gè)手工產(chǎn)品，絕對(duì)可以成為門(mén)店的亮點(diǎn)。

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行業(yè)開(kāi)始洗牌

不想當(dāng)泡沫就要練好基本功

據(jù)了解，對(duì)于加盟商，速配齊采取了非常靈活的合作機(jī)制，給予客戶(hù)充分的選擇權(quán)。

速配齊總部，提供門(mén)店裝修效果圖、裝修參考價(jià)，客戶(hù)可在本地自選裝修公司;貨架可用速配齊的定制款，也可以自己找人做;食材方面，根據(jù)不同門(mén)店的需求，成品、半成品自由選擇。

每個(gè)區(qū)域的飲食習(xí)慣有差異，消費(fèi)水平也有高低，所以?xún)舨祟?lèi)產(chǎn)品并非每個(gè)門(mén)店都有。手工類(lèi)產(chǎn)品，從選材到清洗、加工、包裝等，速配齊都制定了技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，提供免費(fèi)培訓(xùn)服務(wù)。

在配送上，速配齊對(duì)接了上海某專(zhuān)業(yè)配送公司，由第三方托管，讓專(zhuān)業(yè)的人做專(zhuān)業(yè)的事。門(mén)店客戶(hù)可以選擇速配齊對(duì)接的配送服務(wù)，也可以結(jié)合自己的資源對(duì)接。

據(jù)介紹，速配齊的總部在河南駐馬店，倉(cāng)儲(chǔ)在鄭州信基市場(chǎng)，輻射全國(guó)市場(chǎng)。以C端業(yè)務(wù)為主，也有小部分供應(yīng)商超、飯店的B端業(yè)務(wù)。

目前，速配齊單店銷(xiāo)售額多集中在4000-12000元/天，產(chǎn)品利潤(rùn)率30%-50%，個(gè)別單品利潤(rùn)可達(dá)80%。

“公司的宗旨，就是讓客戶(hù)通過(guò)店鋪經(jīng)營(yíng)來(lái)盈利。我們沒(méi)有加盟費(fèi)，只賺取10個(gè)點(diǎn)作為運(yùn)營(yíng)成本?！毙扉L(zhǎng)明介紹，“我們想要的是長(zhǎng)久合作?！?/span>

隨著越來(lái)越多的品牌入局，火鍋食材新零售賽道競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈。作為玩家之一，速配齊有何規(guī)劃?

徐長(zhǎng)明表示：“當(dāng)前這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，還是在用資金往上沖。市場(chǎng)太亂了，行業(yè)已經(jīng)開(kāi)始洗牌!我們現(xiàn)在沒(méi)有大肆找加盟商開(kāi)店，想放緩一點(diǎn)。”

在他看來(lái)，不想當(dāng)泡沫，就要不斷完善核心產(chǎn)品，練好基本功;零售顧客，最看重的還是產(chǎn)品，唯有做好產(chǎn)品才能良性經(jīng)營(yíng)。

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